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主题餐厅创业计划书（火锅店） 摘 要 当今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来了。所以，我们想开设第一家XXX主题餐厅，这样才可以更早的走进每个顾客的心理，先不管菜品如何，首先他的装修风格以及突出的主题就可以吸引顾客，相信每位顾客都是有好奇心的，在好奇心的驱使下他们会先尝试，这也是一种机会；其次就是质量，如果我们的菜品卫生、新鲜、健康，我相信顾客还会再来光顾，最后是价格定位，根据每个人的消费观制定中、高、低档的食品，可以让每位顾客都享受到我们XXX餐厅美味；还有就是服务的质量了，要让给每位顾客来到本餐厅都想回到了家一样温馨。XXX主题餐厅还会给人一种错觉，就是“我们在路上”，所以他们会有一种感觉就是他们也在行驶过程中，在行驶过程中可以品尝到美味也不失为一件美事。据此，我们锁定在XXX广场，成立一家名叫“XXX主题餐厅”。 目 录 第一章 项目摘要 4 一、项目选择原因及计划 4 （一）项目选择原因 4 （二）项目计划 5 二、市场分析 5 （一）经营理念 5 （二）市场定位 5 第二章 产业背景及项目描述 5 一、产业背景 5 （一）地理环境优良 5 （二）餐饮业背景 6 （三）项目描述 6 二、发展前景 7 （一）选址 7 （二）独特的口味和特色汤料 7 （三）硬件设施新颖独特 7 （四）政策环境优越 7 1.资金支持 7 2.后援团队支持 7 三．产品和服务介绍 8 （一）菜品展示 错误！未定义书签。 第三章 市场调查与分析 8 一、调查目的 8 二、调查方法与对象 8 三、调查时间 8 四、样本分布 8 五、 调查结果与定性分析 8 （一）市场的分布情况 9 （二）竞争分析 9 （三）行业SWOT分析 9 1.优势（Strength）分析 9 2.劣势（Weakness）分析 9 3.机会（Opportunities）分析  PAGEREF _Toc20646 9  HYPERLINK \l _Toc27243 4.威胁（Threats）分析  PAGEREF _Toc27243 9  HYPERLINK \l _Toc18302 （四）市场发展趋势  PAGEREF _Toc18302 10  HYPERLINK \l _Toc26643 第四章 项目发展战略  PAGEREF _Toc26643 10  HYPERLINK \l _Toc31260 一、选择地点  PAGEREF _Toc31260 10  HYPERLINK \l _Toc22294 二、装修配置  PAGEREF _Toc22294 12  HYPERLINK \l _Toc31639 三、员工  PAGEREF _Toc31639 12  HYPERLINK \l _Toc15797 （一）招聘人员  PAGEREF _Toc15797 12  HYPERLINK \l _Toc681 (二)人员培训  PAGEREF _Toc681 12  HYPERLINK \l _Toc852 四、营销战略  PAGEREF _Toc852 13  HYPERLINK \l _Toc32365 （一）装修布置战略  PAGEREF _Toc32365 13  HYPERLINK \l _Toc4803 （二）网络营销策划  PAGEREF _Toc4803 13  HYPERLINK \l _Toc3600 (三)其他营销策划  PAGEREF _Toc3600 14  HYPERLINK \l _Toc22445 第五章 项目风险与规避  PAGEREF _Toc22445 14  HYPERLINK \l _Toc23288 一、外部风险  PAGEREF _Toc23288 14  HYPERLINK \l _Toc14499 二、内部管理风险  PAGEREF _Toc14499 14  HYPERLINK \l _Toc4396 （一）组织和管理  PAGEREF _Toc4396 14  HYPERLINK \l _Toc31328 （二）人员风险  PAGEREF _Toc31328 15  HYPERLINK \l _Toc20490 三、市场风险  PAGEREF _Toc20490 15  HYPERLINK \l _Toc7727 四、应对措施  PAGEREF _Toc7727 15  HYPERLINK \l _Toc32133 （一）市场风险  PAGEREF _Toc32133 15  HYPERLINK \l _Toc7334 （二）餐厅关键人员依赖风险  PAGEREF _Toc7334 16  HYPERLINK \l _Toc30852 （三）内部管理风险  PAGEREF _Toc30852 16  HYPERLINK \l _Toc10002 （四）不可预测风险  PAGEREF _Toc10002 16  HYPERLINK \l _Toc19233 附件1  PAGEREF _Toc19233 17 第一章 项目摘要 一、项目选择原因及计划 （一）项目选择原因 作为一种新型的经营模式， 主题餐饮在21世纪将会得到进一步发展，目前大陆只有上海一家有XXX餐厅，为了传承它的文化以及拓展业务，我们预想要在XX广场开设一家XX主题餐厅。