三级公共营养师试卷

公 共 营 养 师（三级） ——理论知识考试题 姓名： 单位： 试题 一 二 三 四 五 总分 分数 一、单项选择题 30分（每题1分） 1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ ）。 A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位 C、强化职业责任 　　　　D、不应多转行 2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ ）。 A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ ）。 A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类 4．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ ）。 A、100-200克 B、200—300克 C、300-400克 D、300-500克 5．膳食结构评价的依据是（ ）。 A、RNI B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国居民膳食指南 D、人群调查结果 6．小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。 A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E 7．大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。 A、黄酮类 B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷 8．属于食物中毒的疾病是（ ）。 A、痢疾 B、消化不良 C、消化道肿瘤 D、四季豆中毒 9．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ ）。 A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸 10．维生素A缺乏可出现以下哪项症状（ ）。 A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆 11．消化吸收最重要的阶段在（ ）内。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 12．碘主要存在于（ ）。 A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 13．人体维生素D的主要食物来源是（ ）。 A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜 14．以（ ）为主食的人群，容易发生癞皮病。 A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯 15．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（ ）。 A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜 16．大多数地方性氟中毒是造成的原因（ ）。 A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶 17．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）。 A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜 18．（ ）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。 A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸 19．低嘌呤膳食的适应症是（ ）。 A、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压 20. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ ）。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素 21．肾功能不全时，主张用（ ）饮食治疗。 A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物 22．以下哪种营养素是微量营养素（ ）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 23．糖尿病营养治疗原则不包括：（ ）。 A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入 C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖及双糖食物 24．我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（ ）。 A、75g B、70g C、120g D、85g 25．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。 A、对营养有兴趣的人士 B、营养指导师等专业人士 C、食品企事业单位管理人士 D、全体中国居民 26．哺乳对母体健康的影响，不正确的是（ ）。 A、避免发生乳房肿胀 B、预防产后肥胖 C、促进产后子宫恢复 D、减少贫血的发生 27．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（ ）。 A、膳食要多样化 B、可以食用普通家庭膳食 C、以一日“三餐两点”制为宜 D、不偏食、不挑食、少零食 28．孕期体重增加一般以（ ）为宜。 A、10kg B、12kg C、14kg D、16kg 29．鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ） A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、多不饱和脂肪酸 D、丰富的碘 30．引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（ ）。 A、家畜、家禽 B、海产品 C、带菌者 D、苍蝇、蟑螂 二、多项选择题 30分（每题2分） 1．下列哪些人群不适合饮茶（ ）。 A、体型肥胖者 B、体质瘦弱者 C、缺铁性贫血患者 D、容易失眠的人 E、患溃疡病的人 2．关于高血压，以下说法正确的是（ ）。 A、过量饮酒与高血压无关　 B、膳食中的钾可降低血压 C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素 D、膳食纤维可以间接辅助降低血压 E、低钠膳食可以升高血压 3. 食品强化的主要原则正确的是（ ）。 A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 C、补偿自然原因造成的营养素含量变化 D、提高食品本身的营养素含量 E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入 4．糖尿病营养治疗原则包括哪几项（ ）。 A、合理控制总热量 B、进食要定时定量 C、经常选用血糖生成指数较高的食物 D、增加单糖及双糖食物 E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入 5．以下是脂溶性维生素的有（ ）。 A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K 6．以下哪些食物是铁的良好来源（ ）。 A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、牛奶 7．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（ ）。 A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神 B、实习指导教师应根据不