火锅店商业计划书.doc

XX学院创业计划书项目名称火锅店创业计划书创业者XX所属学院XX学院专业班级XX学号XX日期2015年3月22日联系方式XX目录一项目背景2二火锅市场调查2一对火锅市场影响因素2二客源的调查分析31服务对象分析32顾客消费行为分析43顾客消费特征分析4三火锅市场的划分5一划分要求5二划分种类5四火锅市场的定位6一火锅市场定位的分析有着不同的标准6二价格的定位影响经营的重要因素之一在其它条件成熟后价格是决定因素6五火锅店类型7六火锅店经营形式7七火锅店的选址81火锅店选址的区域因素82火锅店选址的原则83火锅店的选址与布局9八火锅店的装修9九人员管理9一火锅店人员的构成9二火锅店人员的管理10十火锅店供应系统的管理10一采购业务管理10二储存业务管理11十投资分析121资本结构与规模122资金来源及运用12十一财务分析12一主要财务假设12二财务报表及附表略13十二风险预期131管理风险132市场风险133原料资源风险14一项目背景四川的火锅发展到今天从火锅的品种档次规模制作调配风味等方面已经呈现出了多元化的特点使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣但是如何开一家正宗的四川火锅店却是门不小的学问做为火锅店其基本特征与其他餐饮企业有共通之处即生产销售服务消费为一体投资者想要从事从事火锅行业必须认真做好市场调查研究这样可以了解到人们需要什么类型的火锅掌握风味特点方式地点人群等信息在特定的市场区域开办具有特色的火锅店以获得稳定而可靠的市场分额所以说做好前期的市场调查是开火锅店决策或投资的前提由于火锅店时常客人满座因此快速且良好的服务是必须的从客人一进门的带位点菜送菜教导吃法整理结账到送客等等一点都不可马虎其中的教导吃法是最特别的地方由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的因此吃的方法也会不同这时由服务员亲自教导除了帮助客人外更加深他们对这间火锅店的印象二火锅市场调查一对火锅市场影响因素1经济发展对火锅的影响其中包括了消费者对火锅需求的增加现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素2传统因素对火锅的影响其中包含了火锅的历史性广泛性文化性独特性等3周遍环境对火锅的影响包括政策环境如开办地的治安状况职能部门的效率等基础设施如道路交通停车位置水电气供应通信网络采购途径消费人群金融卫生劳动等与经营密切相关的配套设施措施优惠如税务各类收费租金人才引进等方面是否有优惠政策二客源的调查分析1服务对象分析消费者的职业特点一般学生民工普通工薪阶层与高级白领公务人员他们的消费习惯和消费档次是不同的消费者的年龄特征如老年人喜爱清淡型年轻人偏好重味型等消费者的性别特征女性和男性往王对于火锅的锅品口味轻重菜品类型等方面都有一定的差别消费者的地区和民族特征不同地域不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别应当加以区别当然由于火锅的相互渗透性交杂性很多火锅已经被改良创新适合大多数人的口味具有共性了但是对于消费者的分析必不可少2顾客消费行为分析消费是一个综合概念消费行为包括消费水平消费结构消费方式和消费习惯消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型消费结构是顾客各种消费支出的比例其开支与职业年龄性别地域民族等因素有密切联系消费方式有个人家庭商务团体等不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同消费习惯体现在对就餐环境氛围品派风味经济等方面形成的习惯3顾客消费特征分析不确定性大部门顾客是流动的小部分是确定的因此选址要合理随机性顾客数量多差别大对火锅的消费具有选择性因此要把握火锅发展动态及时调整口味改进创新灵活性之是由成功的品派所决定以顾客就餐的频率和回头率为标志引导性调整经营策略成功的广告运做等都会对顾客的消费产生一定引导三火锅市场的划分一划分要求1对经营品种酒水饮料服务水平营业时间交通状况等具体的方面要准确掌握用于对比自己的品牌能否进入市场2具有可操作性如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套难以实现经营目标必须放弃重新划分失常找准位置3具有稳定性市场划分后只要符合实际就大胆开拓制定长期计划占领失常二划分种类1地理位置火锅店的地域性对其经营有较大的影响要充分了解火锅地理因素同一个区域不同的店和锅品服务于不同的消费群体而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化2人口分类受人们的居住文化宗教民族等因素的影响对火锅的消费有差异对品种档次目的均有不同不同层次的消费群对档次品种要求也不同3顾客区分除了考虑顾客的职业收入外还要分析其动机是传统节俭形经济实惠行新朝冲动形还是豪华张扬形才能取得实效4行为分析将顾客分为常客一般客人流动散客新客等等这与火锅店质量服务水平顾客的信赖等有关四火锅市场的定位一火锅市场定位的分析有着不同的标准按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧开店前要根据这些标准结合自身特点选择自己经营的品种二价格的定位影响经营的重要因素之一在其它条件成熟后价格是决定因素1高低结合法在开业初期以高质量火锅高水平服务较低廉的价格迎接顾客可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营2高高结合法起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客风险大利润也大进入良性循环后收益也大3品派垄断法独特的锅品独特的配方专利火锅产品可用较高的价格经营火锅但品种的风味特色要保持不变4大众化法以大众火锅品种大众化价格低价供应以薄利多销为主五火锅店类型本店决定采用大众型大众型火锅店是火锅店中的主力军其数量最大经营品种比较单一原材料以中低档为主风味以当地大多数人可以接受的口味为主这类火锅店以自身的特点规模档次服务的区别在顾客中各有自己的地位形象有自身的独有特点价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切座位率与周转率较高大众型火锅店具有价格与大众化结合经营方式灵活多样服务对象面对大众消费者经营管理方法结合自身实际等特点六火锅店经营形式本店决定采用合伙经营此类火锅是有几个人分别出资或分别出技术设备营业场地资金等联合开办火锅店进行经营在