从当前消费潮流的转变和餐饮市场的发展方向看，主题餐饮未来的发展趋势，将会出现如下特点： 1.市场细分高度化 随着个性消费特征的日益强化，餐厅将采用极端化的细分方法寻找客源，按照每一位目标客人的需求划分服务市场，以完全“个性化（定制化）”的产品或服务迎合客人，培养忠诚客人。 2.管理手段多样化 1）高科技手段 借助于机械、建筑、光、声、电、计算机、数字化等多种高科技手法，主题餐厅将会再现更真实的主题环境。 2）文化手段 作为XXX主题餐厅的灵魂，文化不仅作为主题的吸引物，而且文化还将成为主题餐厅经营的主要手段，即利用文化在主题餐厅内部塑造各种经营气氛。 3）促销手段 现代商业促销手段可谓是层出不穷，XXX主题餐厅也应借助各类成功的商业促销活动，开展各类卓有成效的活动。如在餐厅中可摆放一些初出道的画家作品或编织作品，或摆上寄售的各类小首饰、小陶器，既可作欣赏，又可代售增加收入。 3.市场定位大众化 XXX主题餐厅发展初期以接待消费能力较强的客源为主，而随着主题的普及，主题餐厅也将更深入地走进百姓生活。 4.发展规模两极化 一方面，XXX主题餐厅将通过各种资本运营手段，加快融资渠道，形成规模经营，因为大规模意味着可包容更多的文化内容，可形成更突出的文化主题。如国外一些著名的主题餐厅（如热带雨林餐厅、好莱坞星球餐厅）都走上了证券市场，取得了不俗的融资业绩。另一方面，一种微型化的主题餐厅也将获得大发展。它们往往以一些相对冷僻的主题，满足了少部分相关客人的偏好。 以上是关于XXX主题餐厅发展环境的有利形势为我们选择以XXX主题餐厅作为创业项目提供了依据与保障。 （二）项目计划 XXX主题餐厅的总店在台湾，在大陆，目前上海有一家XXX主题餐厅的分店，是一家自助餐性质的火锅餐厅，餐厅的主要元素就是XXX，最直接的体现就是送餐方式 本项目计划创建一家XXX主题餐厅，主要从事火锅的经营，因为现在的年轻人都喜欢火锅这类型的饮食。公司成立地点暂定XXXX广场。本公司将中国传统的饮食习惯和现代饮食相结合，向城市居民提供具有现代先进技术的主题餐厅，在中式餐饮医领域开辟一块崭新的天地。 二、市场分析 （一）经营理念 XXX主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之别具一格的装饰布置，来征服对口味和环境越来越“刁”的消费者。餐饮业越发达，食客们就越挑剔。开业与倒闭，由不得自己，全看市场竞争。竞争的结果使得餐饮企业数量越来越多、档次越来越高、装修越来越豪华。为了满足食客们日新月异的要求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态。主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“嘴巴”而独辟蹊径的一种创新。 （二）市场定位 格调方面：XXX主题餐厅为个性、新潮、时尚的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受 ，力求营造一种幽雅、舒适、和谐的就餐坏境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。 针对消费人群：18岁~50岁年龄阶层。 第二章 产业背景及项目描述 一、产业背景 （一）地理环境优良 我店地处于大学生与上班族较多的XXX广场，而且周围还有许多店面，包括KFC、必胜客、服装品牌店以及华润万家超市，这也为我店带来了一些客源。当他们逛累的时候可以来我店消费，同时我们相信这么特色的餐厅，首先装修布置会吸引他们，然后就是青少年以及部分中年都比较喜欢这种饮食，所以地理环境的优良也是一个企业成功地重要因素之一。 （二）餐饮业背景 在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。随着人们的生活水平不断提高也加快了人们消费生活的快节奏。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。 就餐饮业说，火锅是最有发展空间的。火锅符合人民吃饭要求食材新鲜、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点，同时又符合经营者成本降低，对厨师要求不高等心理。 （三）项目描述 通过前期的调查知：随着人们生活水平的提升，油腻的肉食再也激不起人们的食欲冲动，吃得营养健康，吃得清爽才是最棒的。大部分学生喜欢吃火锅，喜欢那种麻辣的感觉，与同学在一起吃着火锅，唱着歌儿，那该是多美秒的事啊！我们学校地处郊区，离市区较远，交通不便，很多消费只能在学校附近寻求替代。学校食堂里往往没有聚餐娱乐的气氛，所以大部分同学选择了在XXX广场消费。从XXX场的环境来说，XXX广场是国家教育园区最重要的娱乐区。XXX广场聚集众多的餐饮店和电影院服装店等店，那儿人流量大，是经营的好地方。因此我们的店址计划选在XXX广场上，这样方便同学就餐。 看着热腾腾的火锅就有着非常大的食欲，XXX自助火锅看着可就口水直流了。