Planningscheme公司简介商业计划书创业计划书节日庆典新品发布会创业融资项目介绍模板策划项目汇报市场营销活动策划工作计划策划书营销管理节日策划推广策划策划方案商务策划工作汇报企业报告企业宣讲校园宣讲总结报告总结汇报个人总结工作总结工作报告模板教育教学教育培训教学课件主题教育班会育人教学计划班会课件教学研究模板家长会思想教育小学教学中学教学大学教学幼儿教学生鲜卫生管理20192020版内部资料注意保管Planningscheme第七节生鲜卫生管理一蔬果卫生管理工作要求1操作间库存区卫生管理1操作间墙面无污迹破损处地面无积水加工完毕和营业结束时都要清洗每月消毒一次2冷藏库内每周都要彻底清扫一次货物分类码放冷藏库每月消毒一次3报损商品当日处理不在库存区操作间堆积4垃圾随有随清分类处理5加工设备组内专用榨汁机加工完要用沸水清洗以免残渣存留腐烂污染成品6工作台加工器具每日用热水冲刷清洗保持设备干净7安装灭蝇灯夜间放粘鼠胶2卖场区域管理1蔬果陈列架干净无污迹陈列用具每日营业结束时冲洗干净经备第二天上货2腐败变质蔬果随时挑选以免滋生腐败污染其他商品3称重台下不得堆货报损商品无关杂物废弃价格签不得乱贴乱丢3个人卫生管理1操作间库存区卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工并督促其按卫生规范要求执行养成随手清洁的工作习惯2员工着工服上班工服要干净无油污汗渍工服内穿有袖衬衣3员工也要有良好的个人卫生习惯不随地吐痰乱丢垃圾不在卖场库区操作间吸烟男员工不留长发女员工头发要束起不戴首饰不留筇工指甲不化浓妆4员工在有良好的精神与工作状态不拖拉来萎靡4卫生检查1蔬果课主管每天按照本规定检查蔬果的卫生状况Planningscheme2生鲜部经理不定期蔬果的卫生管理情况进行检查二肉品卫生管理工作要求1固定设施的卫生管理1冷藏冷冻库要定期清理及清洗消毒最好每半个月清洗一次包括棚架地板墙壁堆放的栈板2肉品操作间内要有良好的供水及排水系统以利于清洗肉品的各种设备工具等地面不要透水且应只有适当的排水斜度这样更利于排放污水及干燥3肉品区操作间通风设施要完善保持操作间空气和适当温度温度要保持在1015度4操作间地板墙壁玻璃天花板塑料容器要保持清洁卫生应做不甘落后以无肉屑无污水无污泥无灰网无蜘蛛网5肉品区域要定期消毒每周一次且不得的蚊蝇蟑螂鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇6员工禁止在操作间用餐及吸烟以维持肉品区域卫生7肉品区域的纸板垃圾要随手清理干净垃圾桶要用盖盖上2机械设备与包装材料的卫生管理1可移动的设备如工作台砧板清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除以60度温水冲洗再用清洁剂洗净最后以80度以上的热水清洗消毒2不可移动的设备如绞肉机切片机搅拌机包装机锯骨机要将表面的肉屑清除干净以60度70度的温水配合清洁剂用抹布擦试干净以免碎肉血水残留其中而腐烂衍生细菌而污染肉品最后在设备表面上喷上食用矿物油保养机械设备3盛装肉品的工具以不锈钢及有机塑料材质为主经选用易于清洗干燥不生锈不吸水不易破裂这样才能更好的维持卫生4包装材料如PP盒保鲜膜不可任意堆放经保证工作场所的卫生条件3个人卫生管理Planningscheme1个人身体健康上岗前要体检领健康证2肉品加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒再用毛巾擦干手后方可加工肉品3肉品人员不可戴指指环不可涂指甲油或留长发及长指甲禁止随地吐痰不乱扔垃圾卖场内不得吸烟4工作服与工作帽应保持干净并且每日更换清洁的工作服5在肉品分切当中不可用衣袖或直接用手擦汁水要用清洁的毛巾