餐厅管理制度、食堂管理制度

餐厅管理制度 为了确保食品安全，提高服务质量，使我校师生能够愉快的生活， 健康的发展，特制定以下制度， 一、领导小组及各自责任 组长: 董雅青《负责餐厅制度的制定和兑现 副组长: 张月草【负责监督餐厅工作和制度的执行) 管理员，张晓红、值周导师长〈负责餐厅日常工作具体管理和考评) 采买员，王战峰〈采买物品必须保质、按时、经济、实惠) 厨师长、帮灶: 是该窗口的直接责任人。(厨师长也是该窗口各项工作的 管理责任人) 二、工作的基本原则 1、正装按时上下班制度, 若有事需要提前找好替换的人, 具体时间早上: 5:00，下午 3:30，周日下午 5:30。每父各项工作特别是卫生，做好后方 可下班。 2、所用物品，领取登记制。 各窗口所用物品〈固定物品) 登记制，丢失照价赔偿，每个窗口的 厨师长是该窗口的管理责任人。 3、打卡、收票制，除餐厅内工作人员外，所有就餐人员赁票打卡吃饭。 如果出现违规操作现象，对违规操作的当事人处于 30一50 元的罚款。 4、同教师一样实行节假日值班制〈《见值班表)。 5、窗口免费供汤制。同时要保证每位师生在就餐时间范围内有饭吃。  6、实行每周翻新两个品种制，周前菜谱公布制。厨师长提前一周给买菜 人提供下周需翻新的三种菜的建议，以利于下周翻新品种的确定。 7、实行每周一评比，每月一总结的制度。对于营业额、服务态度、卫生 等方面做的最好的窗口，贫发循环红旗，每得一次循环红旗奖励厨师长 20元，帮灶 10 元。 8、实行责任事故追究制，如果出现打饭、卫生等一般性的事故〈第一次 警告、批评)，从第二次开始罚当事者 10 元,第三次罚 20 元,依次类推。 如出现因把关不严，或违规操作而造成的物品损坏、食物中毒等重大事 故，所造成的直接的经济