养生餐饮商业策划书方案.doc

养生餐饮饮养生餐饮商业策划书方案第一章摘要一传统餐饮行业的现状分析中国历来有民以食为天的传统餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用特别是最近几年我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头成为热门行业之一餐饮业呈现出迅速发展繁荣兴旺的景象确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头商界有句很流行的名言叫做不满意就是商机用到餐饮业中意思就是你分别到家餐厅去用餐如果只有家令你不满意你就不要再做餐厅这一行了因为这个行业已经发展得很成熟没有你的机会了如果有家令你不满意你成功的机会就几乎能达到如果有家令你不满意这就是你进入这一行的最佳时机假如你是一个经营高手你差不多可以地获得成功就我国目前餐饮业的经营状况而言令人不满意的程度是不言而喻的远没有达到一个成熟行业的水平因此传统餐饮业仍有无限的商机目前我国餐饮业已经基本形成了高中低多档次兼有中餐西餐并驾齐驱传统风味和现代潮流相互媲美软件硬件共同发展的局面餐饮业的增长速度高出批发零售贸易业增长速度的个百分点高出制造业增长速度的个百分点其增长速度之快居各行业之前列它为经济发展社会稳定丰富市场满足人民生活需要做出了积极贡献我国餐饮业保持两位数的增长社会投入持续增加行业规模持续扩大呈现出一枝独秀的景象餐饮业是一个永具魅力前景无限的行业投资餐饮业是大有作为的当然有市场前景和能挣到钱是两回事这就好比同样是下海打鱼有的人满载而归有的人却翻船落水关键在于要懂得管理和经营这是经营者必备的条件建立严格的管理制度树立正确的经营思想具备相应的知识拥有一定的经验是走向成功的立足点二食疗营养保健产业的背景分析近几年国内外的许多有识之士对健康的概念提出了全新的解释许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施例如推销健康食谱引进健康信息如提供与健康运动相关的杂志或附设健康俱乐部瑜珈教室或放映外国运动影片举办健康食谱讲习班等提供健康设施如设置按摩器健身器氧气供应等提供健康环境如禁烟餐厅等等以此适应人们观念上的变化及其要求另外药膳的保健作用已为越来越多的人所认识药膳餐厅也越开越多富含高纤维的蔬菜水果没有污染且营养丰富的野菜在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大而原来作为餐馆的主菜大菜的高脂肪高蛋白食品则退居次要的地位因为据科学分析高纤维食品能够起到降低胆固醇减低癌症罹患率控制血糖浓度的作用而一向不为餐馆所重视的野菜因其味美且没有污染安全可靠又兼富含胡罗卜素抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素具有良好的药用价值据分析野菜中的荠菜具有和脾利水止血明目的作用枸杞具有滋肝补肾益精的功用马兰头具有清肺消炎止血凉血的作用菊花脑有疏风散热平肝明目的作用在地区野菜已成为市民餐桌上的重要内容而餐馆亦适应市民消费需求的变化纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬尽管现在这种观念已经开始流行此类创意也有很多人实践了但是做出来的成效似乎跟想象中的不太一样到目前为止还没有发现哪家餐饮企业真正在这方面做出象样的规模成和绩来的所以在这个领域里有很多东西等待后人去研究和改进的有很多空白等待后人去发现和实践的他的发挥空间还是比较大的三国家相关政策的支持推进公众营养改善行为被写入国民经济和社会发展第十一五规划纲要草案中这是第一次将公众营养改善问题进入中国的五年规划纲要草案委员们表示推进公众营养改善行为是以人为本关注民生构建和谐社会全面启动和推进我国营养改善工作的重要标志对我国政府改善国民素质提高城乡居民健康水平最具战略意义和长远意义的重要举措目前经过大量的宣传工作中央及国务院的相关部委已经了解到我国的营养问题不容乐观国民营养状况的改善与社会发展和经济发展息息相关需要动员政府部门立法机构社会团体工商产业界广大消费者以及科研教育机构等全社会力量的参与项目组已经组织国家有关部委领导和国际营养专家召开了中国公众营养政策与规划项目中期成果汇报座谈会将十五项目的内容进行推广在国家政策的大力支持下结合我国年历史传统中医医食同源理论的正确指导再加上具有同样悠久历史和影响力的韩国传统饮食文化这便是我们食疗保健主题餐厅的生命源泉第二章综述一项目计划本项目计划组建一家有限责任公司名称为食为天食疗保健主题餐厅主要从事素食保健餐饮的经营公司成立地点暂定在铁岭市注册资本为人民币万元全部投资者为自然人或私营企业法人本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地公司成立第一年计划年接待顾客量为万人次即日接待顾客量约为人次销售对象为铁岭市中心的社区居民及部分工作人群第二年增加顾客量至万人次即日接待顾客量约为人次第三年将顾客范围推广到整个铁岭市同时将年接待顾客量扩大到万人次第四年将向外部定向募集资金并着手诚招个人或企业加盟顾食为天食疗保健主题餐厅第五年公司将走出辽宁向全国的中式餐饮业挑战进军届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟包括优先股可转换债附任股权债等灵活多样的形式投资合作者的利益将采用转售回购与上市等多种途径获得回报与退出二产品与服务市场研究结果表明铁岭市居民对建立一个可提供健康咨询与相关服务的餐饮企业是有需求的多数竞争对手都没有提供类似健康讲座文化宣传等方面的服务调查中有好多人表示有兴趣接受本餐厅有关健康饮食与素食文化的培训也有好多人表示有兴趣加入本餐厅成立的食为天健康俱乐部并愿意缴纳一定的押金以保证他们的会员身份本餐厅将全年开放每天开放小时为满足上班族的早餐需要早晨点开始营业食为天食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心提供以下产品和服务向顾客提供保健素食餐品为顾客提供保健饮食咨询向每位顾客赠送素食文化手册定期面向会员进行免费健康培训为会员制定保健饮食方案向会员赠送书籍与光盘本餐厅的中心职责就是为顾客提供健康可口