Planningscheme公司简介商业计划书创业计划书节日庆典新品发布会创业融资项目介绍模板策划项目汇报市场营销活动策划工作计划策划书营销管理节日策划推广策划策划方案商务策划工作汇报企业报告企业宣讲校园宣讲总结报告总结汇报个人总结工作总结工作报告模板教育教学教育培训教学课件主题教育班会育人教学计划班会课件教学研究模板家长会思想教育小学教学中学教学大学教学幼儿教学生鲜采购成本核算20192020版内部资料注意保管Planningscheme生鲜采购成本核算一生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍卖场的经营成效最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利由此公式来看在营业额不变的情况下成本愈高则毛利愈低相反地成本愈低毛利就愈高即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分毛利又受何种因素来影响呢进价成本售价需求竞争损耗值四个基本要素一变化毛利就跟着变举例来说精肉水产由于需要经过分级包装鲜度处理等手续因此成本就高于日常用品相对地毛利要高顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜应节性由于竞争激烈毛利就订低点相反地需求量小的配料如香菜则毛利就高二如何做好生鲜的成本管理提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利与回转率有关系的就是商品的组合促销的规划库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续而与毛利有关的就是定价政策商品特价策略与降低生鲜的损失善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时质尚未成熟价高其陈列方式是量少但要明显陈列而当应季大量上市销售量提高订货不及易造成缺货当在畅销季时如西瓜可大量进货降低成本而当生鲜商品在末季时减少下单商品售完为止生鲜商品应提早上市提早下市确实把握季节的交换以赚取当季该赚的利润做好生鲜商品的进销存损四大环节使生鲜的销售循环更加畅通利用分级包装来提高商品化价值塑造生鲜特性以提高商品的附加价值降低耗材的使用控制成本费用的支出三提高毛利率的方法降低生鲜的进货成本采购彻底执行比价议价工作彻底了解生鲜采购流程与成本结构以大量进货压低价格严格要求订货流程严格要求收验货流程不要造成太多的退货情形而增加处理成本或供应商负担随时掌握商品资讯与市场行情变动Planningscheme提高生鲜商品的周转率确实掌握消费者习性及适当选择商品依据来进行订货畅销品不得缺货滞销品要剔除促销活动的配合降低生鲜损耗商品库存的调整控制损耗的内部管理与各种销售计划等我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系即生鲜毛利率又该如何取舍呢请看下面毛利率周转率猪肉禽类牛肉注周转率销售额平均库存额销售量平均库存量组别构成比毛利率蔬果精肉水产熟食日配合计组别构成比毛利率蔬果精肉水产熟食日配合计四毛利率的取舍依据公司附予采购与卖场的毛利额指标了解各竞争对手间价格变动与毛利设定五采购各大分类毛利设定的参考值描述毛利参考值蔬果精肉水产熟食面包Planningscheme日配我们知道超市生鲜经营的走向应该为低毛利率高回转率低经营成本的原则高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法能够提供全面性便宜特价品的生鲜日常所需为顾客节省生活开支达到顾客满足一切以顾客为中心的观念才能得到顾客的支持但千万记得并不是采取毛利率政策就可以解决所有问题卖场尚需要成本控制得当靠制度化合理化的运作流程才不会赔钱赚吆喝若是成本一直居高不下就非得提高毛利率来解决问题那么卖场迟早会被顾客所抛弃另外请紧记生鲜的经营法则提前的进入与大家共同学习