咖啡馆规章管理制度14.docx

咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班10:00—18:00；晚班17:00—24:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到01:00） 1.2 调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。 迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理） 3、请假规定 3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款100元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。 4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。  库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品 5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6、做好防盗等安全工作. 7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。 卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2、 杯具等器皿的消毒措施 (1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2)消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度. (3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4、 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚. 5、 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚. 6、 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚. 服务工作流程 操作流程 操作标准及说明 ①着工作服 1）穿好工作服，佩戴工作牌 ②整理仪容 1）检查个人卫生，保持面部干净 2）不得将长发披在肩上 3）指甲剪短，不得涂指甲油 ③佩戴饰物 1）工作时间不得配戴夸张性饰物。 ④检查自己的微笑 1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。 提示：调整自己的情绪准备上岗 ⑤提前到岗 1）提前30分钟到岗签到 2）接受店长分配工作 开店前准备工作细则 操作流程 操作标准及说明 ①原料及用品准备 1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用 2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品备好 ②清洁工作台面 1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹 ③摆放各种用具 1）用具齐全，有序摆放装咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料罐 2）用具干净，无破损 ④清洁和检查店内设施 1）所有电器应工作正常： 2）冰柜内无积水和污物，外表光亮 开店后工作细则 操作流程 操作标准及说明 ①招呼顾客 1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好” 2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。 ②推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面 1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过1次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。 用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹 ③顾客点单 摆放各种用具 1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？ 2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们马上为你调配。” ④制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。 2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临” 
岗位设置及编制：店 长：1名 收银员：1名 吧台长：1名 服务员：2名 岗位职责： 店长： 1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。 2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。 3.推广