餐饮店创业计划书.docx

餐饮店创业计划书BUSINESSPLAN学生姓名学号指导教师完成日期摘要民以食为天但在高校里学校食堂的伙食一直被学生们所抱怨由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎现如今人们的生活水平在不断提高对于高校学生来说健康营养价格适中的饮食才是他们所需要的本创业计划书是关于在大学附近开设一家绿色餐饮店的方案其主要业务是自助餐早餐中餐晚餐外卖生日聚餐等目标市场是在校大学生本餐饮店首先采取个体户的经营方式但是有自己的品牌商标价值理念在资金等条件成熟后将会组建公司并实行连锁经营方式因此在学校附近办一个专以学生为消费群体的餐厅是我团队所想要创业的短期目标长期战略目标是立足本地树立品牌步步为营扩大规模走向全国我们团队的创业梦想是经过许久的酝酿才形成的也正因为此我们才走在了一起对于餐厅的创建及其运行模式已经有所了解另外资金的筹措人员的聘用地点的选择正在稳步进行中市场及顾客随着经济稳定快速增长城乡居民收入水平明显提高餐饮市场表现出旺盛的发展势头目前我国的餐饮市场中正餐以中式正餐为主西式正餐逐渐兴起快餐以西式快餐为主肯德基麦当劳必胜客等是市场中的主力中式快餐已经蓬勃发展但当前尚无法与洋快餐相抗衡相比洋快餐专业化品牌化连锁化的成功营销模式中式餐饮发展显然稍逊一筹如何去占领那部分市场是我们需要解决的问题随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高而洋快餐油炸高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后饮食安全成为一个热门话题如何给消费者一个放心安全的饮食成为餐饮业今后发展的主题可以预见运用环保健康安全理念倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步是一个新的餐饮文化理念在未来几年内我国餐饮业经营模式将多元化发展国际化进程将加快而且绿色餐饮必将成为时尚这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机而在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题大学的饮食质量不高已成为公认的问题仅仅是满足了学生们的温饱问题而质量却远远没有达到学生们的要求本餐厅就是根据这一点为了提高大学生的饮食质量旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位帮助贫困生更好的完成学业本店主体顾客是学生毕竟年轻人都比较喜欢环境优雅有创意的地方市场主要面对的是枫林大道附近的大学的学生和老师及过往人员竞争对手分析在学校周围现在已有多家餐馆他们大多是周围居民利用所处的地理位置在自家开的小餐馆其环境卫生条件管理方式等都不尽人意年轻人对饮食永远不会满足不仅是只为吃而吃其非常需要环境优雅卫生条件达标有文化底蕴的绿色餐馆以彰显自己的个性枫林附近像样的餐馆基本没有所以这样的餐馆还是有相当的市场到很远的地方买我们本身就是大学生置身于这个环境更有优势我们可以更了解大学生需要什么更好的迎合大学生的口味餐饮店的成本不多对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性项目概况项目目的校园食堂的伙食一直是学校的诟病在学校附近经营一个价格适中品种多样的餐厅是一个非常盈利的创业项目同时也增加自己的创业经历为以后更大更好的创业打下良好的基础项目名称馨园餐厅项目性质提供自助餐早餐中餐晚餐外卖生日聚餐等建设地点XX财经大学现代经济管理学院经营理念及目标1为了让顾客吃上放心绿色的食品本店设计了一条标语花最合适的钱买一份健康2坚持诚信为本顾客权益至上的理念3靠薄利多销走经营流水留意客户的反馈信息凭借优良的品质和满意的服务赢得顾客的认可努力实现本店与顾客双赢的局面4最终目标寻求加盟连锁经营扩大规模和影响力管理理念1尊重餐饮业人员的独立人格2互相监督管理层监督员工的工作同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解3营造集体氛围既要上下属感受到西餐厅纪律的严明也要关怀员工让员工感受到来自集体的温暖有利于加强凝聚力提高工作积极性4公平对待一视同仁各尽所能发挥才干经营范围提供自助餐早餐中餐晚餐外卖生日聚餐等1自助餐主要是火锅烧烤同时也提供各种饮料2早餐以江南小吃为主打特色当然本地小吃也是少不了的品种多口味全营养丰富使就餐者有更多更好的选择3午餐和晚餐则有中西不同口味菜式而非餐点又提供各种冷饮如果汁薄冰冰粥刨冰冰豆甜汤冰冻咖啡水果拼盘等4全天提供各色餐点冷饮热饮营销策略在餐厅的初步发展阶段采取招徕定价利用各种优惠方式吸引学生并在各个高校里进行品牌宣传不断加深学生对本餐厅的印象打响品牌同时聘用手艺精良的厨师创作各种精致美食随着餐厅的固定食客的增加培养顾客的忠诚度财务数据起步资金十五万元融资方式团队成