的素食餐品因此根据消费人群的生理特征我们将餐品分为三类即营养保健类功能调节类疾病食疗类营养保健类抽样调查表明有的人认为自己及其家人的身体状况良好饮食习惯正常但对目前的饮食现状表示不满对餐品的健美强身需求较为关注针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐一二三即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果二份蔬菜三份主食实现营养合理搭配功能调节类抽样调查中有的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间即属于城市亚健康人群针对此类人群的特征食为天将从维持和调节性机能的角度推出具有明显季节特色的四季餐品绿色关怀蓝色关怀金色关怀银色关怀疾病食疗类抽样调查有的人对自己及其家人的身体状况比较担忧其中又有的人此类人群一般对健康的投资较大对饮食习惯的改善较为主动针对此类特点本餐厅将推出药膳菜肴汤类粥品酒茶药饮果汁汤剂四类食疗餐品顾客可依据医师的诊断结果在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品第三章行业与市场分析一市场机遇民以食为天是永恒的真理餐饮业是长青行业改革开放带来的经济迅速腾飞城乡居民收入稳步增长和旅游商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放市场更趋丰富多彩城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注随着城市现代化建设的突飞猛进城市居民的收入水平逐年增加消费档次不断上升尤其是在温饱满足的前提下对饮食的健康关注会越来越多素食文化必将成为世纪的饮食新潮流二产品优势产品概念的原创性所具有的先发优势可以尽快的较少阻拦的占领现有市场素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步其发展前景光明而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在铁岭而且在国内外更具有开创性优势可以避免残酷的竞争夺取先机众所周知动物类食品含有丰富的锌铁硒等微量元素这是植物类食品所缺乏的为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏本公司将与某国内著名大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌铁锡等微量元素的补充饮料如强化果汁等可在就餐时为广大顾客提供这样不仅使素食得到很好的配备与完善而且也使餐厅在同类行业中独树一帜三重要使命食为天食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康环保卫生便捷的食疗保健餐品的同时推广科学健康绿色的素食文化针对城市居民日益严峻的健康威胁本公司将顺应潮流根据广大消费者需求推出食为天系列食疗保健餐品为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域四成功关键开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品提高餐品的从餐厅管理到产品服务都要烘托出浓郁的文化特色体现对顾客最体贴完善的人文关怀提高顾客对餐厅的忠诚度提高餐厅的影响力稳固现有市场开拓潜在市场提高客流量确保毛利润高于对饮食的健康关注会越来越多我国逐渐步入老龄化社会城市环境的污染生活压力的增大都会对人们的健康提出了挑战不久的将来人们对医疗保健的消费开支将会不断增加素食文化必将成为世纪的饮食新潮流当全世界为疯牛病口蹄疫禽流感非典甲型流感等大伤脑筋时素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候健康科学的素食文化也在逐渐深入人心根据现代人追求健康美味的反朴归真的饮食要求创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流五竞争分析市餐饮业随改革开放经济发展和人民物质文化生活水平的提高而不断发展其主要特点是高中低档次幅度大各地餐饮风味特色品种多吃饭品尝休闲会友宴客喜庆不同消费需要经营方式活跃投资者多元化有国营集体也有私营个体还有外资合资所有制形式多样化造成竞争的不平等状况从比例上看大酒店与小餐馆相对较多面对普通大众的中型餐馆数量较少尤其是独具特色的风味餐厅本餐厅建筑面积平方米设有客席厨房洗漱间更衣室会员活动室等餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训下表显示我们的竞争地位第四章营销组合策略一有形化营销策略用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱因此初期将采取避实就虚的营销战略避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传通过菜单海报文化手册广告促销活动等向消费者进行宣传倡导食为天的经营宗旨与理念在各处大医院诊所聘请一些医生通过医疗咨询向顾客进行素食文化的引导食疗保健具有的延续性计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营销承诺顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见将顾客满意进行到底树立顾客满意自己才满意的观念做到时时刻刻为顾客着想建立餐厅顾客服务调查表定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务大力打造食为天的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点本公司将导入企业形象系统实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合加强企业的品牌保护意识与能力围绕健康绿色为核心的品牌特征公司通过树立绿色形象开发绿色产品实行绿色包装采用绿色标志加强绿色沟通推动健康消费来实现营