学校食堂食品及原料出入库管理制.docx

学校食堂食品及原料出入库管理制度一学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏储存场所配备必要的食品储藏保鲜设施二学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度设立规范的入库和出库台账对采购的食品及原料认真验货做好登记并与采购人员双方签字认可交接验收合格后方可入库保存验货要做到检验食品质量规格数量价格当天或当餐需出库的食品或原材料应坚持用多少就出多少的原则由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用并做好出库登记出库单要在有领用人和保管理员双方签字三食品在校储存期间要按照食品保管要求分类存放安全管理食品及原料分类分架隔墙离地存放食品库房内不得存有非食品个人物品药物杂物及亚硝酸盐鼠药灭蝇药等有毒有害物品对不符合卫生要求的食品及原料拒收入库四货架上应对每类每批食品严格标明采购日期产品名称产地规格生产日期及最终保质时限做到帐卡物相符挂牌存放并做到先进先出五存放的食品及原料应有包装并标明产品名称定型包装食品应贴有完好的出厂标识禁止存放无标识及标识不完整不清晰的食品及原料六经常检查所存放的食品及原料发现有霉变或包装破损锈蚀鼓袋胖听等感官异常变质时做到及时清出清出后在专用区域内落地另放并标明不得食用等字样及时销账处理登记并保存记录七保持仓库内通风干燥做好防蝇防尘防鼠工作仓库门口设防鼠板仓库内灭鼠使用粘鼠板不得采用鼠药灭鼠八冷藏冷冻设施运转正常冷藏温度在010冷冻温度应达零下18九严防食品在储存期间发生霉变腐烂和生虫不洁等现象对过期食品和霉变食品要按规定及时处理严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌十加强对食品及原辅材料供应的监督检查学校要成立食品采购检查领导小组指定专门人员负责食品入库检查