中级经济师中级旅游经济专业知识与实务第7章 饭店竞争力管理含解析.docx

中级经济师新中级旅游经济专业知识与实务第章饭店竞争力管理含解析一单项选择题下列各项不属于饭店发展战略的是密集型发展战略水平型多样化发展一体化发展战略多样化发展战略不属于饭店密集型发展战略的是产品开发市场渗透市场拓展纵向体化某饭店扩张方式从直接经营转变为特许经营将会使其在未来的发展中主要面临方面的挑战资金积累财务控制品牌建设人才输出某经营饭店的集团公司利用自己的饭店品牌采用兼并资产合同管理契约联合等形式扩大经营规模并取得了良好的业绩该集团公司采用的是发展战略密集型横向一体化纵向一体化同心圆多样化发展某饭店集团虽然拥有著名的饭店品牌和成熟的管理系统但是面临着饭店各类专业人才相对不足的问题该饭店集团要在未来年实现快速增长应选择扩张方式收购饭店委托管理租赁经营特许经营多样化发展战略也称为多元化发展战略即饭店同时经营两种以上基本用途不同业务的发展战略实施该战略的目的不包括更好的占领市场和开拓新市场迅速提高公司品牌影响力避免单一经营风险实现范围经济效应饭店充分利用自己在技术上的优势及潜力以饭店接待业务为圆心积极发展与此相近的业务使饭店业务不断向多品种和向外发展的战略被称为战略混合型多样化水平型多样化同心圆多样化纵向多样化通过高品质服务提高客户满意来赢得市场的竞争策略被称为竞争策略价格质量品牌满意度提出了饭店战略分析工具五力竞争模型罗伯特劳特朋杰罗姆麦卡锡迈克尔波特唐舒尔茨潜在竞争者即拟加入饭店行业的新企业潜在竞争强度取决于进入壁垒不包括资金壁垒政策壁垒专业壁垒市场壁垒下列不属于五力竞争模型中基本竞争力量的是现有竞争者潜在竞争者购买者互补品竞争者下列不属于五力竞争模型中基本竞争力量的是现有竞争者潜在竞争者购买者互补品竞争者当许多饭店都开始拥有某种特色时这种特色就变成了一般性能或行业标准导致饭店创新付出代价这是竞争战略的潜在风险差异化低成本集中化多样化下列各项不属于差异化战略潜在风险的是市场细分使得饭店经营的市场范围缩小饭店差异化创新需要付出代价饭店为使产品具有特色所进行的投资会导致成本的增加引起价格上升从而使顾客转向低成本的竞争对手顾客的需求发生改变不再需要饭店企业提供的差异化产品或服务某饭店将自己的经营目标设定在家庭亲子市场并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别与价格优势该饭店采用的竞争战略是差异化战略集中化战略密集型发展战略产品创新战略运用加减乘除方式来优化饭店产品设计以达到既有效提升客户价值又合理控制企业成本的目的创新属于优化创新侧向创新纵向创新逆向创新运用加减乘除方式来优化饭店产品设计以达到既能有效提升客户价值又能合理控制企业成本的目的这种创新方式属于侧向创新纵向创新优化创新逆向创新饭店创新管理机制即企业不断追求创新的内在机能和运转方式饭店须建立的创新管理机制不包括创新动力机制创新激励机制创新运行机制创新发展机制饭店通过制定科学严谨的预订政策以签订合同的方式降低顾客违约的经济损失这属于饭店危机防范中的策略远离排除转移缓解饭店通过有计划地设定与变更来消除风险或风险发生的条件保护目标免受风险的影响该策略是危机管理策略中的分散风险远离风险规避风险防范风险即实施零缺陷管理提高管理工作标准寻找潜在危机诱因有针对性地制定和采取措施消除各种诱因以降低危机爆发的可能性远离规避防范限制危机特征表明饭店在处理危机时必须坚持快速反应原则当机立断迅速决策并采取行动隐蔽性公开性紧迫性双重性以下不属于饭店创新阻力的层面的是社会层面组织层面个人层面生活层面从社会层面来说饭店实施创新的阻力不包括方面主流文化保守顾客需求多元诚信体系缺失法制保障不力饭店危机管理必须坚持防患于未然的原则建立危机预警系统力求把危机消灭在萌芽状态这体现了危机的特征隐蔽性紧迫性公开性双重性饭店危机是由客观或主观因素所引发的意外事件