论中国餐饮业的营销创新毕业论文.docx

职业学院专科毕业论文题目论中国餐饮业的营销创新专业市场营销班级级市场营销班学号姓名指导老师完成时间年月日论中国餐饮业的营销创新I摘要中国古代饮食行业曾一度领先世界享誉国内外的满汉全席各地方富有特色的小吃食品行行色色各有各的味道各有各的特色进入二十一世纪以来随着中国加入随着中国慢慢趋向国际化越来越多的国外餐饮巨头进入中国对中国的餐饮业是一个不小的冲击伴随着国外餐饮的速度化多样化中西化愈来愈被人们接受喜爱对传统的餐饮是一个挑战对于传统餐饮的弊端速度慢品种单一环境卫生差等等本文将对中国餐饮营销创新做一个浅谈不敢高谈阔论希望大家多多批评关键词餐饮业创新营销论中国餐饮业的营销创新II目录摘要I1我国餐饮业的研究背景和意义111我国餐饮业的研究背景112我国餐饮业研究的市场意义22我国餐饮业目前状况321营规模盲目扩大行业发展速度过快322管理模式落后家族色彩浓厚323企业竞争手段雷同市场定位不明确324各种负担沉重严重制约了餐饮业的发展325经营管理缺乏相应的人才43浅谈我国餐饮业创新与营销531我国餐饮业的经营特点54我国餐饮业的创新与突破之道741我国餐饮业的创新742我国餐饮业的突破之道8参考文献10论中国餐饮业的营销创新1我国餐饮业的研究背景和意义11我国餐饮业的研究背景中国餐饮业的起源与发展我国古代地广人稀自秦汉以来为方便官差大人长跋涉传送文件便有驿站的设置提供官差恢复旅途的劳累更提供住宿与餐食好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作其实这就是中国餐饮业的雏型实则在秦朝制定货币政策后民间社会开始有大规模的交易现象市集应运产生民以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口交易的性质则免不了以物易物或以钱易物所谓的物自然就是指一些生活用品与食物既然食物可以从交易中获得餐食贩卖于焉蕴酿而生具体言中餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时算来也有四千年的历史了中国从史前时代的生食到发现食物可以熟食后餐食烹调一直不断在变化餐馆在古代当时称谓很多种文献尚有考据的有旗酒家酒肆客栈等早期的旅行者或商人通常借宿于庙宇或民家提供粗简的餐食而餐饮业真正普遍流行大概约在汉唐时代此时是历史上的太平盛世交通发展迅速各处通商大邑都设有客舍与亭驿方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿的地方大街小巷到处都可看到肉店酒店熟食店民间的交易行为较秦汉时期更络绎不绝烹调技艺更讲究以提高竞争力尤其在大唐时代官廷中更因为有外邦使节频仍进贡皇帝威权统治官宴每顿都有名堂从厨房到上菜百余人服侍可谓极度奢华考究而且非常富有创意民间烹调技术简直不能与之相提并论官宴菜色每样都是御厨潜心精究的多少有些秘方成分蔚为中国餐饮文化的一种特色或可称之为宫廷菜今日若欲享用类似的餐宴唯有满汉全席可与之媲美但恐怕还不足其万分之一的豪华澎湃可称为中华美食文化最具神秘色彩的一环随着历代战乱生态环境改变以及外族入侵中国因许多种族融合传统饮食于焉转趋复杂蔚为多彩多姿的馔食文化这些民族饮食的特点与习性丰富了中国各地区的餐饮内容深深影响民间烹调方式民国初年持续两千多年的君主政体被推翻八国联军堂而皇之侵占我版图蜂拥割地自治国家处于动荡不安时代但此时反而是中国各地招牌菜融合与发扬光大的时期为了满足洋人的民生需求北京餐饮业出现迎合外国人口味的西餐厅同时中国各论中国餐饮业的营销创新2地传统菜肴也感受到与本上其它地区菜