后厨卫生管理制度
卫生是厨房生产需要的第一准则,厨房员工必须自觉地以《食品卫生法》为准绳,遵守各项管理制度,督导烹饪生产活动,切实维护饭店形象和消费者利益。
1、厨房食品及设备卫生管理
1)、化冻食物不能再次解冻。
2)、食物有变质的,决不能加工使用。
3)、水果或蔬菜未洗过不能生产销售。
4)、罐头熟食未清洗不能开启。
5)、设备、玻璃、餐用具、餐盘上不得有食物残留。
6)、餐具有裂缝或缺口不能使用。
7)、不坐工作台,不倚靠操作台。
8)、做到勤剪、勤洗头发,不留长发,女员工不能使头发松散下来。
9)、手不要摸脸、头发,不要插在口袋内,不要嚼口香糖及其偷吃食物。
10)、食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布,分开操作。
11)、厨房区域地面无积水、无油腻、下水通道无杂物,保持干净。
12)、厨房屋顶天花板、墙壁无吊灰、无蛛网、无污斑。
13)、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其他器械设备保持清洁光亮。
14)、切配、烹调用具保持干燥、木面工作显现本色。
15)、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。
16)、每天至少煮一次抹布,并冼净晾干,炉灶调料器具每天必须换洗一次