餐厅应急处理措施.docx

餐厅应急处理措施目的为保证餐厅的正常运作一旦发生突发事件事故时能控制事态的进一步恶化保证人员生命和财产安全特制定本办法适用范围火灾特别传染病类食物中毒伤亡事故突然停水停电个别餐厅员工意外严重缺员哄抢扰乱供餐秩序等一现场指挥1事故发生时由行政总厨为第一现场负责人厨务总监为第二现场负责人保管经理为第三现场负责人第一现场负责人为指挥员指挥现场工作直至公司应急小组到场交接工作为止2应急小组必须在接到通知后一小时内到达现场并接替现场指挥工作3第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须先知第二负责人接替现场指挥工作以此类推4事故发生后应立即开展组织应急指挥工作并随即通知公司应急小组有关部门及政府相关机构二火灾1火势不大可自行扑灭的现场人员按餐厅安全管理规范自行扑灭并上报公司应急小组备案2火势产生时现场负责人应立即组织人员就近关闭电源气源进行灭火工作如不能用现场消防设备扑救火灾的应立即拨打119报警通知公司应急小组及保卫科3现场负责人组织撤离按先顾客后厨工先保人后保物的原则进行4现场所有人员必须听从现场负责人或应急小组的指挥安排全体厨房工作人员必须协助抢险救灾保障顾客安全5火灾发生后餐厅负责人应及时了解受影响的情况并说明预计的供餐时间应急小组要组织好应急供餐工作三特别传染病类1当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知本市亦可能或受到严重威胁时餐厅负责人在取得公司应急小组同意的情况下宣布餐厅进入特别事故状态做好相关防范工作和应急处理准备工作2要服从政府相关部门的应急指导公司应急小组饮食服务中心餐厅协调一致做好人员安全防范和食品来源特别安全检测确保供餐安全四食物中毒事故1当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时剧烈胶痛急性腹泻大量冷汗晕倒等餐厅负责人应立即停止供餐工作并宣布餐厅进入特别事故状态开始进行应急指挥查明中毒来源2立即组织人员护送中毒人员前往就近医疗机构救治3通知公司应急小组及医务室视情节轻重上报有关防疫部门4对可疑食品进行封存保护现场并由第二负责人对就餐和己进食人员进行登记追查观察发现可疑立即送往就近医院观察治疗5应急小组接到通知后立即赶往现场指挥并派人领出事故应急备用金前往医院做好善后处理6应急小组应立即组织应急供餐五意外伤害事故1立即停止事故有关作业立即切断相关电源气源撤离危险区域2餐厅负责人安排人员将伤者送往就近医院救治3报告公司应急小组4由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果无需保护现场的可清理现场在保证安全的情况下尽快恢复生产情况严重的有必要保持现场的保护好现场等应急小组及相关部门到场处理5餐厅通报供餐受影响的情况并说明预计供餐时间6应急小组到达现场后协调指挥工作并安排就近餐厅组织必要的后勤协助六停水停电1由餐厅负责人弄清情况做好相关应急准备工作对较长时间的停水停电应上报公司应急小组2应急小组到场后协同做好停水停电的善后工作七餐厅突然严重缺员1餐厅厨工因故突然严重缺员餐厅负责人应立即上报公司2公司应急小组多渠道组织招聘填补缺员岗位3力争做好餐厅的正常供餐八哄抢及扰乱供餐秩序1由餐厅第一现场负责人或其指定的人与闹事者交涉尽量友好协商稳定闹事者情绪2由餐厅第二现场负责人尽快与公司应急小组和有关部门取得联系公司应急小组或有关部门介入调解情节严重的拨打110报警3由餐厅第三负责人或主管指定人员收藏好厨房的刀具及一切可做武器使用的工具以避免不必要的误会和冲突4餐厅员工听从主管安排除做好保护自身安全和保护公有财产不受侵犯的行为外尽量克制情绪不得与闹事者发生正面的冲突或做出过激行为5公司应急小组到现场后查明原因与各方协调妥善处理事件并安排就近餐厅组织必要的后勤协助