餐饮企业如何进行成本控制.doc

餐饮企业如何进行成本控制近年来随着国内餐饮市场竞争日趋激烈餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去面对这种形势餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时也要苦练内功加强企业经营各环节的成本控制通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏控制成本达到降本增效的目的众所周知餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上那么如何有效的降低原材料的成本和损耗这些企业都有一个共同点就是在采购出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度现总结出以下几点经验供大家参考一应制定严格规范的采购制度和监督机制以控制采购成本在餐饮行业采购人员往往被员工暗地里称为肥差在一些制度体系不规范的企业采购人员吃拿卡要的现象很多餐饮企业多为私营企业家族式管理的居多面对这些现象许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务他们认为如果自己人也有问题好歹也是肥水不流外人田而并没有一套现代企业制度和监督管理体制对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚所以餐饮企业应制订以下采购制度建立原材料采购计划和审批流程厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支物资储备情况确定物资采购量并填制采购单报送采购部门采购计划由采购部门制订报送财务