毕业论文

工业工程在大型超市管理中的应用 [摘要]本文通过对工业工程(!日基本理论及应用领域的综合分析，并对大型超市在管理 中存在的问题和不足进行剖析 ，说明了运用 IE技术能够解决大型超市管理中存在的缺 陷。而通过 IE技术体系在大型超市管理中的移植应用实践，可有效地提高超市的服务 质量和服务效率，认为工业工程理论和技术对于提升我国大型超市的竞争力具有重要 作用。 [关键词]工业工程 ; 大型超市 ; 应用 一 引言 超市诞生于 20 世纪的美国，被誉为“第二次零售革命”，超市取代百货成为 零售业第一主力。超市的诞生给人类社会生活带来了巨大变化，在社会生活中超市变 得越来越重要。随若人们消费水平的不断提高 ，人们对商品的需求与日俱增，大型超 市满足了人们“一次性购足”的需求，超市行业也为我国 GDP增长做出了突出贡献。 根据我国加入 WTO 时的承诺，2004年 12 月 11 日我国零售业全面开放，国内零售市 场的格局发生了巨大变化，超市之间的竞争尤为激烈。然而，我国的大型超市经营管 理模式和方法相对较为落后，在国际市场中竞争力较双。因此，提高我国大型超市在 国际市场环境中的竞争力显得十分必要。工业工程是致力于提高工作效率和生产效率、 降低成本的一门学科，它把技术和管理有机地结合起来，研究如何使生产要素组成更 高和更有效的生产力运行系统 ， 实现提高生产率目标的工程学科。工业工程的精华就 是“低成本，零缺陷”。本文希望通过工业工程(|日技术体系在大型超市管理中的移植 应用实践，提升我国大型超市在国际市场环境下的竟争力。 二、工业工程基本理论及其发展 1工业工程的定义 工业工程的定义大多采用工业工程学会(Institufion of Industrial Engineering ， IIEi1955 年提出后经修改的定义 : “工业工程是研究由人、物料、信息、设备和能源 构成的集成系统的设计、改进和实施的。它应用数学、物理、和社会科学的知识和技 能,结合工程分析和设计原理与方法，去说明、预测和评价由这样系统得到的结果并 予以改进，”这一定义说明 : (工业工程的研究对象是由人、物料、设备、能源、信息等要素所构成的生 产与经营管理系统，适用于各个领域. (工业工程是以不断改善、实现更有效的运营为目标，使系统获得效率和效 益的提高.  2.工业工程基本理论与方法 上是支持高速转换效率的一门管理技术，IE 的目标是使生产系统的投入要素 得到有效的利用 ，同时降低成本、保证质量、保证安全、提高效率、获得最佳效益 [TCQSEP : T是指时间(time)或效率 ，c是指成本(cost) ，Q是指质量(quality) ，S是指 服务(servicej)和安全(safety) ，E是指环境(environment) ，P是指产品(products)或生产 力(Productivity 。 工业工程本质是用工程的方法解决管理问题的一门学科。工业工程的基本功 能是研究人员、物料、设备、能源、信息所组成的系统 ，对其进行设计、改善和协调- IE七大手法包括 : 程序分析、动人分析、搬运分析、动作经济原则、作业测定、布置 研究、生产线平衡。IE的核心是降低成本、提高质量和生产效率. 3 .工业工程的发展及其在服务业中的应用 工业工程发展至今已有 100 多年的历史，从 20 世纪初泰勒(Frederick w.Taylon) 的科学管理、时间研究，吉尔布雷斯夫妇(Frank B.Gilbreth)的动作研究到 广泛应用于生产管理，再后来被日本引进以后并结合日本生产方式发展而成 TPSIToyota Froduction System，丰田生产方式)、JIT(Just InTime ,准时制) ,IE的发 展已日渐成熟并被广泛应用于生产领域. 工业工程产生于制造业，虽然经过百年的发展，今天制造业仍然是工业工程 的主要应用领域。