肴的商业竞争气息和西方饮食文化引进的影响纷纷在烹调与口味上树立招牌独立门户自成本色发展出中国非常有名的六大菜系北平菜江浙菜上海菜四川菜湘菜广东菜虽然如此中国无论大江南北中华美食一直承传老祖宗色香味俱全的烹调精髓在世界食艺术舞台上永远独领风骚12我国餐饮业研究的市场意义纵观中国餐饮业市场在外强进入之时中国餐饮业虽占尽天时地利人和确一直处于落后的地位可见中式餐饮产业与西式餐饮存在着巨大的差距如何找到差距缩小差距从而打造出具有中国特色的中国餐饮已成理论界与企业界共同关注的话题在对中国餐饮西式餐饮的分析的基础上充分发现各自的特点我认为其差距在于一经营理念的落后如管理理念营销理念等等应该创新试的吸收采纳取长补短大量吸收人才培养人才改变以市场为向导的营销模式二经营方式的落后中式的餐饮在连锁经营工业标准化食品科学化和营养化都存在众多的不足所以不应该一直的排除外来资源的方式应该在现有资源的基础上充分发挥当前优势从而走上一条富有朝气的可持续发展的中国式的餐饮道路本文着重针对目前我国餐饮业现实情况和创新营销方法展开调查分析认为中国餐饮业的未来实行走创新营销之路把餐饮业深入到不同发展渠道将不失为一条发展之路论中国餐饮业的营销创新3我国餐饮业目前状况虽然餐饮市场出现前所未有的繁荣局面但面对消费市场结构的变化面对面对产业升级仍然存在如下一些问题21营规模盲目扩大行业发展速度过快近些年来我国餐饮业的良好发展势头使企业纷纷扩大经营规模营业网点不断扩大由于餐饮服务业属于传统经济一直以来没有受到政府足够重视因而产业政策上没有得到积极的扶持基本是放任其发展这就使餐饮企业重复建设盲目扩张情况比较严重在市场消化能力有限的情况下规模的迅速扩大使企业纷纷打起价格战价格竞争虽然有利于优胜劣汰但当前过度的价格竞争也会削弱企业的赢利和发展能力并造成资源的浪费22管理模式落后家族色彩浓厚我国餐饮业虽然在品牌化大众化产业化经营等方面获得了一定发展也代表了当今餐饮业的发展趋势然而其管理模式却比较落后目前餐饮企业大多实行的是家族式管理模式企业的命运与某个人紧密相连使企业缺乏长期性稳定性管理核心体系而一些规模较小的餐饮企业还实行的是传统的作坊式的管理这已不能适应现代企业竞争的需要23企业竞争手段雷同市场定位不明确餐饮市场竞争中一个突出的问题是几乎所有的品牌连锁企业都采取市场跟随策略在产品形式市场定位价格营业网点位置选择方面都有较大的相似性模仿情况比较普遍这样不易突出企业及产品特色难以形成核心竞争力其结果只能是谁的价格便宜谁就有市场优势这对于许多中小规模的餐饮企业显然是不利的24各种负担沉重严重制约了餐饮业的发展虽然目前餐饮企业负担的地方税收比较合理但各个部门的额外收费较重治安城管交通卫生环保消防等多个部门都有理由收费还有各种摊派赞助等据业内人士估论中国餐饮业的营销创新4计这些费用如加起来约占企业营业收入的左右在目前低价位竞争的情况下餐饮企业毛利率约为左右扣除左右的税收和其它各种收费及支付员工工资等成本企业所剩无几企业的再生产活动受到很大的限制25经营管理缺乏相应的人才近几年我国餐饮业的发展迅速对高素质的经营管理人才有了极大的需求但从目前看餐饮业从业人员的综合素质较低就拿管理层面来讲餐饮管理人员主要分为经验型和外来型前者主要指以操作层面人员为主的管理者他们有丰富的餐饮经验但缺乏现代管理科学的知识后者主要从事餐饮以外的人员来管理餐饮业他们有一定的现代管理经验但不熟悉餐饮方面的知识而现在餐饮业的管理需要这两者相结合的复合型人才论中国餐饮业的营销创新5浅谈我国餐饮业创新与营销31我国餐饮业的经营特点餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业