冰糖葫芦的制作工艺.doc

冰糖葫芦的制作工艺1山楂洗净去掉果梗2竹制筷子用刀劈开小心勿伤手成两半仔细削去刺直至平滑3把山楂穿到削好的筷子上不要穿过头不然吃的时候一咬全都下来啦4冰糖上锅文火炜热用勺子或者其他工具轻轻按冰糖就碎了加大火力冰糖融化后减火至文火期间要不停的搅拌不然冰糖沾锅底就焦了5用勺子把冰糖浇到山楂串上6灭火清理锅子或者原料白砂糖山楂竹棍食用油设备小平底锅1口木板23块注意使用木板要先用浸泡制作工艺先将白砂糖放到锅中再加入干净的清水加水量以浸透白糖为宜然后一边加温一边搅拌待锅内糖液全部沸腾就停止搅拌继续小火加温到锅内有劈啪响声后用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却冷却后用牙咬一下如果粘牙需继续加热如果不粘牙有吃水果糖的感觉证明火候恰到好处此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中滚一圈粘满糖液拿出放在抹上食用植物油的木板上用力摔一下这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片很美观在冷却五分钟后即可取下山楂既可去核也可不去核还可在山楂上用刀划口夹入花生仁或者苹果核桃仁等做花样冰糖葫芦