销目标作为一个素食餐厅开展绿色营销我们有着天然的优势本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准无论从原料采购食品加工还是卫生环境都将严格把关努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境通过对餐厅设计的布局装饰风格温度等体现健康绿色的理念二技巧化营销策略推广保健知识宣传素食文化本餐厅将在营销过程中围绕世纪的餐饮主题养生健美绿色三个具有社会意义的知识点对消费者进行有计划有针对性的宣传从而引导顾客的消费取向通过进行专题讲座手册宣传公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去同时注重借此机会加大对食为天产品的宣传介绍推广倡导健康科学的素食文化弘扬传统文化中的养生文化对产品餐厅服务进行文化包装参加饮食文化节传播素食文化我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立首先通过网络让更多的人接触认同素食文化进而认识食为天支持食为天的发展通过网络营销可以大大扩大食为天的影响范围提升企业品牌的知名度从而获得进一步的发展机遇与条件重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动处理方方面面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境与员工供应商建立精诚团结信任一致的合作关系在管理人员与员工之间搭建起平等便捷的沟通方式通过发行内部刊物免费会员提供奖励集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性为获得充足的原料制定正确的合理的进货政策积极为供应商提供市场信息进而开拓市场空间社区群众关系为保证充足的人力资源获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障应积极参与维护社区环境积极支持社区公益事业尊重顾客的合法权利提供优质餐品和服务正确处理顾客的要求和建议政府媒介关系及时了解并遵守政府相关法律法规加强与政府部门的联系主动协助解决一些社会问题与宣传媒介建立并保持广泛关系向其提供本行业的真实信息制造新闻事件三差异化营销策略突出食为天的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色产品特色服务特色环境特色进行大力宣传从而实现餐厅的差异化营销本公司特色营销将侧重于以下一些重点主要的文化特色健康关怀人文关怀主要的产品特色具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色会员制的跟踪服务主要的环境特色具有传统文化气息的绿色就餐环境实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源本餐厅将组成一个健身俱乐部利用信函电话广告等方式吸引第一批会员名每人只需缴纳元会费或者在本餐厅累计消费超过到元时就可以成为本俱乐部的正式会员并附送一张附属会员卡可以本人使用也可以送给亲友有效期为一年期满续交会费会员可以享受餐品价格优惠电话购物健身知识培训户外集体活动等权益食为天健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后我们将逐步利用地方报纸广播电台等媒体播发俱乐部的时事新闻并通过与医疗卫生体育健身等机构组织建立合作互助关系为进一步争取会员扩大影响打好基础发挥素食餐厅的价格优势本公司产品的目标人群为城市居民考虑到市场上餐饮产品保健品的价格因素本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位占领一定的市场份额形成规模经济效应以低成本获得高利润在产品的价格及其组合上我们是依据消费者不同的消费层次和需求加工提供各种具有食疗保健价值的营养餐品其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算比如果蔬的去根多少是否去皮去叶最后厨房的加工程度为消费者提供每份元不同餐品组合的标准顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品第五章财务计划一财务计划表注净收入是指提取折旧和扣除税金后的收入二资产负债表三收益预测方案管理服务方案资金人才年利润净利润单位万元好坏好坏方案的期望损益值方案的期望损益值经过两个方案的比较方案是最近方案所以在经营过程中应以管理服务为主资金人才加以辅之第六章公司战略与具体操作一发展战略初期战略年主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品市场策略为通过积极有效的营销策略挤占中式餐饮及保健药品的市场分额树立食为天的良好的品牌形象提升知名度美誉度收回初期投资积极进行市场调研开发产品的研制推广为企业的进一步发展积蓄资本中期战略年巩固扩展已有的市场分额扩大销售服务网络进一步健全餐厅的经营管理体制提高企业的科学管理水平着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统统一的特色优势餐品统一的管理模式等方面的建设在此基础上向外部定向募集资金并着手诚招个人或企业加盟食为天食疗保健主题餐厅届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟包括优先股可转换债附任股权债等灵活多样的形式公司将不再局限于山西省境内发展而要向全国的中式餐饮业挑战进军长期战略年届时餐厅运营已经步入稳定良好的状态随着企业的势力与影响力的增强服务范围不再能满足潜在顾客的需要时公司将实行网点的扩张以特许经营的方式开拓新的市场空间扩大餐厅的辐射范围和影响力公司将引进最为科学的特许经营管理模式迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力实行谨慎有效的特许加盟方式以契约为基础把食为天产品服务及营业系统包括商标商号等企业象征的使用经营技术营业规范以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