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酒店管理制度范文 酒店厨师长工作职责 一、负责厨房全面工作，保证所有成品、半成品的质量。对每道出品必须经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。对不合的出品及时档回，并纠正当事人的错误。 二、负责审批厨房物料采购单，并配合库管员审查每天所购的各类原材料的数量、质量、价格。 三、负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节约，每天开餐期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上安排。 四、负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专人负责。 五、负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证天天过关。指导厨房各档口工作。 六、接受行政总厨的工作指导，并协助其做好市场行情的了解和菜品的开发、厨师比武等工作。 七、建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素质和综合技能。 八、厨师长必须了解当天订餐情况，及时做好备料工作安排。 九、开餐前对各档口准备工作跟踪了解。 十、每月最后一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核算，并于次日上报财务。 十一、完成酒店总经理和行政总厨安排的其他