麻辣烫店创业计划书.doc

麻辣烫店创业计划书一xx市麻辣烫行业发展现状xxxx年xx商务部门统计xx餐饮市场重新回归于大众化市场化全年实现餐饮零售额约9576亿元同比增长约13大众化餐饮占全市餐饮比重的60零售额约5745亿元随着居民生活方式的变化和生活节奏的加快早餐社区快餐外卖送餐等便民餐饮快速发展品牌店特色店深受消费者的青睐特别是火锅休闲餐饮地方小吃逐渐成为xxxx年大众餐饮消费的热点和亮点餐饮品牌更加丰富信息技术在xx特色餐饮业的应用越来越广泛餐饮企业通过微博微信020APP客户端尤其是团购渠道在网上开展新型营销开展在线订餐支付手段即可提高餐饮的翻台率还可是后厨备料精准化为餐饮的发展提供更为广阔的空间自xxxx年年初至今xx市各大商场超市商业中心都进驻了麻辣烫店的身影麻辣烫店打破了传统的夫妻小店规模小重口味不卫生的形象朝着品牌店形象店连锁店专业化方向发展市场在短短一年多时间进驻了外地品牌和本土品牌的崛起外地品牌序号名称产地xx分店数生意情况经营方式消费水平消费方式1厕所串串成都6火爆代理人均35元08元串2xxx麻辣烫哈尔滨1火爆加盟人均20元称重荤素20一斤本地品牌序号名称产地xx分店数生意情况经营方式消费水平消费方式1串串爷爷xx3火爆自营人均18元称重2王婆我爱串串xx5火爆人均15元3烫乐麻辣烫xx3火爆人均20元4煮题烫吧xx1火爆人均19元称重荤36素185张正麻辣串xx6家以上中等人均15元备注以上几家店在芜湖路万达广场天鹅湖万达广场店设有分店除以上品牌占据了xx市各商业中心外还有xx老子号品牌应记麻辣烫80后麻辣烫叶嫂麻辣烫等各自生意也十分火爆有固定的客户群二xx市场麻辣烫分析传统麻辣烫店经营模式分析店主分析传统麻辣烫以夫妻店家庭店为主不招聘员工或很少招聘员工自负盈亏自主经营开店位置大部分以学校社区菜市场及大型超市附近为主人流量一般消费主体以附近人群消费消费水平人均消费在1020元左右价格相对较低产品品质品质相对以骨汤为主配备调料口感油腻重口味环境卫生店面卫生一般装潢比较落后店面无管理模式以家族化管理最为突出加盟品牌外地品牌模式分析店主分析以代理外地知名品牌和加盟为主招聘大量员工开店位置以大型商业综合体大型社区大型超市附近人流量大消费群体以逛街旅游消费为主消费水平人均消费在2040元左右消费价格相对较高产品品质以总部给予配方口感清淡受消费者青睐回头客很高消费者愿意排队等候环境卫生店面装修档次高卫生要求高人员管理采取总部培训有固定的管理模式和管理经验服务员态度好三xx市麻辣烫特色店面分析外地品牌xxx麻辣烫序号名称具体情况1开业时间2015年3月份2团购情况已售3748份79元代购10元3大众网点评口味90环境90服务904店面优点1味道很好汤很清香2店面干净卫生服务态度很好3菜品新鲜4网上团购优惠很划算5免费提供香醋辣椒油花椒油6调料正宗7餐具有特色5店面缺点1汤菜师傅有玩手机现象2芝麻酱里有小虫6吃后感觉厕所串串序号名称具体情况1开业时间xxxx年12月份2团购情况xx6家分店生意火爆3大众网点评口味85环境82服务834店面优点1主营经验四中产品串串08元脑花15土豆粉10火锅粉102口味很香汤不能喝3蘸油碟和干粉碟有特色很香4排队叫号给顾客发放叫号牌5店面缺点1价格贵2店面简装3名过其实6吃后感觉1价格太贵两人吃了80元2菜品相对较好不是特别的留念3人很多晚上7点去的排队半个小时4服务一般5菜品不多6吃完后口有点渴7饮料单一常规饮料和6点半奶2本地品牌A串串爷爷序号名称具体情况1开业时间xxxx年7月份2团购情况xx三家店生意火爆3大众网点评口味83环境84服务834店面优点1烫低醇香放入芝麻酱更好吃2装修风格很好环境干净卫生3服务态度好老板指导顾客团购买单4炒饭很好吃5汤底有奶香6酱料味道好7大厅里有电视可看8顾客拿掉的菜服务员直接打扫不让客户赔偿9丸子真空包装味道很Q5店面缺点1每次吃到后面感觉到咸2荤菜有变质现象3年糕质量不好煮过就烂4有店贵5蔬菜有时不新鲜6汤菜过程中丸子掉了师傅直接用手拿了放在锅里7服务员管理不到位6吃后感觉王婆我爱串串序号名称具体情况1开业时间具体时间不清楚2团购情况xx有五家分店生意火爆3大众网点评口味75环境77服务754店面优点1占据万达广场进出入口位置很好2店面都不是很大外边可以放台3花蛤和龙虾味道不错45店面缺点1有人反映店面服务不好2味道一般3有点贵46吃后感觉烫乐麻辣烫序号名称具体情况1开业时间xxxx年10月份2团购情况xx三家店生意火爆3大众网点评口味84环境86服务834店面优点1味道好2菜品新鲜3网上优惠团购4环境干净卫生师傅带口罩5食材拜访整齐洗的干净6碗有特色很实惠7芝麻酱很香8免费提供WIFI有插头可以充电5店面缺点1饮料品质差味道很淡2价格偏贵3菜品搞错4顾客和收银员沟通收银员反映慢有人反