食品原料验收规程

食品原料验收规程httpwww5vcycomcontent512htmlhttpwww5vcycomcontent422html成品验收规程序号品种验证感观验收日期验收米面类大米面粉有标志色泽新鲜无污染不受潮有自然的光洁度无杂质商标齐全注明生产日期在保质期内食用油类有标志色泽清澈无杂质无异味不含水商标齐全包装注明生产日期在保质期内调味品类酱油醋有标志其他调味品有经营加工单位卫生许可证包装无破损无污染不受潮新鲜度好商标齐全包装调味品注明生产日期在保质期内畜肉类检疫证肉质新鲜不含注水符合规格要求无污染无异味盛器专用清洁商标齐全内外包装上生产日期相符在保质期内水产类冻品有产品检验合格证鲜品的新鲜度符合规格要求无污染运输条件合格盛器专用清洁冻品色泽新鲜包冰符合要求包装完整无破损符合规格要求商标齐全冻品内外包装上生产日期相符在保质期内蔬菜类农药残留快速检测仪检测报告新鲜无烂叶杂物盛器专用清洁豆制品三证齐全新鲜包装无破损盛器专用清洁运输工具有冷藏清洁卫生商标齐全包装上注明生产日期在保质期内禽肉类及禽蛋家禽宰杀许可证不含禽蛋禽疫检验证不含禽蛋家禽肉产品新鲜呈活宰状符合规格要求无污染包装无破损盛器专用运输工具有冷藏清洁卫生禽蛋新鲜无破损无变质盛器专用外表干净包装商标齐全冻品包装注明生产日期在保质期内干货类粉丝米粉加工干货有质量检验合格证质量合格干燥无霉变无蛀虫无杂质未受潮符合规格要求包装袋干净无破损商标齐全包装上注明生产日期在保质期内饮料产品合格检验证质量合格无污染包装无破损商标齐全包装上注明生产日期在保质期内httpwww5vcycomcontent441html五常管理成品验收规程httpwww5vcycomcontent512htmlhttpwww5vcycomcontent421html食品原料验收规程成品加工阶段验收内容及要求验收岗位复验粗加工完成对食品原料的验收有记录分检出杂质草泥枯叶根据切配要求去皮去根去子去叶已初步清洗盛放专用筐切配岗位厨师长切配对经粗加工原料完成验收有记录按照切配要求完成切配已彻底浸泡清洗盛放清洁专用筐切配岗位厨师长烹饪完成对切配原料验收有记录按照工艺卡或烹饪要求完成菜肴面食的烹制检验成品烧熟煮透色香味形具佳红案厨师白案厨师厨师长出售完成对出售成品的验收有记录完成留样对不合格成品退回并记录对剩余食品进行处置并记录出售服务员退回及剩余食品处理作出废弃和保存的评定废弃即作泔脚处理保存即冷却后放入冰箱并作记录退回剩余食品重新烹制或彻底加热对色香味形进行验收按出售成品验收内容和要求操作红案厨师白案厨师出售服务员个人卫生入厕后要用肥皂和清水洗手在处理食物时双手必须清洁指甲要时常剪短和保持清洁穿清洁和整齐的衣服在处理食物过程中不要对着食物说话咳嗽和打喷嚏以免将口里和鼻孔的细菌掉落在食物上处理食物时不要抽烟以免烟灰污染食物如果手上有伤口应贴防水膏药于患处并在处理食品时戴上防水手套如果患上腹泻发烧或有其他容易污染食品的症状就不能处理食物应立即找医生养成良好的工作习惯把食物盖好防止食物被灰尘细菌和害虫污染不要赤手处理煮熟的食物利用夹子勺子和汤匙等处理煮熟的食物切配冷冻的食品必须用清洁的砧板当你处理食物时让别人负责收款找款的工作用夹子取物不要用手用托盘来盛杯子不要让手指触到杯子的里面不要在地上或靠近厕所沟渠的地方处理食物食物必须烧熟煮透以便把细菌杀死持用具和餐具的清洁用来制作或递送食物的器具须清洁干净消毒后才能储藏起来把器具或器皿储藏在清洁的架子或保洁柜中把破损的餐具或器皿丢弃因细菌会在裂缝里繁殖要确保你的用具操作情况良好应时常检查研磨机等用具的接触是否有破损或生锈擦手抹桌子和擦器皿的毛巾要分开毛巾要洗干净环境卫生保持工作场地清洁不要把脏的抹布或碟子放在用来制作食物的桌子上不要把纸箱或报纸贮存在陈列橱上它们会堆积灰尘而且聚藏蟑螂保持挂在天花板上的风扇清洁以避免堆积在风扇上灰尘到处飞扬把厨房或处理食物的地方列为禁区禁止闲人出入抹桌子时不要把残物都扫到地上或扫到沟渠里去不要在水沟旁洗器皿因流入水沟的污水会污染水道和河流把残羹丢进装有塑胶袋的垃圾桶垃圾桶要盖好以防桶内残羹引来老鼠苍蝇和蟑螂把弃置在厨房的箱盒移开使蟑螂和老鼠无藏身之所杀虫剂应贮藏在远离食品的地方把食物烧熟将食物保温器的温度调到以上如温度在以下细菌在食物中繁殖的很快确保食物完全烧透煮透妥善贮存食物把新鲜的食物贮存于冷冻格或冷藏格内并要保持鲜度经常查看也要保持冰箱的清洁不要贮存过多的食物于冷冻和冷藏格内因为这会降低冷冻冷藏的效果冷冻的食物解冻在解冻格内进行或将冷冻的食物放在清洁的器皿内以流动的清水解冻处理食物时应用清洁的器皿不可用同一器皿盛热的和生的食物