海鲜餐厅创业计划书.docx

XXXX大学XXXXUNIVERSITY海鲜餐厅创业计划书BUSINESSPLANS学生姓名学号电话指导教师完成日期第一章餐厅摘要1餐厅名称建设性质及建设地点餐厅名称XX海产全球体验馆建设性质新建建设地点XX省XX市XX区XX区内2建设期限3个月即2016年1月2016年3月3主要建设内容餐厅装修设备购买人员的招聘培训等4投资结构及资金来源本餐厅投资规模为100万元餐厅管理层自筹51万元对外融资49万元万元并出让4900股权第二章餐厅介绍第一节餐厅介绍经调查与分析虽然XX市区海鲜餐饮很多包括西餐厅自助餐日本料理但目前还没有一家平价高端海鲜火锅餐厅而根据平价海鲜火锅餐厅在上海北京广州的发展来看往往以其独一无二的美食体验和优良服务而拥有忠实的固定消费群体基于以上在XX高端平价火锅市场空白及其商业价值本项目将在XX区打造本地首家平价高端海鲜火锅餐厅按照高端海鲜火锅餐厅标准进行装修以物美价廉的形式进行运营在餐饮方面通过顶级厨师简约又创意非凡的菜肴创制亲近XX本地餐饮特色的独特新奇菜肴让每一天进餐厅的每一位客人都获得独一无二的美食体验并将根据会员的情况每六个月更新一次菜单实行开放式厨房的模式让每位客人可以直接目睹自己菜肴的创制的每一个步骤每一个动作每一个过程本餐厅定位XX市高端海鲜最便宜的餐厅第二节餐厅优势1餐厅周边配套优势一个千亿级的大型商业综合体就要在XX诞生了根据XX市政府4月6日签发的有关会议纪要国际商贸城将于下半年动工明年底投入使用这艘投资120多亿元建筑面积250万平方米年交易额可达千亿元的商业航母将推动海西商贸业更快迈向现代化国际化顺应发展现代服务业的迫切需要针对目前商贸业小而散的状况XX市欲以建设国际商贸城为契机对现有商贸业进行重新定位整合提升以信息化带动商业现代化推进现代电子商务与传统零售业的创新性融合打造基于物联网技术的综合性商贸物流平台形成现代专业市场集群从而提升XX商贸业的品位和档次推动现代服务业跨越发展根据规划商贸城的专业市场集群涵盖鞋帽皮具陶瓷木业五金服装体育文化灯具等产品并从现代商贸物流电子商务会展经济市场园区化管理等方面推动专业市场转型升级促进市场组织形态从传统的批发市场向现代化的新型商贸业发展功能由单一的商品交易向商品展示信息发布价格形成产品研发等领域拓展同时还将建设海峡医药健康城对接台湾生物医药产业构建海峡两岸医药及健康产业交流展示交易平台计划在平潭建设仓储物流基地另外商贸城还计划建设国际品牌区拟引入300多个国际品牌配套商业区集成现代物流电子商务金融工商税务报关等配套服务项目全面建成运营后预计可提供8万10万个就业岗位该项目位于XX衔接主城区与南屿南通等新城市组团是XX未来发展的重点区域之一交通方便快捷周边已聚集了6家物流企业和大量仓储用房具备发展大型商业所必需的配套设施XX市表示要全力以赴用好用足相关政策资源做好服务工作推进这个重点项目的建设2立体交通优势本餐厅所处的利嘉国际商贸城有极其便捷的立体交通优势陆比邻三环路周边设有两座过江大桥金山大桥与螺洲大桥15条公交线路可快速到达XX市各角落空30分钟可轻松抵达XX长乐机场铁未来政府规划的地铁4号线将在餐厅所在的地理位置设置站点开车到北面的XX站和南面的火车南站均只需20分钟的车程而在火车站可乘坐高铁快速前往省内外重要城市3价格优势本餐厅海鲜由国外一手渠道采购存活率高渠道价格低廉与市场同品质品种产品相比有极其明显的价格优势依托海鲜母公司运营可做到零损耗零库存4少竞争对手的优势目前XX市区还不存在类似本餐厅一样定位于平价高端进口海鲜火锅餐厅虽然存在一