超级好吃的十种扣肉的做法

一盐菜扣肉食材600g扣肉坯50g盐菜3g干红椒3g辣椒末2g八角粉10g老干妈1ml老抽3ml蚝油10ml味精1g米酒适量盐做法1将扣肉坯如图改薄成二指厚2再切成半指厚的片状3用温水清洗4切好的肉片放容器里加盐老抽蚝油米酒味精八角粉辣椒末和匀5将肉片皮在下肉在上一片一片地在大碗内摆放好把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下铺平6盐菜用温水泡发洗干净挤干水分摘开一片片切碎7干红椒顶刀切碎8炒锅热油倒入盐菜碎干红椒碎老干妈加盐少许中火炒香9炒好的菜干装入填好肉的扣碗中并铺平10将做好的扣肉放入蒸锅上汽后蒸50分钟11蒸好的扣肉端出蒸锅把盛装扣肉的碟子扣于碗上翻过来去掉扣碗淋芡汁即可上桌食用了二笋干扣肉食材1000g五花肉200g笋干1小块姜3g葱4粒蒜适量香油适量生抽适量老抽适量鸡粉适量香辣王适量辣椒粉适量盐适量油做法1锅烧红将肉皮朝下烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西2用刀将肉皮表层刮干净用温水洗净3坐锅烧水冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅4锅里放宽油烧热至油面冒青烟5用老抽将肉上色6用油勾抓肉入锅7炸至肉皮表面起粒粒8出锅晾凉备用别炸太糊9笋干先用温水泡发后清洗干净10锅里倒入淘米水将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟11将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段12放入姜蒜末香油盐鸡粉拌匀备用13将炸好的肉切成薄片14将拌好味的笋干码在切好的肉上面15将肉入锅蒸60至90分钟即可用筷子很容易扎透肉块即熟烂16将备好的姜葱末放入小碗加入辣椒面鸡粉17拌匀以免热油将辣椒面浇糊18热锅烧油沷在小碗里拌匀19然后加入生抽香辣王少许拌匀最后在味汁里加入少许开水调匀即可20用一稍大过蒸肉的深盘将扣肉倒扣在盘内放上香菜点缀即可上桌三香芋扣肉食材五花肉500克槟樃芋头400克香葱3根香叶3片桂皮1根八角2颗料酒1大匙老抽12大匙生抽2大匙细盐12小匙冰糖15克清水1000ml盐14小匙蚝油1大匙细砂糖1小匙生抽2大匙老抽1小匙做法1锅内注入清水放入肉块香葱打结及所有卤肉材料大火煮开后转小火煮30分钟2槟樃芋头切成约5mm厚片加入盐14小匙涂抹均匀腌制15分钟3煮好的肉块取出放凉表面涂上深色酱油在表面用牙签剌上小洞沥干水份4锅内热油放入肉块炸至两面金黄色炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到5将芋头放入热油中炸至表面结成硬壳6将炸好的肉块切成5mm厚片7将肉块和芋头块逐块间接排放在深碗内最表面铺上剩余的芋头8将蚝油砂糖生抽在碗内调均后均匀的涂在肉及芋头上锅内烧开水加盖蒸60分钟9蒸好的肉在碗上扣个大盘将碗反扣过来即可10在盘内装饰烫熟的江青菜将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠淋在扣肉表面即可四腐乳扣肉食材带皮五花肉500克腐乳23块腐乳汁适量豆腐一块做法1把五花肉洗干净锅内放水把肉块冷水下锅2大约煮20分钟筷子能扎入五花肉里即可捞出放凉3把腐乳和腐乳汁放小碗里加适量的水碾碎腐乳4炒锅内放油油七成热时把五花肉放入炸不断的翻动肉块会有油不断的溅出来就用锅盖当盾牌挡一下吧哈炸到肉皮稍微硬硬时捞出5把炸过的肉块切成均匀的肉片6把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁用手抓匀7拿一个碗然后肉皮朝下摆放在碗中最后把豆腐切块摆放在肉块上面上蒸锅蒸1小时以上时间越长肉会越软烂我上它蒸了15个小时8蒸好取出碗倒出一部分汁取一盘子置于碗上快速翻转将肉片扣于盘内即可五土豆扣肉食材五方花肉土豆葱姜料酒红腐乳汁老抽生抽花雕酒蚝油糖盐做法1五花肉肉皮朝下冷水入锅加葱姜料酒2大火烧开转中小火煮1520分钟煮的时间可以自己控制要煮到肉从外到内都断生其间撇去浮沫3五花捞出擦干水分4表面用牙签扎一些小孔并均匀的抹上一层老抽5待老抽干了之后入油锅中小火两面煎一下6顺序为先煎肉皮煎的过程中一定会有热油飞溅要注意安全7煎至表面金黄即可8煎好的五花肉切成均匀的大片9把五花肉码放在适合大小的碗中10用红腐乳汁老抽生抽花雕酒蚝油糖盐和适量的水调成汁11倒入码好五花肉的碗中12蒸锅中水一次加够上汽后转中火蒸50分钟13开盖码上土豆片土豆去皮切略厚一些的片14继续再蒸1015分钟如果你喜欢更加软糯的口感可以适当增加五花肉的蒸制时间再放土豆15蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来蒸碗上面盖盘子再反扣在盘子上16篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可六红烧扣肉食材五花肉250克姜10克老抽15mL生抽20ML糖10ml花雕酒或白酒50ml八角3个花椒5克香叶3片味精1克盐适量做法1将五花肉清洗干净放入汤锅中加入料酒姜片大火煮30分钟捞起沥干水分2在肉皮上抹上老抽晾干备用3锅内放入色拉油7成热后将肉皮的一面放入锅中炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄4将肉捞起沥干油放凉备用可放进冰箱这样切片更容易然后切成片5在一个碗内放入生抽老抽糖花雕酒八角花椒姜香叶搅拌均匀6将肉片放入调料汁内浸泡10分钟然后放入蒸碗内再把剩余的汤汁浇在肉片上7大火蒸2个小时高压锅压30分钟肉软烂即可上桌的时候撒上葱花8介绍一种特别的吃法喜欢吃辣的朋友可以把小米辣切成颗粒洒在汤汁里更有一番风味做这道菜不要加水加酒即可酒加得越多肉越嫩越香炖好后肉香四逸七梅菜扣肉材料五花猪肉1000克梅菜150克肉汤150克淀粉10克白糖30克老抽30克蒜几瓣姜一小块八角1个草果1个做法1梅干菜洗净用清水浸泡30分钟2五花肉加入姜八角草果在清水里煮30分钟3热锅热油放入煮好的五花肉把猪皮的一面煎成金黄再倒入老抽上色4将肉切成1厘米左右的片5肉皮朝下摆在碗中6热锅热油爆香蒜茸八角放入梅菜白糖炒匀加入肉汤烧5分钟7把炒好