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制遇到各种困难问题由合伙人一致协商解决其优点有在达成经营共识的前提下解决开店遇到的如资金技术经营品种等问题可以发挥各自优势团结互助形成合力可以互相制约弥补不足之处建立监督机制与市场联系紧密信息较多可以随时调整经营品种把握市场动态紧紧跟消费需求其不足之处为合伙人容易产生矛盾和纠纷其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系经营便容易受到影响甚至造成直接经济损失因此要采取合伙人经营火锅店需要达成共同的经营意识具有较高的素质要订立合伙经营协议书明确责权及利润分配等七火锅店的选址1火锅店选址的区域因素在选址之前必须要选择一个便于经营和发展的区域这是选址的前提在选址时要考虑到经济发展水平文化教育影响市场竞争状况规划位置特点软硬件环境是否优越等各方面的因素2火锅店选址的原则第一要确定服务对象要结合火锅店的所在位置确定相应的设施与设备然后选定自己的经营档次在确定火锅品种第二要贯彻接近原则也就是说要交通便利来往方便便于进入位于或靠近商业区经济区文化区开发区等道路畅通顾客容易接近第三要环境配套到位外部环境要形成气候火锅店其他餐饮要混合经营如餐饮一条街火锅城同时提倡自身综合配套各种经营结合形成规模效益第四要科学预测赢利在开业的前中要结合各种因素对一定时期的销售额与毛利进行分析预测赢利与效益另外还可以用经验判断店址的选择3火锅店的选址与布局确定选址原则后在实施要结合以下几点选择商业网点集中的地方人口聚集处交通便利的地方具体位置同行聚集地特殊口岸布局上也应当考虑以下思路扩展性聚集性竞争性多行业协调性八火锅店的装修火锅店的装修设计要从不同的火锅店实际出发以建筑风格火锅档次地理位置等因素来衡量以吸引顾客总体来说装修风格各不相同但是都应当注意避免以下问题一是火锅店结构单调二是店内空气浑浊潮湿三是店内桌位距小四是环境空间压抑五是缺乏独创性特色装饰九人员管理一火锅店人员的构成管理人员包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理厨务人员包括火锅师长岗位火锅师墩子小吃冷菜荷活杂工等服务人员包括顾客服务员厨务服务员保洁员安保员等二火锅店人员的管理1明确管理幅度确定管理层次2实行专业分工以火锅经营为中心3坚持统一指挥职权责任相结合4要符合精简有效统一协调的要求5讲究服务技巧和服务效率十火锅店供应系统的管理火锅供应的管理主要是火锅原料和汤卤的管理而原料管理包括原料的采购验收储存发放等工作一采购业务管理1采购业务是火锅经营业务的始发环节必须遵循下列基本要求品种对路即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种以确保火锅的试销对路2质量优良即必须严格把握好产品原料的质量关3价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点不同的市场和货源渠道价格是不一样的不同的季节不同的地区价格也是不同的因此采购人员应该及时了解市场行情降低采购成本从而降低火锅店的生产成本4数量适当必须坚持勤进快销以销定进的原则作到畅销多进适销批进滞销不进5货到及时火锅品种具有一定的随机性每天的生产量和销售量都难以预测因此为了保证火锅经营的正常进行原料的采购要随要随到及时供给二储存业务管理1保证储存原料充足合理储存是为火锅店服务的一方面储存原料要有足够的品种和数量以确保经营的连续性和稳定性原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务保持不间断经营经济合理的标准之上2控制储存火锅的储存原料不能过多否则会造成积压和浪费因此火锅店必须控制储存的投资确保合理的储备定额3指导原材料的购销要在储存过程中随时了解原料的消耗情况并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议以补充更新原料并及时处理库存的滞留原料4控制存货的短缺残损其首要任务是保证库存原料的安全与卫生5日常保管和养护应当作好原料分区存放货位编号执行食品卫生法坚持隔离制度掌握温度湿度加强防保护养搞好清洁卫生防治微生物侵入和虫害建立帐卡定期盘店这五个方面的工作6出库管理食品原料出库管理要切实做好以下工作一是坚持凭票发货出库二是坚持先入库的先出易腐易变质的先出接近有效期的先出损坏变质饿不出等三先一不的原则十投资分析1资本结构与规模本店经营模式为合伙企业故由合伙人共同出资现金场地技术劳力等均可作为出资资本以场地技术劳力出资的按当时市价作价2资金来源及运用由父母或是亲戚的同事作担保即可在工行建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款从而较快的获取创业资金十一财务分析一主要财务假设1初始阶段的成本主要是场地租赁费用3万餐饮卫生许可等证件的申领费用600场地装修费用5000厨房用具购置费用1000基本设施费用5000等2运营阶段的成本主要包括员工工资物料采购费用场地租赁费用税水电燃料费固定资本折旧费杂项开支等3每日经营财务预算及分析据预算分析及调查可初步确定市场容量并大致估算出每日总营业额约1500元收益率30毛利润500元由此可计算出投资回收期约为一个月二财务报表及附表略十二风险预期1管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散服务人员素质较低如何建立现代企业制度健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败2市场风险市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险具体有以下几种风险可能在本项目开发阶段的风险市场上可能会同时出现类似餐厅的开业项目生产阶段的风险如果项目已经投产但没有生产出适销对路的产品项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务项目生产经营阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现而对于本阶段项目而言最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生从而加剧了本项目的竞争压力3原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬肉类菌类为主在高温潮湿的环境下不利于保存保险因此在原料的采购存储上需要专门的设备技术投资这样才有利于采购到新鲜天然无污染的绿色食品