开餐饮店流程以及餐饮创业计划书.doc

开餐饮店流程以及餐饮创业计划书开餐饮店一创业诊断创业须知最能让外行人发挥其特色的行业之一毛利极高净利极少资本回收时间必须越短越好完全回收资本须五六年的时间成本控制直接成本主要材料配味料装饰材料约占营业额的但不可超过提高采购技术及库存管理压低材料费支出间接成本人事费约占营业额的与材料费合并不得高于营业额的租金约占营业额的水电燃料费以为上限消耗品费约占营业额的税金约占营业额的杂费包括交际广告保险报章杂志约占营业额的资本利息约占营业额的设备折旧保留资金以备未来设备与装璜之整修做好计算管理营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数净利收益费用营业额高毛利多并不代表利润也多生意兴隆之要诀如何使店务欣欣向荣选择有利的据点卓越的经营技巧拟定经营方针卖给谁掌握顾客层面卖什么商品的内容价格多少销售的技巧包括应对服务等如何卖改正只要有资本和场地任何人都可以开店做生意的观念迎合善变的顾客更新店铺设计积极开发新商品加强人事改进譬如改善服务态度实际表现新的企划确保店生意兴隆需掌握合适之顾客层次确实做好对顾客服务信用经营者所需具备之条件具经营能力掌握经济动向开业的首要工作拟定筹措资金计划资金来源本身熟人金融机构必须资金土地购买费店建筑费硬体建筑费电力工程费供排水工程费瓦斯工程费空调工程费装璜费厨房机械器具费冷暖气机费桌椅等家具费杂物备品费消耗品费其它费用二地点选择一般人最初会考虑的地点车站前的商店街闹区商业大楼内的出租店购物中心内批发商店街商业区学校附近铁公路沿线现有的商店街住宅区并非绝对好的生意地点因人口属半固定性缺乏长期发展潜力最具发展潜力的地点新兴社区譬如大片住宅区或以大工厂为中心发展出有车站学校行政机关商店街等新兴都市因成败风险大需事先详细调查并探讨其发展潜力着重新兴社区的地点提高选择地点的正确性重视地点的商业环境由相对位置关系来探知某地点是否具有价值譬如距离车站的远近附近商店之经营型态该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件年年记录观察商业环境之变化掌握环境动态嗅出前瞻性至市政府区公所调查有关都市计划未来人口增减趋势公车路线是否调动等立地条件调查标准以质量关系作衡量质该地区人口之所得购买力即外食消费在当地消费者的所得中所占之比例量该地区商圈的大小例如面积大小人口数多寡包括有无同业销售状况进货商状况对其它地区顾客之吸引力商圈内之人口总人口数性别年龄动态品质客户阶层职业分布状况及平均所得交通状况交通量行人通行量距公车站之距离商店街之知名度形象与该都市中心的关系地价该街道的发展性特性车站前的商店街以流动顾客居多顾客层复杂决定该地区繁荣与否之条件商店与车站前马路的关系车站前商店街的街道特性如马路宽度汽机车流量有无通道至市中心住宅区新店是否生意兴隆取决于顾客的选择商品的内容服务态度使店面繁容的方法选择住宅区前或中间之道路十字路口附近行人流量大附近无竞争商店向附近居民作促销制作特殊突显商店特性内部重点装璜将商品包装成礼盒以便送人假日时顾客增加增加服务速度为单身公寓居民迟归者预备餐点宵夜呈现出符合当地风土民情之气氛加强与居民的人际关系闲话家常商业大楼或百货公司租用商业大楼应注意该餐饮店是否适合当地环境大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆开店位置最好设于通道处较佳估计大楼内可容纳人数若大楼内已成为顾客再观察是否有吸引楼外顾客之可能性其它店铺之业种有无电梯照明招牌等设备费管理费如何分摊营业时间有无限制营业保证金租金详加考虑资金运用事先准备周转金因存在同类商型竞争商店需等半年至一年生意方上轨道顶店注意事项找不同时段多方面观察该店面营业状况及风评签定合约前先取得房东同意合约上有可转让字样租约期限年以上核对财务明细以种类为单位如工具类餐具类等统一表格再估计个别项目价值损坏不需要者事先扣除衡量顶让权利金的价值顶让权利金与估计总额间有店名承让费营业权利之差距须慎重衡量将此笔费用列入长期资金请原店主提供进货商之资料比价决定是否继续来往顶店后更换店名并呈现不同风格签定租贷契约时需注意租金押金应给付多少租贷契约应该签多长多久调一次租金调幅多少租贷所得税金由谁负担硬体设备是否完善购买营业兼住家之店面需核对卖主是否为店铺所有人能否由所有人一人之意思出售租借买下后能否转卖或自由处理有无一屋两卖之情形合约书所载范围是否明确