大学生餐饮业创业计划书.doc

大学生创业计划书项目名称创业团队学号日期所在系名称目录第一部分计划书摘要第二部分产品服务第三部分行业及市场情况第四部分组织与管理第五部分营销策略第六部分产品制造第七部分融资说明第八部分财务计划第九部分风险评估与防范第十部分项目实施进度第十一部分其它备查资料清单一计划书摘要自上初中以来我便开始住校深知令人头疼的吃饭问题也就是食堂的饭菜问题由于学校食堂普遍都是饭菜种类少出饭速度慢饭菜质量差营养搭配不合理地域不同导致的饮食习惯的不同营业方式单一等因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎而学生对食堂饭菜的抱怨则更是自古有之虽然大学生可以到校外就餐但大多数学生迫于经济因素还是愿意在校食堂就餐饭菜质量得不到保证会导致很多问题学生营养跟不上甚至有的学生经常不吃饭于是营养不良胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜这为学生身心健康埋下了隐患因此我决定整合食堂和饭店的优缺创建一家以学生为主要对象的餐饮连锁店二产品简介单元店位于大学聚集中心地段主要针对的是大学生教师经营面积约为平米左右经营范围有日常主食和休闲小吃为主日常主食主要提供早餐午餐晚餐配送快餐休闲小吃主要有特色冷饮和休闲小吃等品种多口味全营养丰使就餐者有更多的选择午餐和晚餐则有尽可能的融合各地不同口味菜式而休闲小吃则提供各种冷饮糕点如果汁薄冰冰粥刨冰冰豆甜汤冰冻咖啡水果拼盘各种面包蛋糕等本餐厅采用自助快餐的方式使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间本餐厅装饰自然随意同时负有现代气息文化气息整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间三行业及市场情况大学的饮食质量不高已成为公认的问题仅仅是满足了学生们的温饱问题而质量却远远没有达到学生们的要求部分大学的饮食状况令人担忧甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件本公司根据这一点为了保障大学生的饮食安全提高大学生的饮食质量成立大学校园饮食连锁店旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品并且同时为在学校学生提供一些兼职帮助他们减轻生活费不足的压力优势分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单一经营模块单一流动小摊卫生没有保证等问题并且比食堂同样方便快捷节约时间另外本餐厅采用刷卡现付消费模式自助选择方式电话订餐配送体系很容易受到顾客欢迎并能节省部分人力资源同时餐点还提供冷饮种类丰富的休闲小吃冰粥等并提供免费茶水简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点师生喜欢在干净服务态度好的餐馆就餐因此令人满意的服务也将是本店的一大特色此外学校食堂有明确的就餐时限而校外很少有餐馆出售早餐因此本店则可以抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额劣势分析由于刚起步规模小经营管理模式不成熟市场知名度低另一方面因为学校假期是固定的寒暑假期间的客源会骤降而寒假期间会比暑期更少这将会是一个比较难以解决的问题机会分析据我们的市场调查与分析本店产品的市场需求是存在的并具有一定的竞争力而本人正是学生这个最大客户群中的一员所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看我们存在的必要性与市场潜力是很乐观的市场竞争分析餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系因此产品价格必然不会比竞争对手低但相比之下选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度并且成本与利润的直接挂钩盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素再者各地风俗与饮食习惯的不同又产生了另一个问题即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢这也是需要接受考验的四组织与管理餐厅采用学校连锁式制会员刷卡积分模式单元店面发展缓慢所以采用在一个省份内各个不同阶段的高中校连锁模式这样可以保留一大批的长期顾客会员刷卡制考虑大多消费者为学生学生在各校间的流动性强持一张卡在本餐厅所属各连锁店均可消费学生家庭贫富差距不一同学们的仇富顾贫心理状况不一刷卡消费给广大同学提供一个心理平衡层面显露出大面额钞票的消极影响现金支付的很多弊端比如再掏钱过程中丢失钱财或其他物品等通过积分制度同学可以在一定的积分下享受本店提供的优惠政策帮助同学减轻生活负担减少现金上面细菌的直接传播等单元店设置店长一