些中高端餐厅但是他们单价偏高客户粘性不够5租金优势目前与业主方签订合约中有四个月装修期一年免租期一年半租期6环境优势本物业入驻商家较多工作人员多达数千名消费潜力巨大可带来客流丰富第三节国内各大城市的高端餐饮现况1上海的高端餐饮现况自从2012年底中央抑制三公经费的八项规定政策出台后对于原本的公款高端消费形成了一定的冲击比如2013年上海的高端餐饮下跌3成客观分析下滑部分大多是原先由公款消费出现的水分在中央抑制三公经费的背景下沪上中高端餐饮中的公款水分已日趋被挤干2014年行业则出现了小幅上升的盘整态势业内专家分析种种迹象表明当三公消费的水分基本被拧干后有特色的高端餐饮在沪仍有市场上海餐饮行业协会副秘书长金培华认为原本存在公款消费的水分少了并不意味着高端餐饮就没有市场了当社会发展到一定程度后虽然大众消费是主流但上海这样的国际化商务型城市中高端餐饮依旧会有需求例如孔家花园由于餐厅坐落于孔祥熙故居内开业之初就有意识地推出有典故的菜肴现在每天主题菜肴的营业额已占门店营业额的40以上成了餐厅的特色在此基础上孔家花园推出了更具系列化的故事宴由于穿插讲解与互动一顿故事宴从头听到尾可能要花上两三个小时2014年初孔家花园曾推出过人均980元的刀鱼宴没想到天天坐满而且都是个人消费者此外外滩也有个别餐厅推出了人均5000元的消费由于较有特色几乎一位难求消费者也都不是要开发票的公款消费2北京的高端餐饮现况在反对铺张浪费的政策引导下北京大多数高端餐饮企业均未能幸免但此次高端餐饮业的危机主要是限制三公消费政策所致而并非经济的整体衰退所以定位不同的高端餐厅市场表现也不同定位商务宴请和个人消费的高档餐饮在这次危机中受影响较小行业排名有望靠前而影响较大的高端餐饮公司主要是那些主打政府餐饮业务的公司比如俏江南位列高端餐饮行列自然会受到影响不过俏江南的定位主要是商务正餐500强企业民营企业的订餐占比很大受政府政策影响相对较小俏江南的最大亮点在于创新和好的服务环境菜品体验在一线城市个人和商务群体也是高档餐饮消费群体的重要组成部分而这两类群体的消费需求并未因此项政策而被抑制反观二三线城市公务消费是高端餐饮消费主体所以限制三公消费政策下二三线的高端餐饮业绩必将大幅下滑3XX的高端餐饮现况中央抑制三公经费的八项规定政策同样遏制了XX的公款消费在寒冬之下XX不少高端餐饮企业开始剥掉奢华向大众靠拢高端餐饮市场由此进入新的拐点迎来家庭消费时代例如仁海艺术馆原来更多的是做精品菜而现在店里的人均消费也从400500元降到了200300元甚至2015年的年夜饭也没有规定最低消费标准在大厅消费的年夜饭不少都是人均一百多元起而往年大厅推荐消费都是人均200元起从包间消费来看往年推荐消费为一桌8880元起今年也降为人均300元起不过目前XX仍旧有一些餐饮会所菜品价格依然坚挺以XX文儒九号为例佛跳墙套餐依然为488元位另外XX三坊七巷的佳丽花园高端餐饮会依旧保持食材构成上来自多个国家形成跨国界美食目前店内菜品价格也并未调低还保持在原来价位XX雍和会海鲜姿造人均300多元依旧天天火爆客人很满意环境太有档次了一个让人意犹未尽的地方这往往是客户餐后的无限感慨稳居为XX海鲜营业额最高的雍和会被称之为贵得有道理食材可贵环境可贵服务可贵口碑可贵因为价位上的最贵雍和会必然要过滤一批消费者这预示着客户群是一些是中高净值人群这样的客户对口碑与品质都有双重的挑剔所以在保证了足够的流量入口后雍和会在造型和食材新鲜度上下了不少功夫在造型上雍和会高价聘请了哈尔滨的冰雕大师作为特别顾问经常亲自造型各种冰雕比如各种动物让客人赏景就餐在服务理念上董事