食品工程毕业论文-马蹄果冻加工工艺研究.doc

马蹄果冻加工工艺研究摘要本课题以马蹄汁白砂糖为主要原料研究马蹄果冻的加工工艺及最佳配方通过单因素实验和正交实验确定复合凝胶剂卡拉胶魔芋胶的配比凝胶剂的添加量白砂糖添加量马蹄汁添加量柠檬酸添加量对果冻产品品质的影响实验结果表明卡拉胶魔芋胶的配比为总胶粉添加量为添加白砂糖马蹄汁和柠檬酸水浴杀菌得到乳白色口感爽滑酸甜可口的马蹄果冻具有浓郁的马蹄风味关键词马蹄果冻加工工艺配方目录摘要前言实验材料设备与方法实验材料实验设备实验方法马蹄果冻制作工艺流程马蹄果冻制作操作要点成品检测方法结果与分析单因素实验胶凝剂的选择复配胶粉的确定复配胶粉的配比复配胶粉的用量马蹄汁添加量对果冻的影响白砂糖添加量对果冻的影响柠檬酸添加量对果冻的影响最佳工艺参数的确定杀菌条件的确定过滤的必要性产品质量指标感官质量理化指标微生物指标结论鸣谢参考文献马蹄果冻加工工艺研究食品科学与工程前言马蹄又称荸箕地栗荸荠属沙草科植物荸荠的球茎多年生草本在我国主要分布于江苏安徽浙江广东等水泽地区荸荠皮色紫黑肉质洁白味甜多汁清脆可口自古有地下雪梨之美誉北方人视之为江南人参马蹄既可作为水果又可算作蔬菜是大众喜爱的时令之品马蹄营养丰富据测定每鲜品