餐厅后厨采购流程.docx

餐厅后厨采购流程一餐厅后厨采购宗旨由于疫情原因为避免交叉感染食品物品采购需带好手套口罩并做好物品食品核酸检测加强对餐厅后厨食品原料辅料等物资采购管理降低采购运行成本同时也为防止因采购劣质食品而导致发生食品安全事故进而保障管理方利益与顾客食用安全二餐厅后厨采购原则餐厅后厨将所需物料需求单提交采购人员由采购人员负责联系供应商所有供应商只接受公司采购人员的采购指令餐厅后厨不能自行联系供应商如出现公司采购人员不知情的自采行为采购人员有权拒绝在送货单上签字且费用不予报销三餐厅食品物品采购标准蔬菜采购标准蔬菜瓜果以时令为主优先选择当地大棚菜蔬菜及瓜果表面无虫无斑点无黄叶无泥巴无死根等肉类采购标准畜禽肉品颜色红润新鲜无异味质地有弹性水产海鲜生命有活力体表卫生洁净且无伤痕如鱼产品眼球饱满腮丝清晰鲜红粘液透明有光泽等蛋类表面清洁干净质地新鲜无异味粮油采购标准大米颗粒均匀色泽呈白色或微黄无任何杂质食用油颜色纯正无哈欠味无沉淀异物调味品干货标准料品有包装且包装细致相关产品具有等相关标志有检验合格证或报告四审核采购单报销方式餐厅后厨供应商结算方式为月结每月日将送货单交公司财务对账遇节假日顺延并完善报销手续经公司领导签字审批后由财务直接把货款汇入供应商指定的银行账号现金采购单餐厅后厨接待餐原料由厨师提出采购需求由公司采购人员按实际需要进行联系购买经验收合格后交厨房使用采取备用金支付相关票据报销机制五餐厅后厨验收管理规定为确保验收工作的公正性验收成员由采购人员餐厅后厨双方人员组成采购人员对所进食品原料履行监督职能对所进食品原料进行品质检查并对所进食品原料进行数量核实餐厅后厨为食品原料实际使用者应对所进食品原料的品质数量进行检查和核实在使用过程中须厉行节约杜绝铺张浪费现象出现参与收货人员须仔细核对来货的质量数量杜绝以次充好短斤少两的现象同时调味品干货类冻货类原料必须查看规格品牌出厂地有效日期等确认收货合格并在送货单上签字确认对不合格或有疑问的食品原料采购人员有权要求退货换货特殊情况及时向公司领导汇报处理收货人员不得弄虚作假一经核实将严肃对其处理每日送货单为一式三份财务餐厅后厨和送货人各持一份送货单必须经采购人员和餐厅后厨管理人员签字确认后方可报销六餐厅后厨供应商管理规定具备合法从事食品经营活动的相关证照如营业执照卫生许可证税务登记证等供应商必须持有所属原料摊位或店面同时具有食品原料等物料配送车辆