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健康管理师健康管理师基础知识第七章含解析一单项选择题1可以通过健康风险分析和评估的方法来确定高危人群干预控制健康危险因素减少发病风险的疾病是A冠心病脑卒中癌症糖尿病等疾病BSARS流脑流感等急性传染病C血吸虫病肝吸虫病蛔虫病等寄生虫病D矽肺等职业性疾病2冻藏温度达到时可以抑制微生物生长适于长期贮藏A126B2312C48D043下列不属于营养素补充剂的是A叶酸片B大豆蛋白粉C维生素C片D铁剂4谷薯类食物每人每天应摄入A250400gB200400gC300400gD350400g5食源性疾病的发生发展的基本特征是A食物本身不致病只是起了携带和传播病原物质的媒介作用B导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物的不合理搭配C人体摄入食物中含有致病因子只引起急性中毒D人体所消化的食物中的致病因子只会引起急性感染6中国居民平衡膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的A地位B应占的比重CA和BDA或B7引起动物性食物中毒的食品主要有A将天然含有有毒成分的动物当作食物B在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品CA和BDA或B8中国居民平衡膳食宝塔的第五层是调油和食盐它们每天的摄入量分别是gA25358B25356C25308D253069维生素D缺乏引起的疾病最主要的是A不育症B暗适应能力下降C脚气病D佝偻病10食物中所含的营养成分叫做A营养B养分C营养素D营养学11食物中毒特点的是指患者有食用同一食物史临床表现基本相似以恶心呕吐腹痛腹泻为主要症状A相似性B暴发性C季节性D非传染性12成人如果身体条件允许最好每天进行中等强度运动A10minB20minC30minD1h以上13长期食用加工过精的米或面可使人下肢无力腹胀纳差等现象这是因为下列哪种维生素摄入不足所致A维生素AB维生素B6C维生素B1D维生素B214我国最常见的食物中毒的病原菌为A沙门氏菌B副溶血性弧菌C金黄色葡萄球菌D大肠杆菌15关于四季豆中毒下列错误的是A四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B一年四季各地都有发生以秋季多发C病程较短大多数病人在24小时之内恢复预后良好D炒四季豆时不宜过熟16每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫A能量系数B生能指数C储能系数D含能指数17食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用对食用者不产生不良反应的实际担保所谓不良反应包括A由于偶然摄入所导致的急性毒性B长期少量摄入所导致的慢性毒性CA或BDA和B18人体内含量大于体重的001每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素19为了提高膳食蛋白质的营养价值将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为A蛋白质互补作用B氨基酸限制作用C建立氨基酸模式D蛋白质修饰作用20等量下列食物在体内产生能量最多的为A脂肪B蛋白质C碳水化合物D酒21下列属非必需氨基酸的是A赖氨酸B亮氨酸C色氨酸D谷氨酸22为了计量上的方便国际上的能量单位以什么表示AKgBJCKDN23蛋白质的基本单位是A分子量B氨基酸C纸质酸D有机磷酸24维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是A贫血B皮炎C脚气病D佝偻病25餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比以百分比表示称为A血糖产能指数B糖耐量指数C血糖生成指数D糖能量指数26人体储存能量最多的营养物质是A维生素B葡萄糖C脂肪D蛋白质27下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则A食物的生物学种属愈远愈好B搭配的种类愈多愈好C食用时间愈近愈好D用量愈多愈好E各种食物最好同时食用28食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A动物肝B鸡蛋C酒类D海鲜E豆腐干29下列食物含碳水化物最多的食物是A蔬菜类B谷类C薯类D豆类E奶类30下列哪类食物痛风病人不宜吃A乳制品B蛋类食物C大豆及其制品D薯类食物E以上都正确31中国居民平衡膳食宝塔第一层要