餐厅服务管理条例.docx

餐厅服务管理条例 一、餐厅 　　(一)零点餐前训导会制度 　　餐厅于每餐开餐前必须召开餐前训导会，训导会由餐厅经理主持，开会时员工必须列队肃立。训导会议程如下： 　　1.检查出勤情况； 　　2.小结上餐工作，褒优批劣； 　　3.传达上级的指示或通知； 　　4.把开餐时的注意事项提醒员工注意； 　　5.讲解每周特色菜品和酒水知识，口头考核上餐讲解的知识； 　　6.分工指派工作； 　　7.检查员工仪表仪容及应配备的用具(笔、打火机、开酒器)。 　　(二)宴会准备工作会议制度 　　宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会餐厅的准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。在宴会任务紧急而未能如集所有服务员参加情况下，则召集领班、骨干开会。会议议程如下： 　　1.阐明宴会的基本情况 　　(1)宴会的主办人和邀请的对象； 　　(2)宴会的席数和参加的人数； 　　(3)宴会举行的时间和地点； 　　(4)宴会举办的形式； 　　(5)宴会的级别和收费标准； 　　(6)宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求； 　　(7)宴会进行的服务程序； 　　(8)举办