豆瓣酱做法

郫县豆瓣的产地是四川郫县郫县地处成都平原中部因得都江堰灌溉之利盛产稻小麦油菜籽胡豆蚕豆大麻等这里的胡豆品质优良以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱油润红亮瓣子酥脆有较重的辣味香甜可口除用作调味外也可单独佐饭用熟油拌其味其佳郫县豆瓣酱用料配比是胡豆44斤鲜辣椒105斤面粉11斤食盐24斤可出成品135斤至140斤制作方法大体是将胡豆收拾干净去壳在96度至100度的沸水中煮一分钟捞出放入冷水中降温淘去碎渣浸泡三至四分钟然后捞出豆瓣拌进面粉拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵控温在40度左右经过六至七天长出黄霉初发酵即告完成再将长霉的豆瓣放进陶缸内同时放进食盐115斤清水50斤混合均匀后进行翻晒白天要翻缸晚上露放但注意避免雨淋这样经过40到50天豆瓣变为红褐色加进碾碎的辣椒末及剩下的盐混合均匀再经过3至5个月的贮存发酵豆瓣酱方完全成熟httpblogbcchineseneteqcheng2004archive200502059212aspx家庭自制葡萄酒工艺ZT一准备工具家酿葡萄酒的工具很简单我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只旧葡萄酒瓶大可乐瓶十余个塑料或者不锈钢饭勺一个塑料漏斗一个塑料虹