求A蔬菜和水果每天摄入300500gB动物性食物125225gC谷类食物250400gD奶类食物300gE油盐糖32膳食宝塔第二层是A谷类薯类B奶类奶制品C蔬菜水果类D鱼虾类33关于能量系数描述不正确的是A每克脂肪可以释放9kcal能量B每克蛋白质可以产生4kcal能量C每克碳水化合物可以产生5kcal能量D每克酒精可以产生7kcal能量34中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为A占总能量摄入量的5560B占总能量摄入量的5060C占总能量摄入量的5065D占总能量摄入量的456035下列属于有毒植物中毒的是A毒蕈引起的中毒B霉变甘蔗中毒C赤霉病麦中毒D以上都是36食源性疾病按发病机制可分为A食源性化学性中毒B食源性真菌毒素中毒C食源性感染D以上都是37我国保健食品的分类不包括A营养素补充剂B促进泌乳功能的保健食品C抗氧化功能的食品D蛋白粉38根据国际粮农组织和世界卫生组织FAOWHO的建议中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的A1015B2025C4050D556539以下食物属于同一分类的是A谷类和大豆类B谷类和坚果类C蔬菜和坚果D蔬菜水果和菌藻类40下列属于学龄前儿童25膳食指南的是A规律就餐自主进食不挑食培养良好饮食习惯B不偏食节食不暴饮暴食保持适宜体重增长C提倡顺应喂养鼓励但不强迫进食D少量多餐细软预防营养缺乏41每克脂肪在体内完全氧化可以释放能量为A4kcalB7kcalC9kcalD2kcal42人体内含量小于体重的001每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素43关于保健食品的叙述不正确的是A申报营养素补充剂类保健食品必须进行动物和人体功能实验B保健食品的功能定位应为调节机体功能降低疾病发生的风险因素C保健食品的功能声称应被科学界所公认具有科学性适用性针对性D保健食品是针对特定人群不以治疗疾病为目的44癞皮病是缺乏的表现A核黄素B烟酸C叶酸D泛酸45中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的A1015B2030C4050D556546对待保健品的正确态度A保健食品不是药品B选择必须针对自己的身体情况C学会理性购买保健品D以上都是47属于化学性食物中毒的是A河豚中毒B亚硝酸盐中毒C未炒熟的四季豆D以上都是48根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的A1015B2025C4050D506549每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为A4kcalB7kcalC9kcalD2kcal50人体每日从膳食中摄取的铁铜碘等矿物质属于A常量元素B微量元素C宏量营养素D微量营养素51碳水化合物的主要食物来源包括A膳食纤维B粮谷类食物C薯类食物D坚果类食物E大豆类食物52钾的最好食物来源是A谷类与奶类B豆类与奶类C蔬菜与水果D禽肉E膳食纤维53维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是A皮肤粗糙B暗适应能力下降C脚气病D唇炎54长期每天摄取食盐18克以上患下列哪种疾病的可能性最大A高脂血症B高血压病C糖尿病D胃癌55下列食物含维生素C最高的是A柿子椒B冬瓜C大白菜D土豆56下列哪项不是法定保健食品功能A调节免疫B促进消化C增高增智D促进泌乳57每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A4KcalB7KcalC9KcalD2Kcal58下列营养物质产生能量最多的是A维生素B葡萄糖C脂肪D蛋白质二多项选择题59食源性疾病的发生发展有等基本特征A在食源性疾病暴发流行过程中食物本身并不致病只是起了携带和传播病原物质的媒介作用B在食源性疾病暴发流行过程中食物本身就能致病而且还起到携带和传播病原物质的媒介作用C爆发流行过程中食物本身导致疾病的发生D导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子E人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征60购买和食用安全的保健品必须遵循的原则有A保健食品不是药品不要相信疗效速效的字样B选择保健食品必须针对自己的身体状况C学会理性购买保健食品D要认准蓝色草帽样标志和批准文号E注意科学养生61保健食品以其等特殊的保健功能备受消费者的青睐已成为食品加工业的朝阳产业A调节人体生理功能B增强机体防御力C预防疾