在改革开放后的二十多年中得到了快速发展已呈现百花齐放百家争鸣的局面从品种上讲我国八大菜系国内外风味小吃应有尽有从业态上讲既有中高级的酒店宾馆也有大量的酒吧小餐厅咖啡馆茶社等休闲主题餐厅从规模上讲既有大型饮食集团也有中小型餐饮企业和个体工商户我国餐饮业所具有的内在发展潜力及前景无疑已成为一个不争的事实包括1经营大众化近些年来我国餐饮业坚持大众化的方向开拓餐饮消费市场取得了明显成效面向大众消费的快餐大众宴席风味小吃早点夜宵家常菜肴市场持续红火餐饮食品半成品外卖休闲等餐饮增势强劲中心厨房配送中心连锁网络崭露头角较好地满足了广大消费着的需要有力地推动了行业地兴旺发达2消费多样化随着社会经济地发展全国城乡居民收入不断提高人们的消费习惯也在不断地发生着变化普通居民已经改变了自己买菜做饭的习惯越来越多地选择餐饮成品半成品和外出聚餐以解除在家庭厨房的劳作之苦增加休闲娱乐和自我充实学习的时间据调查节假日餐饮消费较平日高出一倍左右餐饮企业借助节假日的有利时机开展丰富多彩的促销活动有力地拉动了市场需求3投资多元化餐饮业技术含量相对较低投资周期短资金回收快导致新资金不断进入餐饮业甚至一些其它行业的财团也涉足其中从而为餐饮业的发展注入了新的活力现在像北京上海重庆广州等大城市的餐饮业除了少量属国有之外大部分属于股份制民营私营个体或外资形式投资主体呈现多元化的特点4市场细分化现在餐饮消费已形成大众消费商务消费白领消费家庭消费儿童消费旅游购物消费休闲消费等不同的消费群体使得餐饮市场呈现差异化的发展趋势这一局面的出现也为餐饮业的发展提供了更多可选择的机遇和空间企业可以结合自身的经营特长和技术优势进行特色化经营构建丰富多彩的餐饮文化从而多方面满足消费者的饮食需求5网点商圈化餐饮业营业网点的商圈化特征十分明显以大型商业中心为依托的饮食圈以商业街或人口密集区为依托的饮食街非常普遍以深圳的餐饮业为例以华强北路华发北路振华路振兴路为中心的华强饮食圈就是深圳市最大的餐饮业商圈另外还有东门美食圈南园路食街八卦岭食街等等它们都属于餐饮业营业论中国餐饮业的营销创新6网点相对集中的区域这些餐饮商圈已经成为深圳市餐饮消费的主要场所6企业品牌化现在餐饮业的发展已由品种数量型转变为品牌质量型餐饮业的激烈竞争促使广大餐饮业企业纷纷开展品牌经营以往靠某一个或几个特色菜肴吸引消费者的现象越来越少餐饮企业纷纷靠树立自己的品牌扩大品牌的影响力吸引消费者好的品牌不仅需要有特色的菜肴而且在企业硬件设施内部环境服务水平营销方式价格手段网点设置配套服务功能员工精神面貌等方面都有自己的特色论中国餐饮业的营销创新7我国餐饮业的创新与突破之道41我国餐饮业的创新411观念创新观念创新是对原有自身认识的超越是对传统观念的自我否定所以是最难实现的一种创新同时也是最重要的创新因为思路决定道路只有观念创新才有一系列行为创新尽管观念创新是最难的一种创新但是我们要理智地随着社会的变化而树立新的观念知识经济观念人力资源观念智力资本观念无形资产观念连锁经营观念信息观念网络观念国际市场观念可持续发展观念等等412制度创新制度创新的内容产权制度经营制度管理制度三大制度制度创新的方向产权明晰政企分开权责明确制度先进413技术创新餐饮业的技术创新主要包括三个方面现代快餐生产技术微波烹制技术餐饮产品开发技术414产品创新餐饮业产品创新的品种营养保健膳食品种快餐饮食品种餐饮开发品种餐饮业产品创新的主体餐饮业要克服生产销售服务的传统企业架构餐饮业还要成为产品创新研发的主体并要建立产品研发的组织机构415市场创新市场创新是开拓新的经营领域扩大新的市场空间餐饮市场创新的方向和途径有两方面一是纵向市场创新也叫渗透型市场创新即对现有市场的挖掘和深化提高产品的