餐饮生产计划及财务计划

生产计划我们在提出与传统所提倡的色香味的同时注重了我们食品的营养和形式的多样化首先我们提倡生态餐饮理念生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段通过食品的选用饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配营养均衡的科学手段的综合运用来营造良好的个人身体生态环境要保质美味与营养并重特别是针于初期特定的目标客户高校学生我们将在消费模型的分析上制定如下套餐情侣套餐闺蜜套餐美容套餐考试套餐健脑套餐减肥套餐健体套餐等其次我们店考虑到安徽地域因素口味偏辣因此我们的主打菜是川菜下面会给出川菜的菜单辅菜是徽菜徽菜也称安徽菜主要由皖南菜沿江菜沿淮菜组成针对高校学生我们制定了十二星座徽菜菜肴关于星座徽菜主要是针对学生生日以及为某个特定主角量身定制是辅类生产主要经营川菜包括饭菜汤面中午和晚上供应生产量我餐厅会根据试营业期间的需求量进行次月生产计划并根据实际情况作出相应调整川菜菜单凉菜香辣牛板箱18元蒜泥百叶18元葱油木耳10元川味老腊肉18元西施踏雪8元川味香肠18元杏仁玉米兰18元椒盐腰果28元红油肘片18元椒盐蘑菇10元卤水鸡胗18元红油金针菇10元香椒牛肉18元酸辣粉皮8元麻辣牛肉18元麻辣肚丝16元红油猪肚丝18元蒜泥肚丝16元陈醋花生米8元红油耳片18元椒盐花生米8元红油耳丝18元蒜泥菠菜8元小葱拌豆腐8元香油松花蛋8元拌三丝8元蒜泥黄瓜8元拌老虎菜8元菠菜拌粉条10元面酱黄瓜8元酸辣牛蹄筋18元凉拌黄瓜8元凉拌苦瓜10元拌土豆丝8元油炸春卷15元凉拌蕨根粉10元菠菜拌面筋10元凉拌手擀面筋10元香酥金蝉大60元香酥金蝉小30元特色菜红烧土鸡60元剁椒鱼头50元土鸡闷花卷60元清蒸罗鲱鱼38元红烧罗鲱鱼38元珍珠菌牛柳30元村姑带鱼35元回锅鱼35元铁板牛柳28元泡椒牛柳28元干煸牛肉丝28元回锅小牛肉28元铁板羊肉28元泡椒羊肉28元红烧驴肉28元萝卜干炒老腊肉20元红烧狗肉大68元红烧狗肉小40元大白菜粉条炖丸子30元冻豆腐烧牛肉28元风味鱿鱼28元牛肉夹饼35元鸡类香酥全鸡55元香菇炖土鸡60元土鸡焖花卷60元干煸鸡大60元小35元大盘鸡60元中盘鸡35元爆炒小公鸡60元鲜溜鸡片18元辣子鸡丁16元辣子鸡块18元宫保鸡丁16元爆炒鸡胗18元鱼类清蒸罗鲱鱼38元回锅鱼35元糖腊脆皮30元香辣鲤鱼40元红烧全鱼30元干烧全鱼30元红烧鲤鱼块30元酸菜鱼30元重庆傻儿鱼40元血旺鱼40元红烧小黄鱼35元麻辣水煮鱼40元椒盐带鱼20元红烧带鱼20元干炸带鱼20元红烧鱼块18元豆瓣鱼条18元糖醋鱼条18元海鲜类盐水青虾48元香酥脆皮虾48元茄汁大虾48元玉米虾仁25元青豆虾仁25元糖醋虾仁25元锅巴三鲜25元辣子鱿鱼卷25元铁板墨鱼仔35元青椒黑鱼仔35元新疆风味馕包肉60元清炖羊肉60元红烧羊排大60小40元红烧羊拐60元风味馕肉35元黄面烤肉35元薄饼羊肉35元炒烤肉25元孜然肚丝20元回锅小牛肉28元红烧牛肉28元大盘肚大60元小35元胡辣羊蹄35元葱爆羊肉25元锅仔牛肉30元锅仔毛肚30元锅仔猪蹄38元红烧排骨20元红烧猪蹄38元椒盐里脊18元干豆角烧排骨28元夹沙扣肉16元糖腊里脊18元红烧肉28元东坡付子35元牛肉大杂烩30元芽菜扣肉16元红烧牛肉28元干豆角烧肉28元冻豆腐烧牛肉28元毛血旺大40小30元日本豆腐煲15元血旺豆腐煲15元鱼香茄子煲15元鱼香肉丝14元京酱肉丝25元泡椒肉丝16元青椒肉丝16元鱿鱼肉丝25元竹笋肉丝15元青笋肉丝14元水煮肉片18元