员手里资金五万元创业贷款五万元家庭支助五万元组织理念特色饮食微笑服务阶段小结学生餐厅与传统餐厅有着明显的不同其特色经营会是其盈利的主要来源以大学生为其市场消费群集中消费方向稳定人流量大消费的潜在性强是餐厅存在之主要支柱据我们的市场调查与分析本店产品的市场需求是存在的并具有一定的竞争力而本团队正是学生454545这个最大客户群中的一员所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看是应该是很有机会挤入该餐饮市场的餐厅岗位说明书一对餐饮经营者的要求职责1拥有餐厅的决策权对餐厅成员有聘用解雇的权力2餐厅员工的薪资和休假的安排3热情待客客人至上保证优良的服务加强对员工服务态度的监督4控制餐厅的经营情况加强对餐厅的财产管理掌握和控制好各种物品的使用情况5加强对每个厨师的沟通合作提供客人的意见和改进食品的质量二对中餐厨师的要求职责1每日早午餐的制作保证食品质量2遵守作息时间准时开餐不擅离职守不得无缘无故罢工影响餐厅经营3遵守安全操作流程合理使用原材料节约水电燃气等消费4上班时穿厨师专用服将自身整理干净在工作时间不抽烟安全烹饪5努力创作特色饮食三对西餐厨师的要求职责与中餐厅厨师职责相同四对服务生的要求34人职责1微笑服务礼貌待人2餐厅每日营业前整理好桌椅餐厅卫生准备好各种用品确保餐厅正常营业3客到时及时安排好客人入座主动介绍本餐厅特色饮食4对客人礼貌客人的非私人问题有问必答随时留意客人情况努力将客人服务周到5工作中碰见自己不能解决的问题及时向餐厅管理者汇报请其帮忙解决问题6客人离开后注意是否有遗留物若有速交柜台然后迅速整理餐桌做好下一批客人来之前的准备7下班前检查工作区域是否关灯关窗电源是否切断确保安全8与员工之间建立良好关系互相帮助遵守餐厅规章制度研究与开发一项目申请餐厅的创建需要进行申请取得经营许可证在银行进行抵押贷款获取开业基金二餐厅开办前准备1租用场地2装修餐厅餐厅风格自然随意同时负有现代气息墙面采用偏淡的温色调厨房布置合理精致采光性好整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间3聘用中西餐厨师签订合同4联系用原材料供应商与之签订合作合同5聘用勤工俭学的学生为服务员谈好薪资工作时间工作内容签订好劳工合同6开始在各高校进行宣传活动环境分析餐厅是为人们提供生活饮食的地方是人们生活所必不可少的随着生活的不断进步经济的不断发展填饱肚子不再是人们对饮食的要求现在的人所追求的是干净卫生有特色的餐厅而本餐厅就是在此基础上建立起来的价格适中选择多样安全卫生微笑服务是我们餐厅能生存下来的重要条件一此类餐厅的形成及发展前景随着人们生活水平的提高对绿色营养方面的关注也逐步提升作为一名高校学生更是走在时代的前沿对事物的敏感度比较强本餐厅以中餐为主各种特色菜相互结合提供水果饮料满足学生在各方面的要求只要价格安排合理味道较好餐厅风格独特一定会有较高盈利二餐厅所在地消费市场分析枫林大道是高校集中的地方消费量大中餐厅多但是专为学生提供休闲场所的餐厅却并不多因此学生餐厅会有较大的市场且由于本餐厅的价格安排较为适中符合大部分学生的消费标准三现已创办的此类餐厅概况1名称重庆川菜馆2成立时间2000年8月3所在位置XX财经大学现代经济管理学院4优势分析存在时间长有固定客人午餐晚餐有特色开业时此类餐厅并不多因此具有较高的人气符合人们追求新奇的心理且在当时价格便宜风味独特颇受追捧5主要经营项目介绍午餐晚餐均是四川特色菜6存在的缺陷1餐厅长时间的风格未作改变且饮食种类几乎没有变化消费者毫无新鲜感2因为生意较为火爆整体价格有所上调受到学生的不满7本餐厅的竞争策略一做好宣传开展各种促销活动1前期宣传大规模高强度投入较大后期宣传重视已有顾客关系管理借此进行口碑营销定期具体活动的策划和组织通过活动时时提醒顾客的消费意识2针对节假日开展有针对性的促销策略二创造本餐厅特色1永远不要让自己的餐厅落伍应始终保持高雅的格调紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要自己的餐厅是为高校师生提供饮食的要有这种意识永远和校园生活合拍2这是你的餐厅每一个员工都应该有这种主人意识热情主动有亲和力应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记让每一个员工都以自己就代表餐厅的形象而自豪营销策略一在确定经营方式前本餐厅会对消费群和竞争对手进行调查和分析根据不同情况制定相应的经营策略1优势宣传1本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题也无流动小摊卫生没有保证的担忧并且与食堂同样方便快捷节约时间2同时非餐点还提供冷饮冰粥等并提供免费茶水3简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点学生普遍喜欢在干净服务态度好的餐馆就餐因此令人满意的服务也将是本店的一大特色4此外学校食堂有明确的就餐时