权同时积极进行品牌宣传强化规范经营积极培养餐饮连锁经营人才以统一配送统一核算来提高连锁经营的效率实现餐厅快速稳健的品牌扩张二选择地点经过全面的分析研究包括位置的可进入性大小分区的限制及城区的地价等决定将主餐厅设在市政府附近该地位于一个较高收入居民区地带并正在大力发展商业设施我们选了一个街道口作为建设点过街行人和四辆容易看到且出入方便理论上讲方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供的最基本的利益之一至于餐厅的大小则可以由市场的需要而定三装修配置本餐厅的建筑面积平方米是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积考虑以后的顾客量的增加餐厅将制定合理的加盟方式在铁岭不同地区逐步扩大服务范围建筑风格和就餐环境对顾客的满意度影响很大以上的被调查者给予这方面以第一考虑因此装修布置的费用作为一项可变开销本餐厅将其定位于我们将遵循整体性原则既可以保持我们形象的统一又可以使我们的费用支出保持较低水平本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提供一个温馨舒适的消费环境首先餐厅整体格调为古色古香的传统风格餐厅内种有一些易于护养美观大方的绿色花草体现出传统文化古朴典雅的风韵木制台面有插花装饰给人以赏心悦目的感觉其次墙壁用红色和桔黄的相间色为主体墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞耐磨损的木饰墙砖做局部装饰护墙处理此外顶棚以素雅洁净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料如乳胶漆采用暖色调可以增进顾客的食欲第三背景音乐以悠扬舒缓轻松静谧的古典乐曲为主第四餐厅安装白色的大理石地面整体上带给人清新自然凉爽的感觉餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯造型简单典雅第五餐厅灯光根据饮食心理学研究成果多以黄色灯光为主照明也可以采用混合光源即低色温灯和高色温灯结合起来用借助顶面地面灯光的变化达到理想的划分效果最后餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作实现了绿色理念中式餐厅的餐具非常讲究杯盏碗碟应突出中式及保健的特色餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具四职工餐厅预计第一年需要名全职人员名半职人员全职人员包括营养保健师厨师前厅经理领班领位服务员他们的工资根据不同职位将在每小时元至元之间另加各种福利如医疗人寿保险等及免费家庭会员证工作满足一年以上者每年可享受两周假期半职雇员将由主管人员指导工资为每小时元也可获得家庭会员证根据调查得知我们的工资在本地区是有竞争力的管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练由于保健餐厅强调顾客的稳定性因此培养高素质的雇员对保持老顾客有着极其重要的作用我们的雇员还将接受素食文化保健知识等方面的培训使我们的雇员培训比竞争者更为系统和正规我们还将从附近高校中招收一定数量的学生雇员使食为天有一批年青热情素质较高的临时雇员这些雇员可以工作二到四年一些特殊的服务项目如健康知识讲座素食烹饪培训等临时性活动我们将根据需要临时签订合同这主要是由于中心在开办初期需求尚不稳定同时也可以节省常规性开销第七章风险控制一外部风险随着中国加入国外大型餐饮公司进军中国国际品牌既快又多地进入中国市场必将给中国餐饮业带来极大的冲击餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店如在中国的快餐业中占据很大的市场份额二内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散服务人员素质较低如何建立现代企业制度健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败三市场风险市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险具体有以下几种风险可能在本项目开发阶段的风险市场上可能会同时出现类似餐厅的开业项目生产阶段的风险如果项目已经投产但没有生产出适销对路的产品项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务项目生产经营阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现而对于本阶段项目而言最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生从而加剧了本项目的竞争压力四原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬豆类菌类为主是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品尤其本餐厅是以保健为主的餐厅因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资这样才有利于采购到新鲜天然无污染的绿色食品五应对措施汲取先进的生产技术与经验开发出自己的特色食品严格管理定期培训人员建立顾客服务报告项目开发阶段进行严格的项目规划减少项目风险进入市场后认识食品市场周期不故步自封积极开发更新食品与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系保证原料资源的供给六保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失为了防止意外事故而造成会员顾客利益受损所引起的法律诉讼我们还将购买一般责任保险当然中心管理人同会采取有关预防措施如提供适当指导给予必要的警告同会员签署无责任条款合同等中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理