而使饭店产生的紧急和危险状态下列不属于饭店危机基本特征的是隐蔽性公开性风险性紧迫性饭店危机管理必须坚持防患于未然的原则建立危机预警系统力求把危机消灭在萌芽状态这体现了危机具有特征隐蔽性紧迫性公开性双重性二多项选择题某饭店拟采用密集型发展战略为此该饭店应采取等增长形式市场渗透产业多元市场拓展产品开发纵向一体化下列各项属于饭店发展战略的是密集型发展战略低成本发展战略一体化发展战略多样化发展战略集中化发展战略下列饭店连锁经营方式中属于直接经营方式的有特许经营租赁经营合资饭店委托管理购并饭店实施特许经营对特许方来说主要有下列优点投资成本低扩张迅速迅速提升公司品牌影响力能获取长期的经济效益拥有多个市场或产品而获得收益经济收入的安全系数较高下列属于饭店一体化发展战略的是直接经营委托管理市场拓展特许经营市场渗透企业竞争的构成要素一般包括竞争主体竞争目标竞争空间竞争策略竞争潜力某企业拟进入高星级饭店领域其面临的壁垒有方面政策资金市场信息专业下列属于五力竞争模型中基本竞争力量的是现有竞争者潜在竞争者购买者互补品竞争者供应者饭店供应商的讨价还价能力取决于资源垄断程度资源短缺程度产品特色程度市场信息程度购买相对份额饭店在实施低成本竞争战略时应采取等管理措施注重一体化发展加强优惠促销增强服务个性化实施全面成本管理推进战略性合作培养创新思维主要包括培养逆向创新思维纵向创新思维侧向创新思维横向创新思维优化创新思维饭店应对各种潜在危机事先应采取等策略加以方法规避风险保险与外包减少机会成本沉默应对舆情缓解策略饭店应对各种潜在危机事先应采取等策略加以防范规避风险实行保险与外包减少机会成本沉默应对舆情削弱策略在危机不能被排除的情况下可以采用方法尽量将危机诱因控制在一定的范围内以降低危机的可能性远离规避降低拖延限制饭店由于外部经营环境变化而引发了饭店出现紧急与危险状态这类危机饭店可以采用的应对方法包括积极回应策略正确识别危机转变经营模式优化内部管理寻求外部支持饭店应对内生型危机应对措施包括弄清事实统一口径发布信息控制事态寻求外部支持某饭店因菜肴加工制作存在问题导致多人出现不同程度的食物中毒引起了新闻媒体与消费者的高度关注面对这一危机该饭店应该采取的措施有弄清事实确认危机封锁消息减少影响积极沟通控制事态借助外力寻求支持策划活动塑造形象从组织层面来说饭店实施创新的阻力主要来自等方面管理控制过度顾客需求多样考虑短期利益受路径依赖社会环境变化从组织层面来说饭店实施创新的阻力包括方面短期利益等级制度控制程度路径依赖体制选择答案解析部分答案解析本题考核饭店发展战略饭店的增长型发展战略的类型有密集型发展战略一体化发展战略和多样化发展战略选项属于饭店多样化发展战略的基本形式不符合题意所以选择选项答案解析本题考察饭店密集型发展战略饭店密集型发展战略包括产品开发市场渗透和市场拓展本题为反选题所以选项正确答案解析本题考核特许经营特许经营由于对成员饭店缺乏直接经营管理权品牌危机风险相对较大因此会面临品牌方面的挑战故选项正确答案解析本题考核饭店一体化发展战略饭店一体化发展战略有两种形式横向一体化和纵向一体化横向一体化又称水平一体化战略是指把性质相同生产或提供同类产品的企业联合起来组成联合体以促进企业实现更高程度的规模经营和迅速发展的一种战略这种战略可以通过契约式联合兼并同行业企业的形式实现本题描述的属于横向一体化战略项正确答案解析本题考查饭店一体化发展战略智力资本输出即管理方通过输出管理模式专业技术与管理人才等方式管理饭店并取得相应委托管理费用该饭店面对各项专业人才不足的问题需要用委托管理的方式故选项正确思路点拨因为专业人才相对不足所以需要管理方提供专业人才进行经营答案解析本题考核多样化发展战略实施多样化发展战略的目的包括更好的占领市场和开拓新市场避免单一经营风险实现范围经济效应本题项迅速提高公司品牌影响力是一体化发展战略中特许经营的优点本题为反选题所以选择选项答案解析本题考察