限而校外很少有餐馆出售早餐因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额5本餐厅的消费群目标是高校的学生因此绿色卫生餐点独特价格适宜是本餐厅重大优势6本餐厅的构造风格符合广大学生的审美标准具体内容请参见附件一2服务本餐厅所推崇的是微笑服务作为餐厅的一员不管是餐厅管理者还是服务员面对顾客均需要微笑服务真诚待人对于具体要求本餐厅在聘请厨师以及服务员时已经强调餐厅规章制度也有明确要求3品质与价格的双重保障的竞争策略1本餐厅所强调的是绿色生活健康享受美食因此对于原材料的购买均要求较高符合大学生的健康饮食2本餐厅的消费群是广大学生群体因此在价格方面会尽量符合学生们的消费需求4校园广告1再在前期资助学生所举办的活动在其活动中推广本餐厅打响本餐厅的名气吸引顾客的前来2等有了一定的顾客群体就会采用各种优惠方式来留住顾客当然这是在盈利的前提下进行的二经营模式的建立1本餐厅提供免费茶水和鲜汤并且米饭的质量相对竞争者要好可采用不同的做法使口感与众不同以求有别于竞争者给顾客更多的优惠以吸引更多的客源2本餐厅推出烧烤冷饮八宝饭等情侣套餐由于休闲饮食的空缺这也将成为本店的一大特色3有许多学生习惯于三点一线的生活方式许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离4餐厅在适当的时候还将推出送外的服务根据不同情况采取相应得做法如若有三份以上包括三份的叫量可以免费送货上门单独叫外的需交付一定的送货费这样还有一个好处如有一人想叫外为了不出送货费则会拉上另外的两份外如此也是能增加销量的5餐厅使用不锈钢制的自助餐盘即节约又环保而废弃物也不能随便倾倒可以与养殖户联系让其免费定期收取如此可以互利据悉竞争者在这方面做得并不到位因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的6暑假期间虽然客源会骤降但毕竟还有部分留校学生附近居民以及打工人员届时可采取减少生产量转移服务重点等方式以改善暑期的经营状况寒假期间就考虑修业一个月已减少不必要的成本支出7制作顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见将顾客满意进行到底树立顾客满意自己才满意的观念做到时时刻刻为顾客着想三市场进程及目标半年慢慢吸引顾客的前来努力在半年内收回初期的投资提升知名度美誉度积极进行市场调研努力的开发新的饮食产品为餐厅的进一步发展积蓄资本两年进一步健全餐厅的经营管理体制确定自己的特色品牌饮食各类活动相继推出是固定的顾客人数进一步增加餐厅运营已经步入稳定良好的状态五年在经营稳定后可以考虑扩大经营扩大餐厅的范围并可以寻找新的经营场所做连锁经营并慢慢打造自己的品牌可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展风险及对策一资金方面为防止资金回收较慢资金链条发生断裂需要有备留资金十五万元的开业资金必须要有一定的资金留做备用二资源方面本餐厅的原料主要以果蔬豆类肉类菌类为主是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品尤其本餐厅是以绿色食品为主的餐厅因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资这样才有利于采购到新鲜天然无污染的绿色食品因此要与原材料供应商建立长期友好合作关系三经营方面餐厅长时间经营下来顾客会对餐厅的饮食厌倦餐厅风格的一成不变感到无趣那么就要适时的改变菜色运用一定的资金进行餐厅风格的改变四管理方面1为防止厨师被挖角而辞职餐厅管理者需对餐厅的特色菜进行一定的了解并及时聘请另一个厨师发明新的特色菜2同时对于餐厅的厨师和服务员餐厅管理者需要与之处好关系给予较为丰厚的报酬适时听取他们的意见改善自己的管理方式五其他方面随着世界的发展国外大型餐饮公司进军中国国际品牌既快又多地进入中国市场必将给中国餐饮业带来极大的冲击餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店如肯德基麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额因此善于创新善于学习是餐厅能长期生存下去的根本财务计划现金流量表1初始阶段的成本主要是场地租赁费用3万餐饮卫生许可等证件的申领费用场地装修费用5000厨房用具购置费用基本设施费用5000等3运营阶段的成本主要包括员工工资物料采购费用场地租赁费用税水电燃料费固定资本折旧费杂项开支等大约估计为700004剩余40000作为餐厅本金预防各种突发状况预计损益主营业务收入据预算分析及调查可初步确定市场容量并大致估算出每日总营业额约1500元收益率30毛利润1000元由此可计算出投资回收期约为三个月做了这些计划我想我们一定会按照计划进行实施希望创业能够早点成功也希望能够引来更多的创业者共同创造更大的事业我们期待你的参与