筷子的历史

筷子的历史 全球不同种群的人有特定的食具食法，最简单的不过是手指，中国人用的是筷子。 筷子古称等，两支小棍，助我们完成摄食大事。全球不同种群的人有特定的食具 食法，最简单的不过是手指，为何在我们中国人的餐桌上会出现筷子? 迄今考古发现的古等实物,年代早到商代后期，竺的始作年代应当早于这个发现， 但究竟起源于何时，还是一个很费思量的问题。有些学者曾由等的具体用途来推论它 的起源，认为中国烹调术的特点是把食物切成小块，用碗盛着，要将这小块食物从碗 中送进嘴里，于是筷子便应运而生了。这说法有一定的道理，但筷子出现的大致时代 并没说清楚。 我们知道，古代中国人的热食，以周代为例，主要有饭食、绢食、菜肴和凌食几 类，大都需要借助食具进食，而且食具并不只有一种。根据《三礼》的说法，等原本 不是用于取食小块食物的，至少在周代它有特定的用途，而且按礼制规定，著还不能 随便移作他用。 《礼记.曲礼上》说:“莹之有菜者用酌〈音“夹"一一编者注) ，其无菜者不用酌”， 这里的“术"依《广韵》说即为，也就是等，《广雅释器》也说“谓之等"。《礼记》说 得非常明白，等是专用于夹取凌汤中的菜食的。《曲礼》另外还有一句“饭科毋以等"， 是说吃米饭米粥不能用等，一定得用萎〈勺子一一编者注) 。由此看来，汉代以前的 竺可能主要是用于夹菜而不是扒饭。唐代薛令之所作《自悼诗》，其中有“饭涩匙难绾、 闭稀答易宽“一句, 表明在唐代也是以已食饭, 以等食商中菜。甘肃敦煌 473 窟唐代《宴 饮图》 壁画，绘有男女九人围在一张长桌前准备进食的场面，每人面前都摆着已和短， 可见这两样食具都是正式宴饮场合不可缺少的。 到了宋代，已等的分工依然十分明显，继承了前代的传统。据明代田汝成《西湖 志余》说，朱高宗赵构在德寿宫每到进腾时,“必置匙等两副，食前多品择取欲食者， 以别等取置一器中，食之必尽; 饭前，则以别匙减而后食。吴后党问其故，日: 不欲  以残食与官人食也"。这宋高宗每在用膳时，都要准备两套匙答，本来是等两件一套就 够用了，多余的那一套是用来拨取菜肴和饭食的，类似于现在说的“公生"。赵构是想 能吃多少就所出来多少，因为剩下的名品还要赐给宫人，怕和弄乱弄脏了。赵构是否有 如此德行姑且不论，这里将已等的分工说得十分明白，应当是可信的，还是以等夹菜， 以已食饭。 正是由于古代的等主要是用于夹取凌中菜食，故而用不着过于粗壮，不必用它承 受过重的分量。考古发现的古竺大都比较纤细，其原因也正在于此。 古等的用途为我们寻找它的起源提供了重要线索。也即是说，要探究等的起源， 一定要涉及美食的起源问题。葬食是先秦帮至汉代佐食的传统乌品，这传统大体可上 漳至新石器时代。新石器时代的主副食大多采用蒸煮法，者法用汁水较多，米豆多水 而成粥，菜肉多汁则成冻。一直到汉代，祖先们使用的训饪器具都是以釜〈易、羽、 饶) 为主，说明在很长时期内享用的菜看确是以美为主，不论什么菜，只要加点水一 者就成，古代说的商攻、商鱼便是如此。先秦乃至汉代，佐饭的副食主要就是莱，疯 常常与饭食连称, 见之于许多文献, 例如《礼记曲礼上》 的“食居人之左， 商居人之右”; 《韩非子五带》的"“翔