病D治疗顽疾E促进健康62中国老年人膳食指南的内容包括A少量多餐细软预防营养缺乏B主动足量饮水积极户外活动C延缓肌肉衰减维持适宜体重D摄入充足食物鼓励陪伴进餐E保证每天至少活动60分钟增加户外活动时间63学龄儿童膳食指南617岁的内容包括A认识食物学习烹饪提高营养科学素养B规律就餐培养健康饮食行为C合理选择零食足量饮水不喝含糖饮料D不偏食节食不暴饮暴食保持适宜体重增长E保证每天至少活动60分钟增加户外活动时间646月龄内婴儿母乳喂养指南的内容包括A产后尽早开奶坚持新生儿第一口食物是母乳B坚持6月龄内纯母乳喂养顺应喂养培养良好的生活习惯C生后数日开始补充维生素D不需补钙D婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择E监测体格指标保持健康生长65哺乳期妇女膳食指南的内容包括A增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品选用碘盐B产褥期食物多样不过量重视整个哺乳期营养C愉悦心情充足睡眠促进乳汁分泌D坚持哺乳适度运动逐步恢复适宜体重E忌烟酒避免浓茶和咖啡66特殊人群膳食指南包括以及6724月龄学龄前学龄期内婴儿等共九类的特殊人群A备孕妇女B孕期妇女C哺乳期妇女D中国老年人E素食人群67中国居民膳食指南2016一般人群膳食指南内容包括以及杜绝浪费兴新食尚等A食物多样谷类为主B吃动平衡健康体重C多吃蔬果奶类大豆D适量吃鱼禽蛋瘦肉E少盐少油控糖限酒68食物的分类一般有等A谷类及薯类B动物性食物C豆类和坚果D蔬菜水果和菌藻类E水及各种饮料类69维生素的化学结构差异极大通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类其中脂溶性维生素包括A维生素AB维生素BC维生素DD维生素EE维生素K70食物中毒的特点A发病呈暴发性B中毒病人一般有相似临床表现C发病与进食有关D食物中毒病人对健康人没有传染性E食物中毒病人对健康人有传染性71必须脂肪酸在体内的生理功能主要有A参与精子的形成B合成前列腺素的前体C参与胆固醇代谢D构成线粒体和细胞的重要组成成分E维护视力72食源性疾病的基本要素包括A传播媒介食物B传染源患病的人或动物C食源性疾病的致病因子食物中的病原体D宿主个体的抵抗力E临床特征急性中毒性或感染性表现73碳水化合物根据分子聚合度可分为等类A糖B双糖C寡糖D糖醇E多糖74下列关于血糖生成指数叙述正确的有A血糖生成指数glycemicindeGI简称血糖指数指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比B血糖指数的计算公式是GI某食物在食后2小时血糖曲线下面积相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积100CGI是用来衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标DGI低的食物或膳食表示进入胃肠后消化快吸收完全葡萄糖迅速进入血液血糖浓度波动大EGI高的食物或膳食表示进入胃肠后消化快吸收完全葡萄糖迅速进入血液血糖浓度波动大75下列关于脂类叙述正确的有A在正常情况下人体所消耗能量的4050来自体内的脂肪B人体所消耗能量包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪C在短期饥饿情况下则主要由体内的脂肪供给能量D脂肪也是重要的能源物质它还能在人体缺氧条件下供给能量E脂肪也是重要的能源物质但它不能在人体缺氧条件下供给能量76下列关于脂肪叙述正确的有A脂肪指中性脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸组成故称三酰甘油或甘油三酯B脂肪约占脂类的95比类脂要多得多C脂肪约占脂类的90比类脂要多得多D脂肪大部分分布在皮下大网膜肠系膜以及肾周围等脂肪组织中常以大块脂肪组织形式存在E脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位其分类的标准有碳链长度饱和程度不饱和脂肪酸第一个双键的位置和空间结构77脂类的生理功能包括以及提高膳食感官性状构成身体组织和一些重要的生理活性物质等等A供给能量B消耗能量C促进脂溶性维生素吸收D维持体温保护脏器E增加饱腹感78中国居民膳食指南2007对612月婴儿喂养指南的内容包括A奶类优先继续母乳喂养B及时合理添加辅食C尝试多种多样的食物膳食少糖无盐不加调味品D逐渐让婴儿自己进食培养良好的进食行为E定期监测生长发育状况注意饮食卫生79脂肪酸按碳链长度分为A一般长度脂肪酸B超长链脂肪酸C长链脂肪酸D中链脂肪酸E短链脂肪酸80人体所需的营养物质