长林斌曾请台湾著名的培训公司帮助雍和会按流程培训服务模式甚至为了提高服务质量他还不惜采取工资比同行业高出30的薪酬制度高端餐饮市场庞大但并不代表谁都能做好特别是继续抱着过去那一套依靠公务消费的模式的话必然走不下去而怎样才能做好高端餐饮价格不是问题问题是能否提供与价格相匹配的产品或者说让消费者满意的性价比高的产品第四节高端餐饮的发展路径在个人消费领域高端的概念已不再是是奢靡浪费等非正常业态和方式来表现了而是需要接地气贴近真正愿意自己掏钱埋单的消费者让高端得物超所值这才是提升高端餐饮市场价值的核心竞争力目前高端餐饮发展路径基本有四条第一类是以孔家花园故事宴为代表以文化为载体挖掘餐饮的深度而上海其他高端餐饮如梅龙镇王家沙沈大成等老字号之所以长盛不衰背后深厚的传统文化进行支撑也是重要原因之一在这一类转型中高端餐饮的定价可能有所下调但行业的深度却不升反降第二类是多品牌发展侧重转型大众消费市场比如原先上海原先知名的高端餐饮品牌名豪从去年起推出了定价更为亲民的惠食佳餐厅第三类是餐厅通过特色营销和优质服务取胜比如2013年刚刚进入上海市场的翠园人均消费在500元左右仍一桌难求通过一道精致的菜肴新客人就会对餐厅的品位品质服务有一个初步但不失全面的了解如果客户确实是一位潜在的高端个人消费者那么再次光顾品尝正餐和接受其他服务的几率就很大第四类是通过产业结构调整更好地迎合市场比如绿波廊就将菜肴的重心逐渐转移至点心大菜看似做小了却赢得了市场的认可据悉在2015年高端餐饮大幅下降的背景下绿波廊同比只下降了35第三章经营策略第一节品牌策略1建立完善的餐厅VICIS形象视觉识别系统对整个餐厅的印刷品器具包装广告表现上严格要求达到统一在内部装饰和外部宣传上对所有需要表现的高级餐厅形象严格要求和监督实施保持品牌一致性2餐厅全部品牌体系统一包装推广在客户管理系统中完善其品牌印象和忠诚度3建立自己产品特色及服务特色并统一管理严格要求执行产品制作及表现上精益求精4通过各种合作活动及广告宣传网络推广进行品牌传播第二节打造高端服务队伍本餐厅成立的伊始就将着力培训了一批具有高端服务技能的员工队伍专门为高端客户提供个性化服务同时通过多种形式的培训增加员工自身的含金量为员工成长提供足够的空间以此来留住人才维持餐厅生命力和竞争力第三节定期更新菜品不断创新推出适应市场的菜品和服务也是本餐厅提升竞争力吸引客户的策略只有根据客源市场的需求不断更新菜品不断提升服务质量才能成为竞争中的获胜者在保持经典菜品的同时本餐厅将每三个月更新一次菜单实行开放式厨房的模式为客人提供更为周到的服务通过和主厨师签订合同的形式保障菜品的创新并成立专门的品菜小组以保障新菜品的品质同时也将营造本餐厅的饮食文化氛围将XX的文化两岸的文化与西方文化融合打造本餐厅自身的文化品位让本餐厅充满文化底蕴第四章餐厅融资规模第一节餐厅融资规模为了加快本餐厅的推出率先抢占XX平价高端海鲜火锅餐厅的市场份额增强市场竞争力本餐厅预估投入100万元以满足资金的需求本餐厅股份将总计为100股每股1万元计划出让49股对外进行融资对外融资金额为49万元对投资者将实行经营权和收益权分开投资者只参与分红不参与管理投资者可以享有每个月分红的权利在扣除开销以及备用金之后以所有盈利作为分红第二节投资使用方案本项目具体使用计划如下餐厅装修包括一些软装盆栽设备购买厨具高档桌椅吧台杯子等等餐厅租金费用初期原料采购其他费用比如收银台办公室等等空调音响等设备备注厨房没有明火全部用电第五章餐厅经济收益分析第一节经营成本预测项目金额万元备注经营费用租赁及物业费用按每月平均租赁费元平米物业费元平米计