会计论文：浅谈餐饮企业成本控制.doc

福建某某学院 毕业论文（设计） 论文题目：浅谈餐饮企业成本控制 系 别：商贸管理系　 　　　　　 专 业：涉外会计　　 　　　　　 班 级：　 学 号： 　　　　　 姓 名：　 指导教师：　　　 目 录 摘要…………………………………………………………………………………………1 关键词………………………………………………………………………………………1 一、企业在成本管理过程中存在的问题……………………………………………1 （一）成本控制管理意识薄弱………………………………………………………1 （二）成本管理制度不够完善……………………………………………………………1 （三）原材料采购不到位、验收不健全…………………………………………………1 （四）没有建立严格的采购询价报价体系………………………………………………2 （五）软件操作过程中存在问题…………………………………………………………2 （六）存在顾客浪费出自助服务和逃单现象……………………………………………2 （七）门店服务人员素质低，流动性强………………………………………………2 二、解决企业成本管理的对策及途径……………………………………………………2 （一）提高成本控制管理的意识…………………………………………2 （二）完善成本管理制度………………………………………………………………3 （三）建立并完善严格的采购验收制度………………………………………………3 （四）建立严格的采购询价报价体系………………………………………………3 （五）解决用友软件使用问题………………………………………………4 （六）解决顾客浪费自助服务和逃单现象……………………………………………3 （七）加强门店服务人员素质…………………………………………………………4 三、结语……………………………………………………………………………………4 参考文献……………………………………………………………………………………4 浅谈餐饮企业成本控制 摘要：随着餐饮市场竞争的日趋激烈，企业要生存，求发展，就必须加强企业成本的有效控制，降低成本，提高市场竞争力。本文以餐饮企业成本控制为研究对象，对餐饮成本控制进行了分析，并提出相应的建议。 关键词： 成本控制 问题 对策 餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业管理的一个核心点。餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。 一、实习企业在成本管理过程存在的问题 （一）成本控制管理意识薄弱 经营者对成本控制意识淡薄，只是单纯追求毛利指标的完成，以达到被提升和多拿奖金的目的，无成本控制意识，也无节能降耗，增收节支的自觉性。由于没有成本的控制和考核，造成成本失控，企业虚盈实亏，会计信息严重失真的现象；还有门店财务人员职业技能偏低，只懂得简单记账、月末把所有单据送到总部，很少涉及对成本的监控。 （二）成本管理制度不够完善 企业没有原始记录制度，材料的出入库和领用没有附上相关发票等单据；在定额管理制度方面，由于没有制定先进而可行的消耗定额，不能评价消耗是否合理、节约：在月末存货的清查盘点制度方面，不能准确反映生产经营过程中的各种消耗和支出，账实不符；费用报销没有预算和控制指标、限额，也没有超额和节约的奖惩，导致费用随意开支，造成费用严重超支和失控；对于材料的变质、损坏、丢失没有制订严格的报损报丢制度； （三）原材料采购不到位、验收不健全 企业没有制定一套切实可行、科学合理的采购流程。有的原料是统一配送或是供应商直接送货，少部分是自购，但是还是存在问题。比如说供应商送或来，验收人员只是验收数量，在实际执行过程中没有对质量标准以及报价，进行严格地验收把关。或是出现价格、数量与下单不一致时，都没有及时纠正。验收好以后就堆放在一边，没有做好事后的管控工作。每天用多少就领用多少，也没做好记录工作。 （四）没有建立严格的采购询价报价体系 在财务室没有设立兼职物价员，做不到定期对日常消耗的原料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现不出存在差异，做到及时督促纠正效果。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，没有根据市场行情每半个月报价一次，或是对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。 （五）用友软件在使用过程中存在的问题 企业是使用用友财务软件T6版本，应用的还不够成熟。各个门店的收银员对该门店每天采购原料进行入库。但是不熟练原因，存在着录入数据错误现象，导致财务取数发生错误。门店通过下订单到配送中心订货，存在反复下订单问题。采购回的材料（蔬菜、水果）是以公斤计算，但是领用时没办法在用友上体现。在这过程中就无法准确的核算材料成本，达到成本的有效控制。 （六）存在顾客浪费自助服务和逃单现象 企业有提供自助餐（水果、热饮、熟食等）服务，在观察中了解到，一些顾客来用餐时，不会去考虑量是否能够达到需求的，然后就是去自助服务那任意的索取服务，造成大量浪费。因为餐厅工作人员监督不善，导致顾客逃单现象时有发生，加大成本。 （七）门店服务人员素质低、流动性强 随着企业的不断壮大，在招聘人员的要求有所降低，多数人员缺乏相应的知识和素质，销售环节出现问题，不会向顾客去推销产品甚至推销自己。机械似的完成自己应该做的事情，压根就不会考虑到相应的成本问题，造成大量的浪费现象。有的因工作上的压力或其他原因，时常会发生员工自动离职现象，造成流动性强。 二、解决工业企业原材料管理的措施及途径 （一）提高成本控制管理的意识 首先，经营者要提高对成本控制管理的认识，加强成本控制意识、认识。其次，要在员工岗位培训和在教育培训过程中培养全员成本控制意识，树立节约开支、控制成本的观念。成本控制是餐饮整体的工作，涉及到各个工作，因此，餐饮的全体员工都得从自身做起，实行全员管理，全面考核，使成本控制制度深入人心。再次，撤消门店财务人员，由总部财务人员统一管理。 （二）完善成本管理制度 企业健全成本管理制度，实施过程中不断的完善。制订严格的库存管理出入库手续以及领用制度。加强成本核算的基础工作，如制定严格的成本、费用开支范围和标准;正确划分各种费用界限。费用要做到事先的预算、控制，报销时都应附上相关原始单据。制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由主管上报财务报备，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由经理鉴定分析后，签字报损。对于超过规定报损率的要说明原因。 （三）建立并完善严格