名收银员名厨师名服务生名每周提供兼职服务生若干名经营理念侧重于以下几点主要的文化特色健康关怀人文关怀主要的产品特色具有科学合理搭配营养的绿色健康餐品主要的服务特色会员制的跟踪服务温馨文明的现场服务主要的环境特色具有传统文化气息的绿色就餐环境店面设计视觉识别店面一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部要贴近校园特色易于为校园群体喜爱和接受店面应有现代化格调文化意味悠长彰显时尚潮流雅致品位店面布局恰当运用灯光地毯隔断等元素尽量一方面有效利用空间一方面显得错落有致不显开阔平淡之感可适当设计一些较为私密的桌位聚餐性大餐桌性格喜好不同的消费者都有自己喜爱的角落和环境灯饰和灯光灯饰是餐厅厅装饰的重要元素选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感灯光是烘托餐厅气氛的重要部分可以选择不同颜色的灯光烘托出餐厅宜人的气氛同时顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利墙面装饰和窗帘按照季节及时调整各种织物材质图案颜色尽量显得和谐显示餐厅的格调贴近消费者感官享受桌位桌位设计和摆放应该总体上和谐个体上有差异避免给消费者大排档那样的感受工艺品摆放工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好烘托出餐厅的品位餐具干净整洁应该体现咖啡厅特色或者形象背景音乐以浪漫柔和的轻音乐为主响度适中切合季节变化和咖啡厅格调五营销策略促销策略前期宣传大规模高强度投入较大后期宣传重视已有顾客关系借此进行口碑渐推营销定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传通过活动时时提醒顾客的消费意识针对节假日开展有针对性的促销策活动等营销组合策略有形化营销策略由于本餐厅的经济实力尚弱因此将采取避实就虚的营销战略避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传通过菜单海报文化手册促销活动等向消费者进行宣传倡导天之素的经营宗旨与理念技巧化营销策略做出持续性计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营销承诺顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见与建议将顾客满意进行到底树立顾客满意自己才满意的观念做到时时刻刻为顾客着想建立餐厅顾客服务调查表定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务建立电话订餐配送体系六产品制造餐厅开业之前要作广告宣传因为主要客户群是针对学生的而学生中信息传递的速度与广度是很大的所以宣传上可不用费太大的力度只需进行传单或多媒体如音响等形式的简单广告即可餐厅采取厨师独立操作间荤素独立生产间清蒸间等自助餐的方式免费茶水和鲜汤确保食品新鲜卫生健康创新操作技术与方法科学合理搭配营养使口感更符合消费者的需求以求贴近师生超越同行给顾客更多的优惠赢取更多微笑此外本餐厅还推出特色烧烤种类繁多的饮品情侣套餐节日套餐风味套餐等由于休闲饮食的空缺这也将成为本店的一大特色有许多学生习惯于三点一线的生活方式许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆所以在地理位置选择上更便于学生宿舍餐厅还将推出送电话订购派送的服务根据不同情况采取相应得做法如若有三份以上包括三份的叫量可以赠送热饮等这样还有一个好处就是增加销售量餐厅使用科学订量与特色人性化餐具时尚而且增加食欲还能节约饭菜避免因超量而造成的浪费据悉竞争者在这方面做得并不到位因此良好的就餐环境科学人性化的餐具和种类繁多而美味的食品是吸引顾客的重要因素暑假期间虽然客源会骤降但毕竟还有部分留校学生附近单位以及打工人员届时可采取减少生产量转移服务重点等方式以改善暑期的经营状况寒假期间就考虑修业一个月已减少不必要的成本支出市场经济是快速发展的变化的动态的因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析制作出长期的计划每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结并做出下一步计划如此呈阶梯状的发展模式在经营稳定后可以考虑扩大经营增加其它服务模块并可以寻找新的市场并慢慢打造自己的品牌可以专为学生提供饮食的餐饮需求总之要以长远的眼光看待问题如此才能有企业的未来七融资说明八财务计划据计算可初步得出单元店面开业启动资金约需元场地租赁费用元餐饮卫生许可等证件的申领费用元场地装修费用元厨房用具购置费用元基本设施及其他费用等元员工工资元备用基金元第一期开设店面十家金额为元运营阶段的成本主要包括员工工资材料采购费用场地租赁费用税水电燃料费杂项开支等每日经营财务预算及分析据预算分析及调查可初步确定市场容量并大