锅巴肉片18元盐煎肉18元香菇肉片18元圆菇肉片18元蘑菇肉片15元木耳肉片15元木须肉18元炒腊肉20元青椒老腊肉20元回锅肉15元泡菜粉条肉末18元鱼香茄饼18元火爆腰花18元鱼香腰花18元素菜类香菇青菜10元虎皮辣子12元家常豆腐8元素炒圆菇12元麻婆豆腐8元葱炒香菇12元三鲜豆腐8元葱炒木耳10元红烧豆腐8元红烧日式豆腐12元冻豆腐烧粉条10元干煸豆角10元泡菜烧粉条10元鱼香茄子10元泡菜血块8元鱼香茄子煲15元红烧血块8元红烧茄子10元酸辣土豆丝8元鱼香茄饼18元家常土豆丝8元炒油麦菜8元西红柿炒蛋12元西红柿青椒炒蛋12元素炒冬瓜8元苦瓜炒蛋12元海米冬瓜10元炒青菜8元炝莲白8元素炒山药12元醋溜白菜8元素炒苦瓜10元素炒茼蒿8元肝腰合炒18元鱼香猪肝15元爆炒猪肝15元干煸肥肠25元红烧肥肠25元豆花肥肠25元爆炒肚丝20元孜然肚丝20元爆炒肚片20元炒猪肚片25元蒜苔肉丝16元汤类西湖牛肉粳18元三鲜汤10元西红柿蛋汤8元青菜豆腐汤6元酸菜粉丝汤10元星座徽菜白羊座321419火腿炖甲鱼金牛座420520徽州臭鳜鱼双子座521621毛峰熏鲫鱼巨蟹座622722黄山炖鸽狮子座723822问政山笋处女座9231023符离集烧鸡天秤座9231023寿县大救驾天蝎座10241122和县霸王酥射手座11231221徽州毛豆腐摩羯座1222119庐江小红头水瓶座120218合肥鸡血糊双鱼座219320芜湖虾仔面成本分析随着市场环境的变化竞争对手越来越多以及宏观经济形势的影响餐饮市场也在发生的较大的变化市场竞争日趋激烈高利润时代已经成为过去从内部管理抓利润加强财务管理降低成本获得最大的利润是加强餐饮管理的出发点和归宿采购环节计划采购预先控制餐饮及厨房采购的特点是品种繁杂原材料保质期短价格变化大特别是食品原料的采购工作是厨房成本控制的重点也是难点建立原材料采购计划和审批流程餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点制订周期性的原料采购计划并细化审批流程如每日直接进厨房的原料要按当天的经营情况和仓库现有储存量来制定次日的原料采购量并由行政总厨把关审核重要的原料如肉类酒水等要实行二级控制要经总厨申报餐饮总监审核报总经理审批减少无计划采购对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购库存控制的目的是通过科学的库存管理措施以最低的库存量保证酒店的运营在我们对酒店总经理的考核中也有关于库存的具体指标其目的就是降低库存加大现金流量完善定期盘存制度餐饮部要定期做好二级仓库的盘存一般每半个月要进行一次通过盘存明确重点控制哪些品种采用何种控制方法如暂停进货调拨使用尽快出库使用等从而减少库存资金占用加快资金周转节省成本开支编制厨房生产标准食谱编制厨房原料生产加工的标准净料率和熟制率对新购进从未使用过的原材料应测试其净料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要标准食谱的内容应包括菜点名称制作份数份额大小投放原料的名称规格数量需要的生产设备详细的制作程序时间温度和方法等标准食谱不仅控制了各种原料的投放数量和规格还严格控制了产品质量关注价格信息的变动实行毛利率预警制度针对不同季节的原材料价格变动情况定期预报价格变动并提前调整出品价格有效稳固了毛利率从某些方面来说一家成熟的饭店其毛利率的控制水平体现了餐饮管理的成熟度操作过程中的监控建立生产标准和控制方法分别对加工配制烹调三环节操作标准制订有效可行的控制方法对