商超门店生鲜鲜度管理.doc

Planningscheme公司简介商业计划书创业计划书节日庆典新品发布会创业融资项目介绍模板策划项目汇报市场营销活动策划工作计划策划书营销管理节日策划推广策划策划方案商务策划工作汇报企业报告企业宣讲校园宣讲总结报告总结汇报个人总结工作总结工作报告模板教育教学教育培训教学课件主题教育班会育人教学计划班会课件教学研究模板家长会思想教育小学教学中学教学大学教学幼儿教学生鲜鲜度管理20192020版内部资料注意保管Planningscheme第四节生鲜鲜度管理基本要求1务必将生鲜商品保持在低温状态下有效抑制细菌活动2遵守卖场清洁卫生规定3冷藏务必保持在0度5度温条件下冷冻务必保持在18度40度低温条件下4务必严格要求供应商送货过程中与运输设备的完善一蔬果鲜度管理规定1上货补货时全数检查质量进货时一般是抽验上架时由要全数检查质量2刚进货蔬菜尽早降温要尽快入冷藏库保鲜不需入冷藏库的要打开包装散热3各岗位员工随时整理陈列蔬果时对其进行挑捡4被捡出的不良品及时处理5每日蔬果务必推陈出新二肉品鲜度管理规定1要想长时间维持肉品的鲜度必须从慎重选择原料厂商开始2肉品加工时尽量缩短肉品加工时间3肉品在停止加工时要立即放回冷库保鲜4肉品加工时要按一定的工作流程操作每一流程要有专人负责按照收货加工处理包装贴价签陈列Planningscheme5要以冷冻冷藏方式储存原料半成品及成品肉品6处理室内的温度要控制在10度15度左右7要以适当的材质覆盖肉品原料及成品8严格控制岛柜温度9冷冻柜温度应控制在18度以下冷藏柜温度控制在05度10肉品陈列时要注意陈列高度11无论在营业前营业中关店时均应检查肉品品质不良品及时处理12减少污染源13要经常实施作业场所个人设备等卫生管理以减少商品污染而带细菌14收货时要注意生产日期与保质期特别冻品干货超过保持期限113则不要收货15肉品必要时要降价出清做到日进日出保证肉品天天新鲜16滞销商品要及时处理可按照退货换货转货降价清仓的处理方法处理三水产鲜度管理规定1严格要求供应商低温运送2验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间3水产冰鲜品表面温度应维持在5度以下4待处理的水产品应该是存放冷藏冷冻库内生熟分开分类存放5冷冻品解冻时需要在低温下进行6冷冻水产品若要加工最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理7冷藏库柜温度设定在2度2度之间冷冻库柜温度设定在25度18度之间8操作间的温度应该控制在15度以下9要求加工处理包装要迅速以免商品温度升高10已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库Planningscheme11检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷藏冻库柜中剔除12做好卫生管理也是保证水产品鲜度的基本要求四熟食面包日配鲜度管理规定1分类存放先进先出原则2熟食品与半成品原材料要分开存放商品进仓库后要标明日期保证做到先进先出3制作加工应注意原料品中否过期品质是否合格4原料品未加工的商品在冷藏或冷冻贮存时需用篮子箱子袋子等封盖好5半成品功成品在冷藏时需用保鲜膜密封6熟食面包冷藏温度正常情况为04度冷冻温度正常情况为18度熟食面包陈列热柜正常温度为60度冷藏柜正常温度为05度7搞好清洁卫生8不要积压存货自制商品要做到少量多次1定期检查2最佳贮存温度