餐厅简易管理条例.doc

餐厅管理条例 为给员工营造一个公平，公正、公开的工作环境，保护员工利益，促进员工的个人发展，餐厅在管理中将严格贯彻“制 度 面 前，人 人 平 等”的原则，餐厅每一位员工均应严于律己，按照餐饮娱乐部各项规章制度完成工作，充分发挥个人潜能，以出色的品质和业绩树立良好的店风店貌，促进每个员工和整个餐饮娱乐事业的健康发展。 （一）员工行为处罚条例 1.员工仪容仪表 违规事项 处罚措施 头发凌乱、工装不整、未佩戴工号牌进入营业区 1分 女员工头发过肩，男员工头发过耳，留长指甲，涂有色指甲油 1分 佩戴明显不符合规定的饰物上班（项链、耳环等） 1分 化妆不按规定，未化全妆，眼影、口红不统一 1分 2.员工岗位纪律 违规事项 处罚措施 上班时间无故串岗、脱岗 1分 上、下班不走员工通道 1分 酒后上班（部门经理批准除外） 1分 在非指定地点休息 1分 未经许可使用客用设备、餐具 1分 在营业区域睡觉、吃东西、看电视 1分 应参加的会议、培训无故未到 2分 站立时靠墙倚柜 1分 在营业区域嬉笑打闹、聚集闲聊、动作夸张 1分 在禁烟区吸烟 1分 接听电话未使用礼貌用语 1分 私人物品未存放在指定地点 1分 违反宿舍管理制度，造成一定影响或后果 参照宿舍管理细则 未经允许进入公司机要重地 2分 擅自在公司内乱涂、乱贴或搬移公司物品 1分 未经允许在公司以外公共场所穿公司制服 1分 上班时间做与工作无关的私事 1分 上班时间接听私人电话或未经允许使用客用电话 1分 上班时间私自会客或未经允许接待外来参观人员 1分 3.员工服从意识 违规事项 处罚措施 对上级指令讨价还价 2分 对布置工作未完成，又无正当理由和补救措施 2分 对上级不尊重，不礼貌，辱骂 3分 4.员工道德品质 违规事项 处罚措施 在同事中传播小道消息、挑拨是非 2分 未按规定使用消耗品，造成浪费 2分 浪费食物 2分 不爱惜公物 2分 损坏公物未上报 5分 私拿餐厅或同事之财物 10分 私用、私拿客人未用完食物和遗失物品 10分 散布有损公司声誉的言论，造成恶劣影响和后果 10分 对客人有不礼貌行为和议论 2分 向客人索要小费、物品等 5分 故意不将零钱找给客人 5分 与客人发生争吵 10分 泄露本餐厅机密 视情况进行处罚，严重者除名，并追究相关责任 工作期间着工装与客人一起吃饭或娱乐 视情况处罚，部门经理同意除外 煽动他人离职、怠工或参与怠工 10分 在会议中心范围内打架、斗殴、赌博 解除合同 触犯国家法律、法规 解除合同 参加非法社团及非法活动 解除合同 参与及传播淫秽活动 解除合同 5.员工业务技能 违规事项 处罚措施 接到订餐电话未落实清楚而造成餐厅损失 2分 工作不专心，说错问候语 1分 未听清客人或同事要求，根据自己意愿行事 1分 带错客人所订餐位 1分 开错单 1分 上错或传错菜 1分 将汤汁、酒水洒在客人身上 2分 检查不细，造成客人未用酒水未退 1分 未到打烊时间而擅自拒绝接待客人 2分 对业务不熟造成客人不满意 1分 未见单发货而造成事故 1分 对有质量问题的商品未及时处理并造成的经济损失 2分 收台时将牙签、赃物裹在台布中 1分 操作不当损坏物品 照价赔偿 注：员工因违反〈员工业务技能〉中各项条例，而给客人或本餐厅造成经济损失，则须承担相应赔偿责任。 6.管理人员行为 不尊重下属人格 2分 开会未到 2分 交接工作未到位 2分 对日常工作检查不仔细，不认真 2分 对公司所经营菜品及简介不了解 2分 对属下员工无正确督导，无表率，使工作不能按正常秩序进行 5分 被客人投诉 10分 对属下投诉或需要解决的问题不理会 5分 假传上级命令或对上级命令压而不发 10分 对下属有失察、放纵、包庇等行为或利用职权打击报复 10分 利用工作之便索贿受贿、徇私舞弊、以权谋私 撤职 （二）部门行为处罚条例 1.开餐前、收市工作 违规事项 处罚措施 开餐检查准备工作不到位 2分 卫生工作不彻底，收市交接工作不到位 2分 洗涤程序不规范，造成餐具用品不干净 2分 收市后的安全检查工作及钥匙交接工作不到位 2分 2.开餐工作中 违规事项 处罚措施 对客人提出的问题不理不睬，答不知道，你去问别人者 2分 点菜时不用心为客人介绍菜单，上班无精打采 1分 对客人无微笑 1分 客人菜品已出（无正当理由）未及时给客人上桌（3分钟） 1分 当着客人的面对客议论纷纷，道人长短，与客人议论当前政事 5分 2.1迎送客人 违规事项 处罚措施 迎宾接待不及时，客人不满意 2分 礼貌用语，不按岗位要求规范使用，客人不满意 2分 引领方式，不按岗位要求规范使用，客人不满意 2分 不按工作项目程序与标准执行 2分 2.2离座 违规事项 处罚措施 安排座位：客人不合心意，而无正当理由 2分 离桌用语：不按规范要求，客人不满意 2分 2.3卫生 违规事项 处罚措施 用餐区地毯、窗帘、摆件清洁：不合格 2分 桌布、口布、餐具清洁：不合格 2分 座椅或地面清洁：不合格 2分 热毛巾清洁：不合格 2分 卫生间清洁：不合格 2分 2.4就餐环境 违规事项 处罚措施 餐厅内谈话：在开餐服务过程中，员工相互闲谈 2分 餐厅温度：客人到达后未开启空调 2分 餐厅照明：客人到达后未按要求开灯 2分