饭店多样化发展战略同心圆多样化饭店充分利用自己在技术上的优势及潜力以饭店接待业务为圆心积极发展与此相近的业务原产品与新产品的基本用途不同但它们之间有较强的技术关联性混合型多样化积极发展与原有产品技术市场都没有直接联系的产业水平型多样化饭店充分利用自己在市场上的优势及社会上较高的声誉根据客户的需要开发不同技术的产品原产品与新产品的基本用途不同但它们之间有密切的销售关联性所以本题选择选项答案解析本题考察饭店竞争基本认知竞争策略即竞争者针对竞争中可能出现的各种情况制定的相应对策分为以下三个层次价格竞争即饭店把产品价格调整到正常定价水平以下以排斥竞争对手赢得市场的一种竞争策略通过高品质服务提高客户满意来赢得市场的竞争策略被称为质量竞争策略品牌竞争即通过创造著名品牌来占领市场并获得高附加价值的竞争策略选项不属于竞争策略思路点拨根据关键词高品质所以本题选择选项答案解析本题考察饭店竞争力量分析美国学者罗伯特劳特朋提出了被认为更具消费者导向的营销组合理论美国学者杰罗姆麦卡锡提出营销组合美国学者迈克尔波特提出了五力竞争模型营销策略是由美国学者唐舒尔茨提出的所以选择选项答案解析本题考核饭店竞争力量分析注意区别潜在竞争者进入壁垒和竞争空间进入壁垒潜在竞争者即拟加入饭店行业的新企业潜在竞争强度取决于以下竞争壁垒资金壁垒专业壁垒市场壁垒在市场空间一定的情况下进入壁垒包括市场壁垒资金壁垒技术壁垒和政策壁垒本题为反选题所以选择选项答案解析本题考核饭店竞争力量五力竞争模型中基本竞争力量是现有竞争者潜在竞争者替代品竞争者购买者竞争力量供应者竞争力量互补品竞争者不是基本竞争力量本题正确答案项答案解析本题考核饭店竞争力量五力竞争模型中基本竞争力量是现有竞争者潜在竞争者替代品竞争者购买者竞争力量供应者竞争力量所以本题选择选项答案解析本题考核差异化战略差异化竞争战略是指为使企业产品与竞争对手产品有明显的区别形成与众不同的特特点而采取的一种战略饭店差异化创新需要付出代价但竞争对手可能会以较低的代价来模仿这种差异特征这是饭店差异化竞争战略的潜在风险故选项正确答案解析本题考核差异化战略要想创造性地将本身的优势与目标顾客群的真正需求结合起来这并非易事饭店差异化创新需要付出代价但竞争对手则可能会以很低的代价来模仿这些差异特征当许多饭店都开始拥有某种特色时这种特色就变成了一般性能饭店为使产品具有特色所进行的投资会导致成本的增加从而引起价格上升可能影响产品销售顾客需求发生改变不再需要饭店提供的差异化产品或竞争对手开发出更具差异化的产品导致原有消费者投向竞争者的怀抱项属于集中化战略的内容本题为反选题所以选择选项答案解析本题考核集中化战略选项错误差异化战略是指为使企业产品与竞争对手产品有明显的区别形成与众不同的特点而采取的一种战略选项正确集中化战略是指饭店将自己的经营目标集中在特定的细分市场并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别与价格优势选项错误密集型发展战略是指饭店通过对现有产品和市场潜力的充分挖掘以实现自我发展的战略选项错误为干扰选项思路点拨通过题干中的细分两字可以确定是集中化战略项正确答案解析本题考察饭店创新的方法运用加减乘除方式来优化饭店产品设计以达到既有效提升客户价值又合理控制企业成本的目的创新属于优化创新侧向创新即利用其他领域的知识和资讯从事物或问题的侧横面进行思考从而寻求新答案的创新方法例如从自主经营到合作经营外包经营的转变纵向创新即锁定一个问题按照既定方向由浅人深由低到高从而创造新发现与新思路的创新方法例如把顾客的用餐价值从吃饭的功能价值提升到享受的体验价值逆向创新即对司空见惯的似乎已成定论的事物或观点反过来思考的一种创新方式所以本题选择选项答案解析本题考察饭店创新的方法优化创新是指通过对事物的有机组合演绎归纳系统提炼等寻找新答案的创新方法例如运用加减乘除方式来优化饭店产品设计以达到既