食品原料验收管理

食品原料验收管理食品原料的验收项目食品原料的验收项目应根据不同的原料品种具体对待或根据订购单或订购合同书上规定的项目进行逐项验收常见的验收项目一般包括原料的品种规格数量质量包装要求或者对批量原料的样品等品种验收对食品原料的验收首先要进行的是品种验收确认采购的食品原料的品种是否符合厨房使用的品质要求由于食品原料种类繁多有些食品原料的品种也不是验收人员都能够准确加以识别的对有异议或辨认不满的原料应请有经验的厨师帮助识别验收以免出现验收差错或把关不严等问题数量验收对于零散的食品原料需要进行称重的应该一一过秤对于按个数计数的就要一一清点个数对于运用有大包装运输包装的首先应按包装进行大数点清其办法有两种一是逐件点数计总或计数器计总二是集中堆码点数在大数点验收的同时还要对大包装进行仔细验看检查是否有破损渗漏等异状大数点清后再根据包装标注的个数重量容量等对大包装内的具体数量进行计量最后验清每个品种的总量质量验收食品原料的质量验收是最为复杂的环节有些原料不仅需要一定的仪器设备还需要一定的感官经验进行鉴别而对于一些包装的原料则应进行抽样检验等1感官检验感官检验是指以验收人员的味觉嗅觉视觉触觉和听觉来检验