包括A碳水化合物B蛋白质C脂类D各种矿物质E维生素81中国居民膳食指南2007对一般人群膳食指南包括A食物多样谷类为主粗细搭配B多吃蔬菜水果和薯类C每天吃奶类大豆或其制品D常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉E减少烹调油用量吃清淡少盐膳食82脂肪酸按饱和程度分为A中饱和度脂肪酸B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D双不饱和脂肪酸E多不饱和脂肪酸83关于痛风患者的饮食安排下列叙述正确的是A宜食用水果蔬菜粮谷牛奶和蛋类B不宜食用动物内脏肉类浓汤鱼贝类海产品C不宜食用嘌呤含量高的食物D避免饮酒E限制总能量的摄入保持适宜体重84中国居民膳食指南20166月龄内婴儿母乳喂养指南包括A坚持6月龄内纯母乳喂养B生后数日开始补充维生素D不需补钙C产后尽早开奶坚持新生儿第一口食物是母乳D婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择E监测体格指标保持健康生长85类脂主要包括A磷脂B糖脂C类固醇D固醇E脂肪酸86产能营养素主要包括A水B碳水化合物C膳食纤维D蛋白质E脂肪87食物中毒按病原分类包括A细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒D有毒植物中毒E化学性食物中毒88购买和食用保健品应注意如下哪几项A不要相信疗效速效的字样保健食品不是药品B对于立竿见影的保健食品应优先选择C选择保健食品时必须针对自己的身体状况D保健食品适用各种人群E学会理性购买保健食品89膳食营养素参考摄入量的参考值包括A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量E实际摄入量90保健食品的作用包括A调节人体生理功能B增强机体防御力C预防疾病D促进健康E治疗疾病91营养对人体的生物学作用包括以下哪些A形成良好的生活习惯B满足生理功能C构建机体组织器官D体力活动的需要E努力做事的需要92食源性疾病按致病因子可分为A细菌性食源性疾病B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C食源性寄生虫感染D食源性化学性中毒E动物性毒素中毒和植物性毒素中毒93脂类的生理功能主要包括A供给能量B促进脂溶性维生素吸收C维持体温D降低饱腹感E保护脏器94营养素的作用有A维持生长发育B调节生理活动C提供能量D提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E协调体内的物质代谢95下列哪些是人体所需的微量元素A铁B碘C钙D铜E钠96食物可分为A第一类为谷类及薯类B第二类为动物性食物C第三类为豆类和坚果D第四类为蔬菜水果和菌藻类E第五类为纯能量食物97生长发育过程中如果没有充分的营养保障可能引起下列哪些后果A蛋白质一能量营养不良B体格发育障碍C肥胖症D身高低下E体重低下98关于膳食纤维下列说法正确的是A膳食纤维能够预防胆结石形成B膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C膳食纤维可促进结肠发酵D膳食纤维能维持血糖正常平衡E膳食纤维能降低血总胆固醇99为了计量上的方便国际上制订统一的能量单位是如下哪几项AkJBJCKcalDcalEMJ100蛋白质的生理功能包括A调节生理功能B供给能量C抗生酮作用D促进胶原的合成E构成机体组织器官的重要成分101下列哪些属于微量营养素A维生素B脂肪C蛋白质D矿物质E碳水化合物102导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括A沙门菌属B变形杆菌C葡萄球菌肠毒素D副溶血弧菌E溶血性链球菌103食源性疾病的发生发展的特征包括A食物是致病原B食物是携带和传播病原物的媒介C食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化D病原物质是食物中所含的各种致病因子E食源性疾病多为人与人之间传染的结果104钙含量高的食物有A牛奶B冬瓜C深色叶菜D大豆E土豆答案解析部分1答案A解析无2答案B解析食物合理储藏可以保持新鲜避免受到污染高温加热能杀灭食物中大部分微生物延长保存时间冷藏温度常为48一般不能杀灭微生物只适于短期贮藏而冻藏温度低达2312可抑制微生物生长保持食物新鲜适于长期贮藏3答案B解析营养素补充剂是以补充一种或多种人体必需的营养素为目的包括维生物素和矿物质但尚未将三大营养素碳水化合物蛋白质和脂肪包括在内蛋白粉主要提供蛋白质4答案A解析按照中国居民膳食宝塔的要求一般人群谷薯类的摄入量为250400g5答案