肉鸭屠宰工艺

肉鸭屠宰加工工艺随着我国人民生活水平的提高和自我保健意识的逐步增强人们愈来愈重视饮食与健康的关系农产品消费需求正向优质营养安全的方向发展就禽类产品来说鸭肉具有高蛋白低脂肪的特点深受广大消费者的喜爱本文将从肉鸭的屠宰加工工艺和设备两方面进行探讨以实现产品加工规范把好鸭肉食品的各个环节按肉鸭的屠宰加工过程划分可分为以下两个阶段宰前管理屠宰加工一宰前管理鸭子屠宰前的管理工作是十分重要的因为它直接影响毛鸭屠宰后的产品质量所谓毛鸭就是还没有进行屠宰的鸭子屠宰前的管理工作主要包括宰前休息宰前禁食和宰前淋浴个方面毛鸭在屠宰前要充分休息以减少鸭的应激反应从而有利于放血一般需要休息天气炎热时可延长至屠宰前一般需要断食但断食期间要注意供给清洁充足的饮水这样不仅有利于放血完全提高鸭肉的质量最重要的是让鸭多喝水能够冲掉胃里的食料进而提高鸭胗的质量把鸭装车宜采用专用的鸭笼装的时候最好把鸭头朝下同时要注意笼内鸭的数量不能过多以免造成毛鸭伤翅等情况鸭子怕热且不能缺水如果是夏天为了提高鸭的成活率还要给鸭淋浴毛鸭在进场前要进行两项证件检查分别是动物检疫合格证明动物及动物产品运载工具消毒证明证件检查合格后接着就要对毛鸭进