算共平米人员工资运营团队费用包含活动策划公共关系处理总体运营费用待定水电等开支预估1万月管理费用总投资备注未包含菜肴的原料成本第二节收入与盈利预估1就餐座位及最低消费价目本餐厅将设立38个座位及三个独立私密vip包厢计40人座位人均消费约为100150元2收入与物料成本本餐厅的收入来源主要是午餐晚餐的收入根据过去已有的经营经验午餐晚餐等原料成本可按售价的30来计算因此可以预估本餐厅在入座率为100时的运营下的收入和菜肴成本如下项目人数天人均消费元收入天每月有效天数月收入万元年收入万元物料成本万元午餐晚餐外卖总计3利润分析由于本餐厅处于创业的初期根据过去的经营情况情况进行以下合理的假设本餐厅目前遵循的税收制度和有关的税收优惠政策无重大改变本餐厅计划经营项目和重大营销合同能顺利执行由于2016年为前3个月为建设期后9个月正式营业考虑到餐饮行业翻桌率以及本餐厅刚开始经营的实际经营情况假定2016年各项收入与物料成本按满负荷经营的65来算支出按照85来计算2017年各项收入与物料成本按满负荷经营的100来算支出按照100来计算成本回收周期约为十一个月第三节盈亏平衡分析由以上分析可知影响本餐厅盈亏平衡的因素有租金平均餐饮消费价格客户数量以下将对这三者与本餐厅盈亏平衡进行分析计算公式为P1综合税率P30租金员工工资其他费用0其中P表示收入30表示物料整体成本综合税率为1283来计算2016年与2017年数据的均值其他费用为运营费管理费水电费等等经计算可得P6329万元年527万元月0175万元天则达到盈亏平衡点的入座率为4568由计算可得当入座率为4568时全部投资利润率为零投资刚能保本对于餐饮业一般认为当盈亏平衡点的入座率小于70时项目风险状况为安全在7075时项目风险状况为较安全因此本项目有风险状况处在安全合理的范围第六章融资责任与退出第一节融资责任参与融资的投资者可事先详细了解本餐厅的整个商业模式以及市场前景分析欲参与融资的投资者需承诺承担以下的责任1承诺按照融资金额大小承担可能存在的全额亏损的风险2投资者依法转让其出资额时在同等条件下其他股东有优先受让的权利3为保证实际履行投资者承诺在其违约并造成其他投资者损失的情况下投资者向其他投资者承担违约责任第二节融资退出在两年后参与融资的投资者可以向项目全体股东提出融资退出退出途径如下1股权回购要求本餐厅管理层回购投资者的股份2股权转让经过本餐厅管理层同意转让给有意向的第三方包括个人公司投资机构第三节股东承诺本餐厅管理层对投资者进行以下承诺1为了保障投资者的权利和让投资者清楚的了解资金的使用情况将设立专门账户专款专用保证资金安全投资方可随时查账调阅账目每个月将向投资者递交相关财务报表每个季度举行财务会议2如果因为市场考不周全导致经营收入利润发展没有达到与投资者签订目标的本餐厅管理层将根据协议独自承担相关的后果包括降低自身往后利润分成比例等等3经营过程中如果有任何违规迹象投资者可以随时撒走资金第十二章餐厅总结本项目高端平价海鲜火锅的建立契合XX市自贸区餐饮消费环境将为利嘉国际商业城商务人士以及居住周边小区的居民来往于XX区的商业政府人士以及其他各类高端人群提供优良的餐饮服务以及后续的高端增值服务本企业创业的第1年将进行大量的宣传的铺垫工作为未来的跨越式发展做好准备随着XX区的进一步发展后期人流量还将不断增加本餐厅的优势将得得到大大的发挥销售额和净利润都获得稳定的增长因此可以认为本餐厅的投资风险还是较低的投资收益也是较好的当然市场经济中存在各种各样的偶然性潜在风险必定存在因此应当保持谨慎的乐观需要坚定的执行力去完成各项目标