A解析食源性疾病的发生发展有三个基本特征在食源性疾病暴发流行过程中食物本身不致病只是起了携带和传播病原物质的媒介作用导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物所含的致病因子人体摄入食物中含有致病因子可引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征6答案C解析中国居民平衡膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重7答案C解析动物性食物中毒食用动物性有毒食品引起的食物中毒发病率及死亡率均较高引起动物性食物中毒的食品主要有两种将天然含有有毒成分的动物当作食物如河豚中毒在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品8答案D解析第五层塔顶是烹调油和食盐推荐成人每天食盐不超过6g每天烹调油2530g推荐每天摄入糖不超过50g最好控制在约25g以下9答案D解析无10答案C解析无11答案A解析食物中毒的相似性是指患者有食用同一食物史临床表现基本相似以恶心呕吐腹痛腹泻为主要症状12答案C解析中等强度运动每天累计3060min且每次至少10min每周累计150300min或每天至少2030分钟每周不少于75min的较大强度运动或中等和较大强度相结合的运动13答案C解析维生素B1缺乏导致四肢无力纳差腹胀14答案A解析根据我国食源性疾病监测网的资料导致细菌性食物中毒的病原体依次为沙门菌属变形杆菌葡萄球菌肠毒素副溶血弧菌其他细菌或细菌毒素15答案D解析无16答案A解析每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫能量系数17答案D解析食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用对食用者不产生不良反应的实际担保这里的不良反应包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期少量摄入所导致的慢性毒性如致癌和致畸作用等18答案C解析膳食中需要量都在100毫克以上的物质属于常量元素19答案A解析蛋白质的互补作用应遵循的原则是食物的生物属性越远越好搭配的食物越多越好食用的时间越近越好同时食用最好20答案A解析脂肪9蛋白质碳水化合物4酒精7膳食纤维221答案D解析无22答案B解析为了计量上的方便国际上制订统一的单位即焦耳jouleJ或卡caloriecal23答案B解析蛋白质的基本单位是氨基酸24答案B解析维生素B6的缺乏可能导致皮炎维生素B1可能导致脚气病25答案C解析GI某食物在食后2小时血糖曲线下面积相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积10026答案C解析无27答案D解析蛋白质的互补作用的原则食物的生物学种属愈远愈好搭配的种类愈多愈好食用时间愈近愈好最好同时食用28答案B解析食用鸡蛋对痛风病人血尿酸水平没有影响29答案B解析含碳水化物最多的食物是谷类30答案C解析大豆及其制品属于高嘌呤食物痛风病人不宜吃31答案C解析中国居民平衡膳食宝塔第一层要求谷类食物250400g32答案C解析中国居民膳食宝塔一共分为5层第一层是谷薯类杂豆类第二层是蔬菜水果类第三层是畜禽肉蛋类海产类第四层是奶类及奶制品大豆及坚果类第五层是油盐33答案C解析能量系数是指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量每克脂肪可以释放9kcal能量每克蛋白质可以产生4kcal能量每克碳水化合物可以产生4kcal能量每克酒精可以产生7kcal能量每克膳食纤维可以产生2kcal能量34答案C解析中国营养学会建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的506535答案A解析有毒植物中毒是食用植物性有毒食品引起的食物中毒如毒蕈未炒熟的四季豆木薯等霉变甘蔗和赤霉病麦是由于真菌及其毒素污染所引起的食物中毒36答案C解析食源性疾病按发病机制可分食源性感染和食源性中毒食源性化学性中毒和食源性真菌毒素中毒是按致病因子进行的分类37答案D解析我国的保健食品主要分为两类营养素补充剂是以补充一种或多种人体所必需的营养素为目的内容包括维生素和矿物质尚未将三大营养素碳水化合物蛋白质和脂肪包括在内申报这类保健食品不必进行动物和人体功能实验声称具有特定保健功能的食品我国确定保健食品的功能共有27项包括增强免疫力功能辅助降血脂功能辅助降血糖功能抗氧化功能辅助改善记忆功能缓解视疲劳功能促进排铅功能清咽功能辅助降血压功能改善睡眠功能促进泌乳功能缓解体力疲