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理重点检查提高各种原材料的综合利用率如目前我们多家酒店建立的二级厨房就可以对各种半成品的利用率物尽其用降低损耗对边角料加以再利用使原料的利用率达到最大化更有效的控制成本做好餐饮成本控制要坚持一个原则就是要在既定的产品定位和产品标准的前提下去控制成本要注重目标市场和酒店的产品定位关注品质是第一位的要我们从工作流程中进行梳理从工作习惯中进行改良在工作制度方面加以完善要增强把知识改化为利润的能力大连临海对海产品的供应相对充足只要考能够治好价格一定会有很好的市场需求更能满足消费者系统部分我们根据现今电子商务发展和信息化管理趋势开发了食全酒美餐饮系统这个部分可以说是我们经营中的重点部分生产我们的产品保证绝对的卫生厨房实现透明化产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知现场监督所有的餐具均一次性使用并且生产流程标准化无冗余步骤成品在口味上专设产品开发部口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化便于标准化生产营养均衡由专业营养师搭配各种不同用途的套餐配送过程保质生产我们的产品保证绝对的卫生厨房实现透明化产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知现场监督所有的餐具均一次性使用并且生产流程标准化无冗余步骤成品在口味上专设产品开发部口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化便于标准化生产营养均衡由专业营养师搭配各种不同用途的套餐配送过程保质三库存管理主要是对商品的进货销售库存财务的收付款客户帐进行一体化管理是实现企业供应链管理的全面解决方案财务规划一资金需求及来源1创始阶段需求金额300万元人民币资金类型权益100债务0资金来源主要通过个人集资的方式筹集计划吸引五个合作伙伴由创业团队成员共同出资150万元另外对外寻找风险投资商出资入股计划吸引风险投资额50万元可以作为公司的创业资本外加以抵押贷款的形式向银行贷款100万元三部分相加即可得到公司初期注册资本人民币300万元投资明细1房租50万大学周边装修35万上下水改造水电气增容及管道安装15万全套厨房安装设备10万空调音响等电器设备5万桌椅餐具酒水5万工作服餐具菜单1万采购运输工具10万筹备广告宣传1万备料约10万流动资金40万考察招聘培训办理驾照约10万左右2扩展阶段在以后公司开始运营的两三年中所需扩充的资金需求来源于公司两部分一部分是公司的年盈利将其20投入支持扩大再生产的资金补充另一部分来源于风险投资及股东的资本追加二财务状况分析1盈利潜力据中国国家统计局另一份资料显示高收入家庭餐饮消费支出客观成为食品业中重量级的消费群体具体数据如下高收入家庭平均每户食品支出金额52万元平均每户餐饮消费总金额为12万元二三年156的高收入家庭愿意外出餐饮消费48的高收入群体希望改善饮食观念他们追求的是营养健康适合自己的食谱我们的全生态的绿色食品合理的营养元素搭配美味的烹调方法星座徽菜的食谱将是他们最理想的选择食全酒美系统更是他们迫不及待需求的量身打造的营养及美食专家相当具有吸引力这就表明我们的网上定餐业务餐馆经营业务都具有相当大的发展潜能它会按照一种非常规的方式发展营业额将直线上升2盈利能力及成本回收利润空间分析食品成本包装成本人工成本税金成本管理成本合理利润A5025553335H5024533640A代表合肥市食品企业卖出的每份食品H代表食全酒美餐厅卖出