映没有串串爷爷好吃6吃后感觉个人建议低汤加点芝麻煮题烫吧序号名称具体情况1开业时间xxxx年8月份2团购情况xx一家店生意火爆3大众网点评口味85环境86服务864店面优点1味道很好清汤2菜品新鲜3团购可以优惠4环境干净卫生5有点贵荤38素185店面缺点1服务员态度不好2服务员不带口罩3醋瓶辣椒瓶要在干净点4价格有点高团购优惠在去5桌子和椅子高度不合适坐着不舒服6吃后感觉1汤清口味很淡汤很香汤表面无油2微辣的辣味正常吃3汤菜丸子培根整体味道不错4饮料6元一杯可以免费续杯5装修风格很好适合麻辣烫的主题风格6后面汤菜的地方是一个大的方形用电的锅客人点的菜直接放到里面烫方便7有茶叶蛋盖浇饭等食品8外面收碗一个人点菜买单一人烫好叫号一人后厨一个专职烫菜一个专职做盖浇饭一个专职做上菜和打杂后厨还有两人在忙估计8人左右9免费醋和辣椒油10网上订单优惠本身是45元优惠后39元11吃后感觉口齿留香没有口渴的感觉12取菜的篮子分两份上层放荤的下层放素的13荤的36一斤素的18元一斤14菜点好后给顾客呼叫器烫好后叫号人会按响你手上呼叫器去那餐四麻辣烫开店应注意事项1汤底配方制作根据xx市麻辣烫的市场调研发现大部分消费者喜欢汤底醇和清香有骨头和奶的味道不宜口味过重吃过后口齿留香油碟调料配方正宗开店选址问题xx市各大型商业综合体大型超市旁都被知名麻辣烫品牌占领而且在这些综合体中有很多家同类或相类似的店竞争生存压力大建议选址1在xx市有大型超市和大中型社区附近2没有或者很少麻辣烫店竞争力相对较小可以考虑到并购麻辣烫店面3房租不宜超过7000元以上成本过高带来店面压力太大店面装修店面装修要求精致温馨整体环境舒服装修布局合理店面可设电视机播放娱乐节目吸引顾客同时在装修时要多留些充电插座方便客户就餐时为手机充电餐具物品餐具选择要高端大气给人有食欲的感觉餐具有消毒展示柜盛放选择品牌纸巾如清风在吧台随处可取不放在就餐台上盛菜篮子架子荤素分开菜篮和架子保持干净卫生菜品要求菜品摆放要整齐归类菜品要新鲜清洗干净服务人员服务要热情周到提供超值服务可以向海底捞学习服务人员统一服装佩戴口罩头套客人走后要及时清理台面桌子清扫干净抹布整洁可以采用安利清洁桌面的专业清洁用品附加提供免费提供醋辣椒油麻油蒜泥等物品方便客户自己添加如煮题烫吧饮料6元瓶可以免费续杯提供饮料等附属产品饮料等附属产品品质要好具有特色如酸梅汤奶制品等开展团购微信营销拓宽销售平台团购特价微信优惠赠送等方式增加品牌知名度和美誉度让美食在消费者之间口口相传总结经验要想把麻辣烫店开好并做到有一定的知名度和美誉度让消费者认可就必须要在汤底下工夫同时菜品服务环境各种配套都要做到极致方能在小吃届留下美名在能创造出自己的品牌五麻辣烫SWOTF分析行业自身条件优势行业发展空间大受女性消费者的青睐饮食方便快捷卫生投资成本较小资金运转快能做成连锁企业翻台率高有麻辣烫成功开店的经验榜样掌握xx市场麻辣烫各个店的特色及不足之处想在xx做点事劣势不能满足男性消费者饮食习惯不能每天都吃口味偏重没有好的汤底经验需要自己研制没有从事餐饮方面经验没有中式快餐师傅开店选址盲目资金方面机遇消费档次不高大众化消费趋于品牌化专业化发展市场正在高速发展未形成一家垄断局面寻找合适开店地址抢占先机总结优秀的管理和运营模式可复制增加新的餐饮品种弥补麻辣烫自身的不足威胁消费口味越来越高产品品质服务管理等跟不上发展将会淘汰受其他特色小吃的干扰消费份额会减少更大品牌进驻会加剧市场的竞争大品牌专业化品质更好的麻辣烫造成客流的流失每年房租人员工资原材料的上涨给企业运营增加费用一单投入餐饮行业不能在物业行业有所突破六开店费用资料清单序号资料名称金额一开店前期投入费用表232000二正常营业分项费用表38500元月三人员工资费用表15800元月四收入预算表69000元月五利润分析表14700元月开店前期投入费用表序号名称计算依据合计金额备注房租费用元月元交压一固定资产购置费用综合测算元门面装修综合测算元转让费综合测算元尽量找不需要的店合计元正常营业分项费用表序号项目计算依据金额元月备注房租综合测算原材料综合测算根据销售额水电物业费综合测算不可预测费用综合测算合计元月人员工资费用表序号岗位名称人数人工资标准元月小计元月备注烫菜员元月人元月根据实际情况招人用人采取一班制中午轮流休息周六周日全员上班收银员打杂元月人元月收碗洗碗元月人元月上菜打杂元月人元月中式快餐师傅元月人元月合计元月收入预算表序号名称人数天人均消费每天金额每月营业额元1主营业务收入150152250675002饮料501501500按利润测算3合计69000元利润分析表序号项目名称金额元月1每月销售额收入预算690002正常营业费用385003人员工资表158004利润14700小结根据以上情况分析按照合理的利润及餐饮方面的发展投资成本需要16个月才能收回七合作模式