致估算出每日总营业额约元元收益率由此可计算出投资回收期最长约为一个月九市场风险评估与防范一市场风险市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险具体有以下几种风险可能在本项目开发阶段的风险市场上可能会同时出现类似餐厅的开业公司生产经营阶段的风险公司投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现而对于本阶段公司而言最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险如果公司投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营公司的诞生从而加剧了本公司的竞争压力内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散服务人员素质较低产品质量不合格等问题如何建立现代企业制度健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬豆类菌类为主是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品尤其本餐厅是以绿色健康营养膳食为主的餐厅因此在原料的选择上需要专业的知识这样才有利于采购到新鲜天然无污染的绿色食品二防范措施汲取先进的生产设备与经验开发出自己的特色食品严格管理定期作员工素质拓展培训及时进行市场调研认识食品市场周期融合地域性餐饮种类积极开发更新食品与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系保证原料资源的供给达到一定规模后自己建立原料供给源巩固扩展已有的市场分额进一步健全餐厅的经营管理体制提高企业的科学管理水平着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统统一的特色优势餐品统一的管理模式等方面的建设十项目实施进度申请注册与校方协商店面装潢设备配置安装筹备开业营业为时一个月足够十一其他一大力打造绿色食品的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合加强企业的品牌保护意识与能力围绕健康绿色为核心的品牌特征餐厅通过树立绿色形象开发绿色产品实行绿色包装采用绿色标志加强绿色沟通推动健康消费来实现营销目标作为一个餐厅开展绿色营销我们有着天然的优势本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准无论从原料采购食品加工还是卫生环境都将严格把关努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境通过对餐厅设计的布局装饰风格温度等体现健康绿色的理念推广保健知识宣传绿色文化本餐厅将在营销过程中紧跟绿色健康养生三大时代餐饮主题提倡低碳生产环保消费两个基本点围绕创建校园饮食帝国对消费者进行有计划有针对性的市场细化通过进手册宣传公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去同时注重加大对绿色产品科学合理饮食知识的宣传介绍倡导健康科学的饮食文化对产品餐厅服务进行文化包装传播饮食文化从而获得进一步的发展机遇与条件二重视搞好一系列的企业公关活动公司将通过一系列的公关活动处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境与员工建立团结信任一致的合作关系在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式通过发行内部刊物免费会员提供奖励集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性社区群众关系为赢得较好的社会声誉保留稳定的顾客得到可靠的后勤保障应积极参与维护社区环境积极支持社区公益事业尊重顾客的合法权利提供优质餐品和服务正确处理顾客的要求和建议政府关系及时了解并遵守政府相关法律法规加强与政府部门的联系主动协助解决一些社会问题与宣传媒介建立并保持广泛关系向其提供本行业的真实信息发挥绿色餐厅的价格优势本餐厅的目标人群为学生以及城市居民考虑到市场上餐饮产品保健品的价格因素本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位占领一定的市场份额形成规模经济效应以低成本获得高利润在产品的价格及其组合上我们是依据消费者不同的消费层次和需求加工提供各种具有食疗保健价值的营养餐品其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算比如果蔬的去根多少是否去皮去叶最后厨房的加工程度为消费者提供每份元不同餐品组合的标准顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品