餐饮部后厨计划卫生工作流程.docx

厨房计划卫生工作流程项目内容步骤备注涉及的表单制度静态标准关键要点清洗计划厨房风幕机请工程部将风幕机风口拆下碱粉按的比例与水调制将风口放入碱水中浸泡分钟取出用刷子将油污干净用清水冲洗干净后擦干请工程部将其装上在有没迹的地方喷上炉灶清洁剂用抺布擦干净掌握正确的卫生方法达到干净卫生半年月月纱窗碱粉按的比例与水调制将碱水喷在纱窗上放置分钟用刷子将纱窗上污迹刷干净用清水冲干净后擦干半年月月厨房不锈钢器皿通宝特按的比例与水调制将不锈钢器皿放洗液中浸泡小时取出用洗碗刷将油污擦洗干净用清水冲洗干净后将水擦干每季度第三月厨房瓷餐具前台大餐具包间餐具消毒液按的比例与水调制将餐具放入洗液中浸泡分钟取出用洗碗刷将油污擦洗干净用清水冲洗干净后将水擦干每季度第三月厨房高空管道井卫生用抺布或升降杆将厨房各处蜘蛛网扫干净取下风口板将灰尘擦干净取下黑色过滤网清洗干净将干净的过滤网及风口板逐一装上将管道井内墙面地面打扫干净物品按类整理月号厨房洗碗间墙面将炉灶清洁剂喷在污迹上用抺布沾清水擦干净墙面达到平整无破损无开裂无脱落无污渍无蛛网每周四洗碗机内部打开机门提起挡水阀将里面洗液放完取下挡水帘冲水臂放入消毒液中浸泡分钟用刷子将水垢刷干净将除垢剂喷满机内泡分钟后用杯刷将水垢刷干净用清水将以上结构冲洗干净将挡水帘冲水臂装上用洗洁剂将洗碗机表面清洗干净掠干在洗碗机表面涂上不锈钢光亮剂用抺布将表面擦亮每月号升降机将通宝特粉按的比例与水调制用抺布将洗液涂在升降机轿身上浸泡分钟后用刷子将油污刷干净用抺布将轿身上的水擦干用撮箕将电梯底部的油杂物扫干净将消毒液倒上浸泡分钟后用干拖布拖干净月号布菲炉保养将通宝特粉按的比例与水调制用洗碗刷将洗液涂在布菲炉上浸泡分钟后刷子将油污刷干净用清水将布菲炉冲洗干净后用抺布擦干半月号地沟打开隔渣板将地沟内物渣捞出用片碱水将地沟内油污去掉用清水将地沟冲洗干净放上隔渣板周一运水烟罩控制柜将控制柜内的水放掉将炉灶清洁剂喷在柜内浸泡分钟用杯刷将内部油垢刷干净后清水冲洗干净将控制柜内放满水周三员工餐桌凳将通宝特粉按的比例与水调制用洗碗刷将洗液涂在桌凳上浸泡分钟用刷子将油垢刷干净后用抺布将桌凳擦干净用拖布将地上水迹拖干周六员工餐地面过道将碱粉按的比例与水调制把碱水倒在通道上用地刷将地面的油迹刷干净后用水冲洗干净周日洗碗间餐具柜将柜内的餐具搬出用抺布将柜内柜外的灰尘及污垢擦干净将具具放进柜内每日厨房墙面将炉灶清洁剂喷在污迹上用抺布沾清水擦干净墙面到达平整无破损无开裂无脱落无污渍无蛛网月号厨房高空用抺布或升降杆将高空蜘蛛网扫干净取下风口板将灰尘擦干净取下黑色过滤网清洗干净将干净的过滤网及风口板逐一装上月号泡菜坛卫生将坛沿水排出用抺布将污垢擦试干净放入清水用湿抺布将菜坛表面污迹擦干净半月号号员工厕所墙面卫生将除垢剂喷在污迹上用抺布沾清水擦干净墙面达到平整无破损无开裂无脱落无污渍无蛛网半月号号定时灭害消灭四害定期每周三晚喷杀蝇蚊及投放灭杀蟑螂老鼠的药水有防鼠蟑螂蝇类蚊虫的装置与措施完好有效灭害随时做好灭害后的清扫工作达到消灭四害干净卫生