本餐厅采用德国制动技术，让菜品更加方便的呈现在你眼前。　　本餐厅自助火锅的羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。鄂尔多斯肉业基地，是目前国内规模较完善、羊肉加工程序最精细的肉业基地。煮随客便调味品基地，拥有目前国内最先进的火锅汤料生产线。 本餐厅自助火锅以引进德国XXX自动上菜系统为项目的全国性加盟发展战略，XXX主题餐厅是以XXX自动上菜系统为主的特色火锅的主题餐厅，兼营自制特色肉品、调料、火车系统等业务。 锅热，表示亲热；火锅圆，表示团圆；火锅用汤水处理原料，表示以柔克刚；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示兼济天下；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种中和之美。 XXX自动火锅提醒，火锅虽然好吃，但是涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。 吃火锅，品火锅，煮随客便自动火锅的美味更诱人，给你更多的吃的享受。火锅花色纷呈，百锅千味。风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。 二、发展前景 （一）选址 XXX主题餐厅的选址是经过全面的分析研究，决定将主题餐厅设在XXX广场，该地位于商业中心，交通出入方便。理论上讲方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供最基本的利益之一。而且XXX广场也是大型商场、电影院等聚集的地段，在这边开设主题火锅点即可以兼顾休闲饮食又可以当主食。 （二）独特的口味和特色汤料 独特的口味和特色汤料以最基本的原味汤料为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断推陈出新尝试研制出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。同类的火锅有很多，跟他们相比，XXX火锅拥有得天独厚的优势，首先XXX火锅的底汤就很丰富多样，有麻辣锅、清汤锅、变态辣、疯狂辣等等，其味道更是营养美味。 （三）硬件设施新颖独特 在众多消费者的眼中火锅点的经营模式都是一成不变的，XXX主题餐厅的硬件设施是新颖的符合大多消费者求新求独特的心态，XXX主题餐厅引进德国XXX自动上菜系统上菜与传统的火锅店的上菜模式不同给人新奇独特的感觉。 （四）政策环境优越 1.资金支持 创业资金支持上我们准备共同投资，另外我们也准备申请国家大学生自主创业启动资金支持，这样就在创业项目的可行性方面又多了一份保障。 2.后援团队支持 因为是创业的形式是以加盟的形式展开的，所有在店铺的运营以及器材的购买方面的问题都可以跟总加盟店沟通解决。 三．产品和服务介绍 我们店名是“XXX主题餐厅”，店如其名，我们的特色就是自动火锅，以健康、美味为主打口号。 我们的XXX火锅以兼营自制特色肉品、调料、火车系统为特色。为满足众多同学等消费群体的口味需求，我们还推出奶白锅、变态辣锅、清汤锅、疯狂辣,等，真正做到了众口易调。在店里，我们将努力布置欢乐时尚的用餐环境，加上提供的服务，真正做到：让每位客人娱乐尽兴的火锅。 本餐厅将全年开放，每天开放14小时。早晨8点开始营业到晚11点。我们主题餐厅将成为一个全心全意为顾客提供方便的餐厅，提供以下产品和服务： 1.向顾客提供安全健康的食品 2.为顾客提供提供保健饮食咨询 3.向每位顾客赠送素食文化手册 4.定期向顾客询问不足之处进行改进 第三章 市场调查与分析 一、调查目的 （一）门店选址是否得当 （二）了解现阶段消费者对本主题餐厅的知晓度、期望值 （三）了解消费者对本主题餐厅提出的合理化的建议等 二、调查方法与对象 根据调查目的，拟订调查提纲，采用调查问卷的形式进行调查。调查对象为XXX广场附近主要针对18到50岁年龄阶层进行调查，对其他暂时不做要求。 三、调查时间 2017年10月15日-2018年10月18日 四、样本分布 在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们进行了初步的市场调查。其中样本调查均采用问卷式的方法，其中问卷设计中开放式题目比例为30%，封闭式题目为70%。总共发出调查问卷220份，收回220份，依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得200份有效问卷。 五、 调查结果与定性分析 （一）市场的分布情况 餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，一部分的服务对象居住在离餐厅较近的地方，一部分人住的比较远。XXX作为一个较为独特的主题餐厅，由于其技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。 （二）竞争分析 苏州市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐厅相对较多，面对普通的学生及工作者的中型餐厅数量较少，尤其是独具特色的主题餐厅。 （三）行业SWOT分析 1.优势（Strength）分析 随着苏州生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。根据《现代苏州》的调查报告可知苏州餐饮消费人群主要分为四类：一些崇尚就餐独特的学生群体；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们选择的是苏州吴中区XXX广场门店，因为门店周围有国际教育园学生人群较多，还有越溪附近的住宅人群，相信XXX主题餐厅能够满足他们追求健康、独特、享受的愿望。 2.劣势（Weakness）分析 消费者认知度不高，只限于18~50岁的年龄阶层，需要大力进行推广。还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题，形成了负面影响，消费者对XXX自助火锅持怀疑态度，这形成了我们在经营上的障碍。 3.机会（Opportunities）分析 XXX主题餐厅门店地处苏州吴中区XXX广场的附近年轻人较多，该地位于商业中心，交通出入方便。随着人民生活水平的提高，人们对食品的安全问题越来越关注。对健康安全食品已成为独特的追求。XXX主题餐厅作为餐饮中安全系数较高的门店，其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。 4.威胁（Threats）分析 XXX主自助火锅的食材质量及保鲜要求高，品种很多如肉类、海鲜、菌菇、蔬菜、点心等这些新鲜食品保鲜期一般为三天，如果三天内没能完全销售完，这些食品将被下架，消耗成本大。 （四）市场发展趋势 首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向求绿色食品品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。 我们所选择的创业项目是XXX主题餐厅门店经营。XXX主题餐厅是一个新兴的自助火锅店，发展空间大。目前这种火锅经营模式在中国还很少被经营者所采用。这个时期市场进入较为适宜，因为在竞争者进入威胁很小的情况下，门店的进入阻碍减少，同时也可以取得先入为主的战略优势。从这些角度来分析，这个富有新鲜感且具有现实可运行性的创业项目题材本身的新颖性就充分体现了我们在项目选择上的创新性。 第四章 项目发展战略 一、选择地点 （一）影响选择店址，细分来说有以下几个因素： 1.交通状况 交通状况它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。 2.环境特性 餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。 餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。 3.区域规划 区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。 4.竞争程度 对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。 5.地区经济背景 要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。 6.价格 和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。 7.市政设施和服务 市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。 虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提，但是地址的选取仍然极大限度地影响餐厅生意的好坏。好店址的特点主要有6个方面： 1）商业活动频繁。商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。 2）人口密度高。在商业街、大学附近开店，人流量大，年龄层符合，对于餐饮需求大。 3）客流量大。涉及地理位置和交通条件等因素。 4）交通便利。一般来说，交通便利的话，客流量自然增大。 5）人流聚集或聚会较多。百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多，因为客人在逛完商场后会饿，顺便到附近的餐厅转一圈。 6）同类店铺聚集。经营同类商品的店铺越多，顾客在这里进行比较和选择的机会就越多，因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。 总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。XXX广场就是一个很好的店面选择地点。 二、装修配置 （一）我们要求的装潢效果如下： 1.门口醒目的广告明确，设计独特，让路过的人一目了然，印象深刻！ 2.灯光等硬件配备也非常重要的，如果店铺不够亮膛，给人感觉就是象快倒闭的！晚上门头的灯一定要亮，一下子能吸引路过的顾客的眼球！灯光也能让餐厅更动人，但是不同的灯光会有不同的效果，冷暖结合是餐厅最适合的