有效提升客户价值又合理控制企业成本的目的故选项正确答案解析本题考核饭店创新管理机制饭店创新管理机制包括创新动力机制创新运行机制和创新发展机制选项属于饭店创新管理机制本题为反选题所以选择选项答案解析本题考察饭店危机防范管理选项为干扰选项选项错误排除策略即饭店在正确了解国家地方政府的法律法规政策与行业规范的基础上提前排除各种风险如远离风险规避风险与防范风险选项错误转移策略有些风险无法避免甚至难以通过弱化策略来降低风险对此饭店可通过在合法的范围以分散风险的形式来避免危机或降低发生危机的可能性与发生危机的损失如保险外包和免责协议选项正确缓解策略是指在危机诱因不能被排除的情形下以各种方法尽量将危机诱因控制在一定范围内以降低危机爆发的可能性本题中饭店采取科学严谨的预订政策来降低因顾客违约而给饭店带来经济损失的可能性签订合同属于缓解策略所以选择选项思路点拨抓住题干关键词预订政策属于降低策略而降低策略属于饭店危机防范管中的缓解策略答案解析本题考核饭店危机防范管理选项错误分散风险属于是转移策略选项错误远离风险远离风险即饭店坚持依法经营合规经营原则尽可能避免选择存在高风险的项目选项正确规避风险指的是通过有计划地设定与变更来消除风险或风险发生的条件保护目标免受风险的影响如加强可行性分析品牌策略等选项错误防范风险防范风险即实施零缺陷管理提高管理工作标准寻找潜在危机诱因有针对性地制定和采取措施消除各种诱因以降低危机爆发的可能性本题正确答案是项思路点拨题目关键是有计划地设定与变更来消除风险或风险发生的条件可以判断是排除策略远离风险规避风险防范风险答案解析本题考察饭店危机防范管理危机排除策略中防范风险即实施零缺陷管理提高管理工作标准寻找潜在危机诱因有针对性地制定和采取措施消除各种诱因以降低危机爆发的可能性所以本题选择选项答案解析本题考察饭店危机处理策略危机紧迫性是指危机一旦爆发其破坏性的能量就会迅速释放并呈现快速蔓延之势如果不能及时控制危机会急剧恶化使企业遭受更大损失这一特征表明饭店在处理危机时必须坚持快速反应原则当机立断迅速决策并采取行动所以本题选择选项答案解析本题考察饭店创新的阻力饭店创新阻力的层面的是社会层面组织层面个人层面选项不属于饭店创新的阻力本题为反选题所以选择选项答案解析本题考核饭店创新的阻力饭店创新阻力从社会层面来说主要来自保守的社会文化比较缺失的诚信体系有待完善的法制体系项顾客需求多元不是创新阻力项错误本题为反选题所以选择选项答案解析本题考核饭店危机基本特征危机具有隐蔽性表现在任何危机都有潜伏期开始时往往不易被发现和重视这一特征表明饭带你危机管理必须坚持防患于未然的原则建立危机预警系统给力求把危机消灭在萌芽状态故选项正确答案解析本题考核饭店危机基本特征饭店危机的基本特征包括隐蔽性公开性紧迫性双重性项风险性不属于危机基本特征本题为反选题所以选择选项答案解析本题考核饭店危机基本特征饭店危机特征包含隐蔽性公开性紧迫性和双重性选项正确隐蔽性特征表明饭店危机管理必须坚持防患于未然的原则建立危机预警系统力求把危机消灭在萌芽状态选项错误紧迫性表明饭店在处理危机时必须坚持快速反应原则当机立断迅速决策并采取行动选项错误公开性表明在出现危机时饭店必须体现真诚沟通原则实事求是并注重媒体的力量选项错误双重性表明饭店对待危机必须积极应对化解矛盾塑造形象转危为机把坏事变成好事所以项正确答案解析本题考核饭店密集型发展战略密集型发展战略市场渗透产品开发和市场拓展一体化发展战略横向一体化纵向一体化多样化发展战略同心圆多元化水平型多样化和混合型多样化所以选择选项答案解析本题考核饭店发展战略饭店发展战略密集型发展战略一体化发展战略多样化发展战略饭店竞争战略低成本竞争战略差异化竞争战略集中化竞争战略所以本题选择选项答案解析本题考核直接经营饭店集团直接经营的途径包括自建饭店合资饭店购并饭店和租赁经营选项不属于直接经营所以本题选择选项答案解析本题考察饭店一体化发展战略特