规章制度

保证食品安全的规章制度 餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮 服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《多饮服务食 品安全操作规范》 等法律法规的规定和要求， 一、制定符合本单位特点的规章制度。 1 .食品采购查验 2.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 3.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设 备。 4.设食品、原料验收员。 5 .验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 6.不签收腐败变质、发霉、生虫、 有毒、有害、挨杂挨假食品及原料。 7.禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、高、 水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及 严重破损而造成污染的食品。 8 .采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到 期或超期食品。 二、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料, 注意个人卫 生并随时接受管理人员检查。 1 .场所环境卫生管理 2.周围环境应打扫干净，阴沟要常琉通，废物桶加盖并及时清理。  3.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、螃螂等害虫。 和.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无 垃圾、无卫生死角。 5.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 三、门窗应有防晶设施，室内经常保持通风。 1 .设施设备卫生管理 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜 中保持干净。 3.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 4刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位 存放。 5.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 四、对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。 1 .清洗消毒管理 2.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。 3.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 五、消毒后放在专用保洁柜中。 1.人员卫生管理 2.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 3.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 4勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作问必须戴发帆，头发必须全 部戴入帽内。  5.上厕所应脱下工作服，出而应洗手。 6.工作时不要随地吐病。 7.工作时严禁吸烟。 8.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。 六、抹布专用，经常搓洗及消毒。 1.人员培训管理 2.从业人员必须经过健康检查和卫生知识