市场渗透率或占有率二是横向市场创新也叫开发型市场论中国餐饮业的营销创新8创新即开发新的市场扩大市场空间416管理创新管理创新是指要采用新的管理模式管理创新的方式和内容是管理中心人本化管理方式柔性化管理手段智能化管理组织扁平化42我国餐饮业的突破之道421餐饮团购新的营销方式者餐饮企业在什么情况下采取团购促销方式主要归为以下几点新开张的餐饮店宜采取网络团购的营销模式吸引客源聚集人气同时达到广告宣传的效果快餐型餐饮店适宜网络团购比如火锅烧烤面食等快餐店操作流程相对简单易于控制适于薄利多销型的营销方式网络团购适宜做套餐便于操作管理核算在竞争激烈的餐饮商圈餐饮店可以选择网络团购的促销方式应对激烈的竞争聚拢人气选址闭塞的餐饮店适宜采取团购的方式吸引客源同时也是一种广告宣传422餐饮行业直邮创意阳澄湖大闸蟹是水产业的一个知名品牌据保守统计在杭州市区约有近二十家代理商在靠该品牌生存发展每到月阳澄湖大闸蟹上市之际众多品牌代理商们都会各展拳脚为销售造势针对如何提高品牌在门店周围地区知名度让附近居民单位了解经过创意讨论我们选择了直接以大闸蟹的诱人形象作为直邮广告的表现形式并根据该品牌的特点提炼出品牌蟹王入住杭州以吸引消费者注意因为精美造型独特且重点体现了广告促销信息一个独具匠心的影响力邮件很快就设计出来了在设计的同时名址中心根据其三家门店地址精选了公里以内的小区信息和企事业单位地址总数为份影响力邮件出成品后一周内被寄向了不同的小区信箱和企事业单位等待人们的反应在投递环节我们也根据邮件造型做了特殊投递要求凡投递到指定住宅小区的邮件在投递过程中要求将贴有名址不干胶的部分露出在信箱外面为了防止印刷品被拿走同时还要求投递组每个单元信箱三分之一选择外露投递三分之二论中国餐饮业的营销创新9选择全部投入信箱据反馈广告寄出一个星期内该品牌共接到三百多个咨询电话平均每十个电话能成交一单生意在广告电话影响力邮件真的起到了销售影响把生意都吸引来了寄出半个月后陆陆续续又接到了十几个咨询该品牌这次活动一共印制了份邮件加上我们的邮寄费用广告总金额也没有超过万元以这样少的投入取得目前的效益其效果无疑是十分理想的423餐饮业的中西合璧较早的进行餐饮中西合璧实践的是通商口岸城市特别是广东沿海地区加之旅居海外华侨吧欧美东南亚的烹饪技术传回家乡丰富了广东菜的内容使粤菜在烹饪技艺上留下了鲜明的西方烹饪痕迹开辟出一条既有现代化精神又有民族传统的新路随着对外开放的不断深入中国餐饮业在成为国内消费需求市场中增长幅度最高发展速度最快的行业之一成为我国经济增长的新亮点但餐饮企业生产技术理念仍停滞不前影响着企业乃至整个行业的发展尤其是国际化竞争日趋激烈的当今这种状况令人堪忧西方餐饮品牌企业一般会投入收入的一定百分比作为研发经费所以产品生产技术上大多保持领先水平并具有超强的产品创新能力而中餐企业缺乏创新能力主要依靠对市场菜肴的仿制缺乏创新和技术含量由于核心技术的缺乏传统餐饮的手工随意生产无法保证产品品质的一致性更无法保证在激烈的市场竞争中处于不败之地其实中西餐并非对立与相斥而关键是大同中西融会贯通珠联璧合因为以味为核心怡养为目的是中西餐共同的追求论中国餐饮业的营销创新10参考文献艾里克施洛瑟戴燕译快餐国家发迹史黑幕和暴富之路社会科学文献出版社冯俊中国餐饮业的现代化北京工商学报曾晶警示中国连锁餐饮当代经理人肖伟民在流失苏州国有餐饮业老字号中华商标马跃成宋金强品牌品质两相依麦当劳成功之路的启示管理与财富王林论我国餐饮连锁企业的特色及优势科技进步与对策蒋丹洋餐饮饮食文化新景观关于长沙西餐业调查商务调查苏锡国豫菜文化的历史现状与前瞻河南社会科学常玉敏李亚明京城一条特色餐饮街北京档案丁疆华温琰茂餐饮服务业的水污染问题及对策