后厨管理规章规章制度

后厨管理规章制度 一、概述 后厨管理规章制度是为了规范后厨工作流程、提高工作效率、保障食品安全和 员工安全而制定的。本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括司师、司师动理、 洗碗工等。 二、工作时间和考勤 1工作时间: 后说工作时间为每天早上 7点至晚上 10 点，中间有两个小时的 休息时间。 2. 考勤: 所有后厨工作人员需按时上下班，如有特殊情况需要请假，需提前向 主管汇报并填写请假申请表- 三、工作流程 1. 食材采购: a. 后厨主管负责制定食材采购计划，确保食材的新鲜度和质量。 b. 采购人员按照计划前往指定的供应商进行采购，必须检查食材的质量和保 质期，并填写采购记录- <. 采购回来的食材必须经过验收，不合格的食材应立即退回供应商。 2. 食材储存: a 食材应按照不同种类进行分类储存，保持整洁和干燥。 b. 所有食材必须标注日期，先进先出原则，确保新鲜度。  .冷藏和冷冻食材必须存放在指定的冰箱和冷冻柜中，避免交叉污染- 3. 食品加工: a. 厨师必须按照菜品制作流程进行操作，确保菜品的质量和口感 b. 所有食品加工必须穿戴整洁的工作服、帽子和手套，并进行手部卫生。 上. 加工过程中，必须遵守食品安全操作规范，避免交叉污染- 4.清洁和卫生: a 后厨工作人员必须保持工作区域的清洁和整洁，包括工作台、切菜板、厨 具等。 b. 每天结束工作时，必须对工作区域进行彻底清洁，并进行消毒。 . 厨房设备和器具定期进行保养和维修，确保正常运行- 5. 废物处理: a. 后局工作人员必须将废物分类投放，包括食材残渣、包装物、司余垃圾等。 b. 废物必须投放到指定的垃圾桶中，并定期清理和更换垃圾袋。 6. 突发事件处理: a 如遇火灾、漏气、断电等突发事件，后厨工作人员必须迅速采取应急措施， 确保员工和食品的安全。 b. 后司主管负责组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力。 四、员工培训和考核 1. 新员工入职培训: 后届主管负责对新员工进行入职培训，包括工作流程、食 晶安全知识、卫生要求等，  2.