餐饮成本核算与控制样题.doc

餐饮成本核算与控制试卷 一、单选（共60个，每个1分） 1、成本核算主要以会计核算为基础，以（ ）为计算单位。 A 货币 B 纸币 C会计核算 D 费用 2、确定责任成本的关键是（ ） A 可控制性 B 可预计性 C 可考核性 D 可计量性 3、下列属于间接成本的是 A 员工工资 B 原材料支出 C固定资产折旧 D 外购半成品 4、企业成本费用严格区分本期成本与下期成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限是( ) A 权责发生制原则 B 独立性原则 C 有效性原则 D 全面性原则 5、必须树立“内控先行”的思想，是（ ） A 及时性原则 B 独立性原则 C 全面性原则 D 有效性原则 6、以存计耗，倒求成本的核算方法是（ ） A 期间耗用原材料 B 详细记录生产过程中耗用原材料 C 评价方法 D 权责发生制原则 7、过程管理的PDCA循环,包括：过程策划，过程实施，过程监测，过程改进 四大部分，其中Act 指的是是（ ） A 过程策划 B 过程实施 C过程监测 D 过程改进 8、内部成本控制核心是有效防范各种风险，这属于内部成本控制建设中遵循的（ ） A 审慎性原则 B 及时性原则 C 独立性原则 D 全面性原则 9、采买途径单一，基本以钱索物的是属于餐饮企业哪种采购（ ） A 现代采购 B传统采购 C 多样采购 D单一采购 10、餐饮企业现代采购的理念强调的是全面、全方位的采购意识（ ） A 采购内容多元化 B 采购成本全面化 C 采购形式多样化 D 采购方式集中化 11、企业根据自身的经营需求，自行组织实施所需物料采购进货方式，属于（ ） A 企业自采 B 集自结合 C 即时采购 D 集中采购 12、餐饮企业自行选择供应商，实施分散自采的物料属于（ ） A a类 B B类 C C类 D D类 （ ） 是餐饮企业进行现代化管理的关键环节 A 菜单价格 B 采购成本控制 C 菜品种类 D 采购方式 14、狭义的采购成本= （ ） A 买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费 B 买价+运杂费+合理损耗 C 卖价+运杂费+装卸费+合理损耗 D 卖价+运杂费+合理损耗+挑选整理费 适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是（ ） A 限价采购 B 竞争报价 C 根据市场行情适时采购 D 规定供货单位和供货渠道 16、定期订货法的订货量=（ ） A 下期需使用量-现有数量-下期期末应有数量 B下期需使用量-现有数量+下期期末应有数量 C下期需使用量+现有数量-下期期末应有数量 D下期需使用量+现有数量+下期期末应有数量 17、采购的关键是（ ） A 最佳采购批量 B 严格控制验收环节 C 聘用合格的采购人员 D 制定合理采购程序 18、69页案例2-2 （　　　） A.5000箱 B.4500箱 C.4000箱 D.3800箱 19、不属于库验收的要求的是（） A.准确 B.及时 C.认真 D.细致 20、罐头食品原材料应存放在（） 干货库管理 B.冷藏库管理 C.冷冻库管理 D.水产活养食品原料的管理 21、87页案例3-5:（） A.160克 B.140克 C.180克 D.200克 22、88页案例3-7（） A.106 B.108 C.104 D.110 为防止交货误期、运输受阻等原因造成的产供脱节而设立的一种储备（） 经常储备 B.经济储备 C.季节储备 D.保险储备 发货时不用计算成本的是（） 个别计价法 B.先进先出法 C.加权平均法 D.移动平均法 ２５、９５页案例３－９，计算８月份发出存货（　　） Ａ　４０３０　Ｂ　４０３５　　Ｃ　４４００　　Ｄ　４５００ ２６、盘点的目的是（　　　） Ａ账目核对　　Ｂ盘点对账　　Ｃ帐帐相符　Ｄ账实相符 ２７、永续盘存制与定期盘存制共同点是（　　）　 Ａ账面记录　　Ｂ盘点目的　　Ｃ都属于盘存制度　Ｄ适用范围 ２８、永续盘存制的期末结存＝（　　　　） Ａ期初结存＋本期增加－本期减少 Ｂ期初结存＋本期增加＋本期减少 Ｃ期初结存－本期增加－本期减少 Ｄ期初结存－本期增加+本期减少 ２９、只适合于单价较低、数量大、平时收发数量较难准确计量的是（　　　） Ａ永续盘存制　　Ｂ入库验收　Ｃ定期盘存制　　Ｄ实地盘存制 ３０、厨房成本计算的核心是计算（　　　）　 Ａ耗用的原料成本　Ｂ菜品品种　Ｃ菜单价格　Ｄ管理费用 31、下列属于酒水的整体特征和工艺方法的是（ ） A 酒水的名称 B 质量等级 C 原材料的品