劳提高缺氧耐受力功能对辐射危害有辅助保护功能减肥功能改善生长发育功能增加骨密度功能改善营养性贫血对化学肝损伤有辅助保护功能祛座疮功能祛黄褐斑功能改善皮肤水分功能改善皮肤油分功能调节肠道菌群功能促进消化功能通便功能和对胃黏膜损伤有辅助保护功能38答案A39答案D解析食物可分为五大类第一类为谷类及薯类第二类为动物性食物包括肉禽鱼奶蛋等第三类为豆类和坚果包括大豆其他于豆类及花生核桃杏仁等坚果类第四类为蔬菜水果和菌藻类第五类为纯能量食物包括动植物油淀粉食用糖和酒类40答案A解析学龄前儿童25岁膳食指南2016版包括规律就餐自主进食不挑食培养良好饮食习惯每天饮奶足盘饮水正确选择零食食物应合理烹调易于消化少调料少油炸参与食物选择与制作增进对食物的认知与喜爱经常户外活动保障健康生长41答案C解析能量系数是指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量每克脂肪可以释放9kcal能量每克蛋白质可以产生4kcal能量每克碳水化合物可以产生4kcal能量每克酒精可以产生7kcal能量每克膳食纤维可以产生2kcal能量42答案D43答案A解析健食品主要分为营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品其中申报营养素补充剂不必进行动物和人体功能实验具有特定保健功能的食品其功能设置要符合以下原则以中国传统养生保健理论和现代医学理论为指导以满足群众保健需求增进人体健康为目的功能定位应为调节机体功能降低疾病发生的风险因素针对特定人群不以治疗疾病为目的功能声称应被科学界所公认具有科学性适用性针对性功能名称应科学准确易懂功能评价方法和判断标准应科学公认可行功能调整和管理应根据科学发展社会需求和监管实际按照相关程序实施动态管理44答案B解析烟酸被称为抗癞皮病维生素又称尼克酸维生素PP45答案B46答案D解析对待保健食品的正确态度保健食品不是药品只是特殊的食品并不能以治疗为目的不要相信速效疗效的字样必须针对自己身体情况选择购买相关保健食品学会理性购买保健产品选择保健品应请教专业人士做到不乱购买47答案B解析化学性食物中毒是食用化学性有毒食物引起的食物中毒如有机磷农药鼠药某些金属或类金属化合物亚硝酸盐等引起的食物中毒发病无明显的季节性和地区性死亡率较高48答案D49答案A解析能量系数是指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量每克脂肪可以释放9kcal能量每克蛋白质可以产生4kcal能量每克碳水化合物可以产生4kcal能量每克酒精可以产生7kcal能量每克膳食纤维可以产生2kcal能量50答案B解析人体内的元素除了碳氢氧氮以有机的形式存在外其余的统称为矿物质矿物质又分为常量元素和微量元素在人体内含量较多需要量较大的为常量元素有钙镁钠钾磷氯硫共七种微量元素在人体内很少包括铁碘锌硒铜锰钼钴共八种51答案B解析膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类粮谷类食物一般含碳水化合物6080薯类含量为1530豆类为406052答案C解析钾的最好食物来源是蔬菜与水果53答案C54答案B55答案A56答案C解析2003年起我国确定保健食品的功能共有27项包括增强免疫力功能辅助降血脂功能辅助降血糖功能抗氧化功能辅助改善记忆功能缓解视疲劳功能促进排铅功能清咽功能辅助降血压功能改善睡眠功能促进泌乳功能缓解体力疲劳提高缺氧耐受力功能对辐射危害有辅助保护功能减肥功能改善生长发育功能增加骨密度功能改善营养性贫血对化学肝损伤有辅助保护功能祛痤疮功能祛黄褐斑功能改善皮肤水分功能改善皮肤油分功能调节肠道菌群功能促进消化功能通便功能和对胃黏膜损伤有辅助保护功能57答案C解析每克脂肪可以释放9kcal能量58答案C解析每克脂肪释放9kcal能量每克蛋白质和碳水化合物都产生4kcal能量59答案ADE解析食源性疾病的发生发展有三个基本特征在食源性疾病暴发流行过程中食物本身并不致病只是起了携带和传播病原物质的媒介作用导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征60答案ABCDE解析无61答案ABCE解析保健食品又称功能食品以其调节人体生理功能增强机体防御力预防疾病促进健康等特殊的保健功能备受消费者的青睐已成为食品加工业的朝阳产业62答案ABCD解析中国老年人膳食指南的内容如下1少量多餐细软预防营养缺乏2主动足量饮水积极户外活动3延缓肌肉衰减维持适宜体重4摄入充足食物鼓励陪伴进餐选项E是学龄儿童膳食指南617岁的内容所以本题答案为ABCD63答案ABCDE解析1认识食物学习烹饪提高营养科学素养2三餐合理规律进餐培养健康饮食行为3合理选择零食足量饮水不喝含