素食餐饮店创业计划书.docx

素食餐饮店创业计划书BUSINESSPLAN学生姓名学号指导教师完成日期消费者的需求就是经营者的商机面对穿要布吃要素的消费潮流你想不想开办一家素菜餐厅想不想开好一家素菜餐厅随着社会的进步和人民生活的富足食素的人群越来越大我们应当看到这一发展趋势抓住有利商机投资兴办素食餐厅也许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片新的天地一开店的地理位置想投资兴办素食餐厅首先要做好市场调查摸清周边环境素食之风劲吹虽是一种社会现象但需求群体各异投资选址要有区别首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地寺庙古迹名胜之地皆为圣洁之所在随着改革开放政策的实施旅游事业的发展天下名山僧占多的佛寺古刹已成为旅游线上的热点借佛游春向佛祈福的旅游者数以百万计这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁荣使寺庙菜日益趋向市场化在这些地方投资兴建素食餐厅会有广阔而美好的前景二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区因为当今人们不是贪而吃素而是富而吃素对素食的追求与其物质文明程度和精神文明程度息息相关三是要先沿海后内陆沿海地区经济发展迅速生活水平高比较讲究饮食文化注重健康饮食的人比较多接受素食文化的人士也相应广泛四是积极向以荤食为主的地区进军调查表明自改革开放以来一些以荤食为主地区的富贵病增长率较高人们已经逐渐认识到常吃肉食的危害开始向素食靠近五是依托绿色生态园开辟素食餐厅据了解全国已建有绿色生态园餐厅60余家可真正实现绿色生态链有绿色种植养殖食品加工的不到5绝大多数生态园以经营荤菜海鲜为主燕鲍翅参占有相当比例绿色鲜蔬山野菜菌类菜肴的数量很少从长远经营策略分析在绿色生态园增设素食餐厅可大为增强对消费者的吸引力二强化自己特色素菜是中国烹饪的一大类型要开好一家素菜餐厅就要继承和发扬祖国素食文化并且同当代医药科学生物科学农业科学食品科学等科学研究成果相结合形成现代素食科学开发出一批符合现代人食用需求的创新素菜开发与创新素菜首先要进行原料开发中国素食原料非常讲究时鲜正像清人李渔所说论素食之美者曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已至美之所在能居肉食之上者只有一字之鲜选择素食原料要以清净素雅为标准无论是三菇六耳还是四时蔬果都要随时令的变化突出一个鲜字有些稀有珍贵的素食原料如天山的蕨菜泰山的鹿角菜五台山的天花菜灵隐寺的西湖莼菜长白山的松茸以及四川的花菇羊肚腩丁香菌虎掌菌等都应列入开发之列近年来我国对山野菜的开发和利用也取得了可喜的成绩山野菜生长在野生环境中没有农药的污染没有化肥的催生没有污染空气的侵蚀没有基因的转换充分吸收着富含负离子的清新空气含有许多家蔬没有的有益于人体的成分是得天独厚的素食烹饪原料其他如水果类原料如鲜果中的苹果梨橙橘子桃香蕉荔枝菠萝樱桃草莓葡萄等以及干果类的大枣板栗白果杏仁花生莲子榛子松子芝麻等以及豆制品类面筋类等都是取之不尽的素食原料三抓好素食调味的开发与创新中国菜是以味为核心素食也毫不例外但素菜调味与荤菜调味有着严格区别中国素菜的调味原则是清幽淡雅突出原料本色本味尤其是寺院素菜宫廷素菜调味有着严格戒律如不用五辛即大蒜小蒜兴蕖慈葱茗葱以上为佛家戒律或韭蒜云苔胡荽以上为道家戒律我主张现代素菜调味应本着既不违背传统的戒律又要因地因时因物制宜现在国内市场上新型调味料各种调味汁层出不穷调味方法丰富多彩很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴一些西餐用的调味料也可融入因物制宜就是要根据原料的物性实施调味如鲜蔬瓜果同豆制品面筋和菌藻类的调味方法调味手段就不能一模一样应区别对待以期达到尽善尽美要探索烹调方法的改革与创新中国传统素食花样品种繁多技艺精湛享誉海内外素料虽为普通之物但经过烹饪高手的精心制作却能化平凡为神奇创制出千姿百味的清素佳肴就其品类而言凉拌热炒烹煮烧焖蒸扒样样俱全既有便餐小酌美味素肴又有高级素筵配套肴馔其花色拼盘更是令人叹为观止而且能用素料制出荤形如素火腿素鸡素虾素蟹素牛腩素肝素肠素干贝等鲜美隽永成为中国素馔中之佼佼者笔者认为今后对素食的烹制要求也应同荤菜一样要与现代生活节奏的加快相协调那些制作工艺复杂制作时间过长有名无实的造型菜如素鱼素鸭素鹅等尽量不做烹制家蔬野蔬要多采用泡拌炝白灼生炒为好以求能保持原料的原汁原味烹制菌类菇类原料以蒸扒为上烹制豆腐面筋根茎类原料多采用熘烧焖炖等方法最为适宜烹制水果干果坚果之类原料要多运用拔丝蜜汁蜜焖的方法而一些蔬菜类原料豆制品及面筋之类原料采用生的烹制方法很受客人喜欢只要能因地因人配制出不同风味的酱即可达到事半功倍的效果做好广而告知工作要开好一家素食店还要重视经常性的素食文化宣传工作前边已经谈到常吃素食还是常吃荤食是观念的转变它与消费群体的卫生知识医疗保健知识水平息息相关作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者有责任向社会宣传饮食科普知识提高全社会的素食文化知识水平引导消费促进健康作为一家素食餐馆也应大力做好素菜的宣传工作如当今的一些素菜馆不仅在店内悬挂素菜宣传图片还将素菜相关知识印成宣传品向社会广为散发这不仅有利于扩大素菜在社会的影响更有利于素菜餐厅自身的发展