食品工程专业论文 浅谈蛋糕类食品保质期.doc

浅谈蛋糕类食品保质期摘要目的为了确定金谷园公司生产的无添加防腐剂且不同加工方式生产的蛋糕的保质期方法本实验以国家标准方法GB478922010检测蛋糕中的菌落总数和国家标准方法GB478932010检测蛋糕中的大肠菌群感官检测符合国家推荐性标准GBT209772007糕点通则结果热加工方式生产的蛋糕常温保质期为36小时冷加工方式生产的蛋糕常温保质期为20小时但如果放入冰箱冷藏其热加工蛋糕的保质期为72小时冷加工蛋糕保质期为24小时结论冷加工蛋糕的保质期较短在常温条件下应20小时内食用而热加工蛋糕常温下可以短期存放但也不可超过36小时若需延长保质期可放入冰箱中存放但也要尽快食用关键词蛋糕保质期菌落总数大肠菌群感官检测前言随着生产力的发展和社会进步人们对精神文明和物质文明的追求越来越高消费观念也发生了深刻的变化中国的对外开放中西文化交流频繁西方文化源源不断浸透中国大地西式糕点类食品已逐渐成为日常生活首选食品西式糕点蛋糕类以用料精口感佳和种类繁多而深受广大消费者的青睐使其消费量呈快速上升趋势由于糕点是可以直接食用具有丰富营养的食品其生产加工过程中容易受来自微生物化学方面和物理方面的危害如细菌