糖饮料4不偏食节食不暴饮暴食保持适宜体重增长5保证每天至少活动60分钟增加户外活动时间64答案ABCDE解析6月龄内婴儿母乳喂养指南的内容如下1产后尽早开奶坚持新生儿第一口食物是母乳2坚持6月龄内纯母乳喂养3顺应喂养培养良好的生活习惯4生后数日开始补充维生素D不需补钙5婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择6监测体格指标保持健康生长65答案ABCDE解析哺乳期妇女膳食指南的内容如下1增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品选用碘盐2产褥期食物多样不过量重视整个哺乳期营养3愉悦心情充足睡眠促进乳汁分泌4坚持哺乳适度运动逐步恢复适宜体重5忌烟酒避免浓茶和咖啡66答案ABCDE解析特殊人群膳食指南中共涉及以下九种特殊人群的膳食指南备孕妇女膳食指南孕期妇女膳食指南哺乳期妇女膳食指南6月龄内婴儿母乳喂养指南724月龄婴幼儿喂养指南学龄前儿童膳食指南25岁学龄儿童膳食指南617岁中国老年人膳食指南素食人群膳食指南67答案ABCDE解析中国居民膳食指南2016一般人群膳食指南内容如下推荐一食物多样谷类为主推荐二吃动平衡健康体重推荐三多吃蔬果奶类大豆推荐四适量吃鱼禽蛋瘦肉推荐五少盐少油控糖限酒推荐六杜绝浪费兴新食尚68答案ABCD解析无69答案ACDE解析脂溶性维生素主要有维生素A视黄醇维生素D钙化醇抗佝偻病维生素维生素E生育酚抗不育维生素维生素K凝血维生素而选项B属于水溶性维生素所以本题答案为ACDE70答案ABCD解析食物中毒发生的原因各不相同但发病具有下述共同特点发病呈暴发性潜伏期短来势急剧短时间内可能有多数人发病发病曲线呈上升的趋势中毒病人一般具有相似的临床表现常常出现恶心呕吐腹痛腹泻等消化道症状发病与食物有关患者在近期内都食用过同样的食物发病范围局限在食用该有毒食物的人群停止食用该食物后很快停止发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势无余波食物中毒病人对健康人不具传染性有的食物中毒具有明显地区性和季节性71答案ABCDE解析必须脂肪酸的生理功能1构成线粒体和细胞的主要组成部分2合成前列腺的前提3参与胆固醇代谢4参与精子的形成5维护视力72答案ACE解析无73答案ACE解析无74答案ABCE解析血糖生成指数简称血糖指数指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比GI某食物在食后2小时血糖曲线下面积相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积100GI是用来衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标GI高的食物或膳食表示进入胃肠后消化快吸收完全葡萄糖迅速进入血液血糖浓度波动大反之则表示在胃肠内停留时间长释放缓慢葡萄糖进入血液后峰值低下降速度慢血糖浓度波动小75答案ABCE解析脂类在正常情况下人体所消耗能量的4050来自体内的脂肪其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪在短期饥饿情况下则主要由体内的脂肪供给能量脂肪也是重要的能源物质但它不能在人体缺氧条件下供给能量76答案ABDE解析脂肪指中性脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸组成故称三酰甘油或甘油三酯约占脂类的95脂肪大部分分布在皮下大网膜肠系膜以及肾周围等脂肪组织中常以大块脂肪组织形式存在脂肪酸脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位常见的分类标准如下A按脂肪酸碳链长度B按脂肪酸饱和程度C按不饱和脂肪酸第一个双键的位置D按脂肪酸空间结构77答案ACDE解析脂类的生理功能包括1供给能量2促进脂溶性维生素吸收3维持体温保护脏器4增加饱腹感5提高膳食感官性状6类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质78答案ABCDE解析注意题干提问的是07年和教材16年版本有区别07年版本作为了解即可中国居民膳食指南20076月12月龄婴儿喂养指南奶类优先继续母乳喂养及时合理添加辅食尝试多种多样的食物膳食少糖无盐不加调味品逐渐让婴儿自己进食培养良好的进食行为定期监测生长发育状况注意饮食卫生79答案CDE解析按脂肪酸碳链长度可分为长链脂肪酸中链脂肪酸短链脂肪酸80答案ABCDE解析人体所需的营养素有碳水化合物脂类蛋白质矿物质维生素水和膳食纤维81答案ABCDE解析中国居民膳食指南2007对一