二战后，随着世界生产力和科学技术的高速发展，现代工业工程应 用领域已从制造业向第三产业等其他领域拓展。工业工程的核心价值一一效率与效益 ， 是制造业和服务业所共同追求的目标，也是工业工程得以在服务业中应用的基础。随 着服务业的快速发展，行业竞争日益加剧。服务业组织必须引进先进的管理方法和技 术，加强自身的核心竞争能力，提高自身生产的效率与效益。 因此，工业工程得以在 服务业中广泛应用. 三、大型超市的特点及管理存在的问题 1大型超市的特点 超市行业与制造业相比有较大区别，超市行业的特征有 (大型超市一一零售业中最典型的模式。超市是当今城市零售业中最典型的 销售模式，超市将单个零售商的业务范围近乎无限地扩大，从食品到日用品、从服装 到图书音像制品等，均被收录进大型超市的货单中。也正是由于这种集成优势，既使 得超市行业在城市生活中变得必不可少，也使得超市货品管理成为超市管理的重中之 重.  (无技术性，以运作成本和销售量取得竞争优势。超市作为服务行业的一种 ， 并不能提高商品价值和增加商品附加值，而是将运输、销售等服务绑定在商品之中一 起卖给消费者。在这个环节中，留给企业提升自身竞争优势的空间仅有运作成本的降 低和销售量的提升因此，怎样能在这两个方面取得突破,是超市行业的重要研究方向. (3)超市行业与服务对象有最广泛的接触 ，属于劳动密集型企业。作为城市中 重要的零售业表现形式，超市行业与消费者有着最为广泛和紧密的接触，消费者对服 务的满意程度决定了企业的生存和发展，而企业员工的服务质量又决定了消费者的满 意程度。这就注定了超市企业必须以人为本，一切都要从服务的提供者(员工)和服务 的接受者(消费者)的角度进行管理、运营，为员工提供舒适的工作环境，为顾客提供 便捷、舒适的购物环境。 2 .工业工程技术应对大型超市管理中存在的问题 (付款排队现象严重， 收银动作、流程没有规范化、标准化。超市的竞争力 在于方便、快捷。但是 ，在超市购物常常会出现排队付款现象，严重影响消费者对服 务的认可度。应用工业工程进行标准化动作研究、方法研究、规范人员瑟置，是解决 排队付款现象的有效方法. (引服务质量较差，没有科学合理的服务质量管理体系。正如前面所述，超市 行业与服务对象有最广泛的接触 ，因此，服务与产品是同样重要的。可以应用六西格 玛(6o)管理技术，提升超市服务品质。 (9)选址及布局不够科学合理，超市选址和布局是超市经营成败的关键，在超 市选址布局中应综合运用人因工程、物流管理、供应链管理、工程经济分析等相关技 术. (物流成本较高，库存严重，降低了企业竞争力。沃尔玛成功的一个关键因 素是控制了较低的物流成本。物流成本控制可采用零库存策略、合理设置配送中心、 完善物流信息系统等。 四、工业工程技术体系在大型超市管理中的移植应用举例 1优化收银流程 对超市收银服务流程进行方法研究、分析、优化，以改善超市排队付款现象。 以武汉某超市现有收银流程为例，运用工业工程标准符号对流程进行记录和表达，然 后运用 5W1 H技术和 ECRS 原则对其进行分析和优化. 5W1H 分析法又称六何分析法，是一种思考方法，也可以说是一种创造技法 ， 是对选定的项目、工序或操作的原因(何因，why)、对象(何事，what)、地点(何  地,wherej、时间(何时，when)、人员(何人，wholj、方法(何法，how)六个方面提出 问题进行思考。 ECRS 原则是在 5W1H 分析法的基础上研究和探讨改进的可能性，并设计新的 作业方法、作业场地布置、作业工具和作业流程，分配合适的人员。 取消(Biminate) : 完成了什么?是否必要?为什么? 合并(Combine) : 如果工作或动作不能取消，则考虑能否可与其他工作合并。 重排(Rearrange) : 对工作的顺序进行重新排列。 简化(simplify) : 指工作内容和步骤的简化，闽指动作的简化，能量的节省. 现有收银流程 : (1)等待顾客将商品放到收银台 ;