许经营对特许方来说其优点是一是投资成本低扩张迅速二是迅速提升公司品牌影响力三是能够获取长期的经济效益并且经济收入的安全系数较高选项为干扰项故选项正确答案解析本题考核饭店一体化发展战略饭店一体化发展战略的基本策略包括直接经营委托管理和特许经营选项属于饭店密集型发展战略所以选择答案解析本题考核饭店竞争基本认知市场竞争是指经济主体为实现自身的经济利益和既定目标在市场上不断进行的角逐过程其构成要素有竞争主体竞争目标竞争空间竞争策略选项为干扰项所以选选项答案解析本题考察饭店竞争基本认知饭店进入壁垒主要有资金壁垒专业壁垒和市场壁垒潜在竞争者即拟加人饭店行业的新企业潜在竞争强度主要取决于以下三种进入壁垒资金壁金资金与饭店硬件设施的投资密切相关高档饭店的建造其巨额的资金占用会让众多的投资者望而却步专业壁垒饭店建设与管理需要的专业知识与技术的要求越高其壁垒也越高反之亦然市场壁垒市场容量大小影响市场进入壁垒的高低市场容量即某一特定地区客源的数量如果市场容量大现有饭店间的竞争程度相对较低则对新进人者的排斥力量就较小反之亦然故选项正确答案解析本题考核饭店竞争力量五力竞争模型中基本竞争力量是现有竞争者潜在竞争者替代品竞争者购买者竞争力量供应者竞争力量互补品竞争者不是基本竞争力量所以选项错误本题正确答案项答案解析本题考核饭店竞争力量分析饭店供应商讨价还价能力取决于资源垄断程度资源短缺程度和购买相对份额购买者讨价还价能力取决于市场供求状况市场信息程度购买产品数量产品特色程度本题考核供应商应选择项答案解析本题考核低成本战略饭店实施低成本竞争战略时应采取促进纵向横向一体化推进战略性合作实施全面成本管理为干扰选项所以选择选项答案解析本题考核饭店创新的方法培养创新思维包括培养逆向思维纵向思维侧向思维和优化思维不包括横向思维所以选择选项答案解析本题考核饭店危机防范管理排除策略远离规避防范转移策略保险外包免责协议缓解策略降低拖延削弱限制所以本题选择选项答案解析本题考核饭店危机防范管理饭店危机方法管理包含排除策略转移策略和缓解策略排除策略远离风险规避风险防范风险转移策略保险外包免责协议缓解策略降低拖延削弱限制项属于排除策略项属于转移策略项属于缓解策略都属于饭店应对各种潜在危机实现应采取的策略所以选择选项答案解析本题考核饭店危机防范管理饭店危机方法管理包含排除策略转移策略和缓解策略在危机诱因不能被排除的情形下以各种方法尽量将危机诱因控制在一定的范围内以降低发生危机的可能性属于缓解策略缓解策略包括降低拖延削弱和限制选项属于排除策略本题正确答案项答案解析本题考核饭店危机处理策略外生型危机即由于外部经营环境变化而引发饭店出现了紧急与危险状态的危机类型应对措施包括正确识别危机转变经营方式加强横向合作优化内部管理寻求外部支持所以选择选项思路点拨根据关键词外部经营环境本题想要考察的就是应对外生型危机策略答案解析本题考察饭店危机处理策略内生型危机即由于饭店自身出现问题而引发的危机如饭店服务品质问题引起的形象危机饭店不诚信经营行为引发的信誉危机等这类危机具有一定的可控性即饭店可以通过完善的管理加以防范一旦出现须采取以下措施加以化解弄清事实统一口径发布信息有效沟通控制事态转危为机选项属于应对内生型危机的措施项寻求外部支持属于外生型危机的处理方式之一所以本题选择选项答案解析本题考察饭店危机处理策略内生型危机是指由饭店自身出现的问题而引发的危机如饭店服务品质问题引起的形象危机饭店不诚信经营行为引发的信誉危机主要应对措施有弄清事实统一口径发布信息有效沟通控制事态借助外力转危为机策划活动塑造形象故选项正确答案解析本题考察饭店创新的阻力从组织层面看饭店实施创新的阻力主要来自短期利益等级制度控制程度和路径依赖选项不属于饭店实施创新的阻力所以本题选择选项答案解析本题考核饭店创新的阻力从组织层面来说饭店实施创新的阻力包括短期利益等级制度控制程度路径依赖项体制选择不是饭店创新的阻力所以选择选项