般人群膳食指南一食物多样谷类为主粗细搭配二多吃蔬菜水果和薯类三每天吃奶类大豆或其制品四常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉五减少烹调油用量吃清淡少盐膳食六食不过量天天运动保持健康体重七三餐分配要合理零食要适当八每天足量饮水合理选择饮料九如饮酒应限量十吃新鲜卫生的食物82答案BCE解析按脂肪酸饱和程度可分为饱和脂肪酸SFA其碳链中不含双键单不饱和脂肪酸MUFA其碳链中只含一个不饱和双键多不饱和脂肪酸PUFA其碳链中含两个或多个双键83答案ABCDE解析痛风患者的饮食安排宜食用水果蔬菜粮谷牛奶和蛋类不宜食用动物内脏肉类浓汤鱼贝类海产品不宜食用嘌呤含量高的食物限制总能量的摄入保持适宜体重84答案ABCDE解析6月龄内婴儿母乳喂养指南1产后尽早开奶坚持新生儿第一口食物是母乳2坚持6月龄内纯母乳喂养3顺应喂养培养良好的生活习惯4生后数日开始补充维生素D不需补钙5婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择6监测体格指标保持健康生长85答案ABCD解析1磷脂含有磷酸脂肪酸和氮的化合物2鞘脂类含有磷酸脂肪酸胆碱和氨基醇的化合物3糖脂含有碳水化合物脂肪酸和氨基醇的化合物4类固醇及固醇类固醇都是相对分子质量很大的化合物如动植物组织中的胆固醇和植物组织中谷固醇5脂蛋白类是脂类与蛋白质的结合物86答案BDE解析碳水化合物蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要也被称为产能营养素87答案ABCDE88答案ACE解析在目前这种保健品良莠不齐的现状下应该学会购买和食用安全的保健品1保健食品不是药品不要相信疗效速效的字样2选择保健食品必须针对自己的身体状况3学会理性购买保健食品4购买保健食品要认准蓝色草帽样标志和批准文号一定要到正规的经销场所如大型超市卖场连锁药房等购买5从科学角度讲平时注意营养合理的平衡膳食有规律的生活习惯适时适量的运动保持开朗的性格才是身体健康的根本保证需要使用保健食品的特殊人群只有掌握了保健品的基本知识才能真正做到花钱买健康89答案ABCD解析膳食营养素参考摄入量的参考值包括平均需要量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量宏量营养素可接受范围预防非传染性慢性病的建议摄入量特定建议值90答案ABCD解析保健食品具有调节人体生理功能增强机体防御力预防疾病促进健康等特殊的保健功能91答案BCD解析营养比较确切而完整的定义是机体通过摄取食物经过体内消化吸收和代谢利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官满足生理功能和身体活动需要的生物学过程92答案ABCDE93答案ABCE解析脂类的生理功能包括1供给能量2促进脂溶性维生素吸收3维持体温保护脏器4增加饱腹感5提高膳食感官性状6类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质94答案ABCDE解析营养素的作用有1维持生长发育2调节生理活动3提供能量4提供构成细胞组织自我更新所需要的材料5协调体内的物质代谢95答案ABD解析人体所需的微量元素包括铁碘锌硒铜钼铬钴共8种96答案ABCDE解析食物可分为五大类1第一类为谷类及薯类谷类包括米面杂粮薯类包括马铃薯甘薯木薯等主要提供碳水化合物蛋白质膳食纤维及B族维生素2第二类为动物性食物包括肉禽鱼奶蛋等主要提供蛋白质脂肪矿物质维生素AB族维生素和维生素D3第三类为豆类和坚果包括大豆其他干豆类及花生核桃杏仁等坚果类主要提供蛋白质脂肪膳食纤维矿物质B族维生素和维生素E4第四类为蔬菜水果和菌藻类主要提供膳食纤维矿物质维生素C胡萝卜素维生素K及有益健康的植物化学物质5第五类为纯能量食物包括动植物油淀粉食用糖和酒类主要提供能量动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸97答案ABDE98答案ACDE99答案ABCDE100答案ABE解析蛋白质的生理功能1构成身体组织2调节生理功能3供给能量次要功能101答案AD解析维生素和矿物质因需要量较少在膳食中所占比重也小称为微量营养素102答案ABCD103答案BCD解析食源性疾病的发生发展有三个基本特征1在食源性疾病暴发流行过程中食物本身并不致病只是起了携带和传播病原物质的媒介作用2导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子3人体摄人食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征104答案ACD