擦试6禁止有传染病或皮肤病创伤并脓肿的员工接触肉品员工要每年检查一次7员工外出或从洗手间回来后要重新洗手消毒后再接触肉品三水产卫生管理一工作要求1水产操作间卫生管理1所有水产设备的装置应注到本身信邻近地区都易于清洗2经常接触水产品的表面必须经常清洗清除聚集的尘埃污积残渣3已清洗和消毒好的器具应存放在妥善之处不可以直接放置在地面4水产加工区必须随时进行清洗确保空气清新环境清洁5加工区尽量减少堆放物品杜绝卫生死角防止蝇虫滋生6用于清洁的各样化学物品统一存放不得与水产品混放7加工区的清洁池不能混用充分利用灭蝇器等除四害8水族箱制冰机磅称机包装机冷藏冻库柜等设备都要安排专人负责清洁保养主管不定时检查9严格遵守生熟商品分开分类存放或陈列以防止食品的交叉污染10每日的垃圾应及时处理如垃圾必须套垃圾袋带垃圾盖每日至少清理垃圾两次早班下班前一次晚班下班前一次避免垃圾堆积而发出臭味和成为害虫的宿所二个人卫生管理1要求上班必须身穿公司规定的清洁工作服包括帽鞋围裙防止头Planningscheme发脱落皮屑灰尘细菌等污染2工作期间禁止从业人员戴手表指手饰蓄留长指甲长头发3经常保持双手清洁4养成良好习惯不随时吐痰5工作场所禁止有食饮抽烟咀嚼口香粮6个人衣物要妥善放置勿成死角7分割水产品时尤其是刺身尽量避免谈话8主管每日上班应对以上项目进行检查登记9伤病者的管理10每个员工都必须持有健康证才可聘用每年应做身体检查一次11凡属传染病患都化脓创伤者都不可在加工区内12患有传染病或身体受伤即向人事部门说明以便调查13受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷布包裹若伤在掌或手指时应牢牢的包裹至手腕处四熟食卫生管理工作要求1工作间的卫生管理1操作间里要经常清洁保持地板排水沟天花板操作台无破损无污水无污泥无蜘蛛网2操作间里须设置有灭蝇灯灭鼠网灭蟑屋3操作间里应设有塑料盖的垃圾桶指定垃圾丢弃点每天有专人定时倒垃圾4冷藏冷冻的地板货架栈板分配专人负责分时段定期定时清洗干净2设备器具及卖场卫生管理Planningscheme1烤炉电炸炉电蒸炉瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生每日应分三步清洗先沸水冲洗再用洗洁精清洗然后再用沸水冲洗2生熟食品所用的刀具容器必须分开使用分开存3磅称机包装机要定期定时做清洁4贩售用的冷柜热柜随时保持柜外柜身及柜内的清洁玻璃要透亮无污点并按照清洁计划表做清洁5食品夹勺子刀具熟食托盘在使用前先以沸水冲洗后再放进消毒柜进行消毒6区域内所使用的POP价格牌发现有脏时要及时更换3个人卫生管理1须持有健康证上岗并定时做检查有皮肤病或有传染病性疾病严禁接触食品应调离工作岗位2所有工作人员一律不得佩戴项链留长指甲戴耳环指手表女性不得涂指甲油男性不得留胡子3工作服干净整齐一律戴口罩帽子戴帽子时把头发盖住4进入操作间前先用肥皂和清洁剂洗干净用毛巾或纸巾擦干净后再用消毒水消毒5制作加工直接入口的熟食品需戴一次性手套统一倜戴围裙避免工作服污秽制作加工时须穿上防滑雨鞋6工作场内不随地吐痰不乱扔垃圾操作间及卖场内不许吸烟外出或者从洗手间回来须重新洗手消毒4食品及原料品的卫生管理1生食品与熟食品须分开处理分开存放2清洁的化学品须与食品原料品分开存放3清洁食品解冻与清洁用具的水槽分开使用4食品与原料品存放应离地面5厘米五日配卫生管理工作要求Planningscheme1在上岗前必须经卫生防疫站体检后领有健康证2贩售商品质量要符合卫生检疫标准如防腐剂大肠杆菌要符合卫生指标3冷藏冷冻柜库及销售区域要定期清洁保持干净无污水4要定期清洁保持设备器材卫生如货架层板栈板斜口笼价格杆价格条磅称台机5做好库存卖场区域定期消毒及灭四害工作6销售商品要保持干净无污点无腐烂物品