食堂管理制度

附件2 食堂管理制度 为规范食堂的工作，为全体干部职工提供一个整洁有序的就餐环境，确保职工用好餐，特制订本管理制度。 食堂基本运行管理 管理责任处室：食堂由办公室统一负责管理。 伙食标准 平时以供应早餐、中餐为主，特殊情况可增加供应晚餐。中晚餐标准为2荤2素，严格执行一人一餐一份制，禁止打包外带。 就餐时间 严格按机关作息时间就餐，餐厅开放时间如下： 早餐：07:30—08:20 中餐：12:00—12:50 晚餐：17:30—18:00 具体用餐时间按单位作息时间为准，特殊情况，另行通知。 结算方式 干部职工就餐时统一刷卡，早餐5元每人每次，中晚餐15元每人每次，单位餐费补贴统一充到管理卡。 建立健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反应出材料的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补仓措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。 食堂工作人员管理 食堂工作人员每年必须进行定期身体检查，持健康证后上岗，生病时应及时就医，不准带病上岗。 上班时间必须穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房内吸烟。 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。 做好就餐窗口服务工作，做到准点开窗供餐，供餐期间勤收餐具，勤擦桌椅，始终保持桌面整洁。待全体职工用餐完毕，打扫好卫生后方可离开。 就餐管理 就餐时要统一排队盛饭菜，就餐一律在餐厅进行，不得将餐具带离食堂。 就餐者自行盛饭要适量，防止发生浪费现象。 就餐者在就餐完毕后自行将残存饭菜倒入指定泔水桶并分类放置餐具。 人人注意餐厅环境卫生。米饭掉落在地须自觉捡拾到餐桌，同时要尽量避免菜汤流落地上，预防滑到事故发生。 爱护公物，无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 有特殊情况明显增加吃饭人数或要求供应晚餐的原则上要求提前一天通知办公室。 食品制作场所环境 应设置标志，禁止非工作人员进入食品厨房重地。 应设置纱帘、纱门、纱窗配置灭蝇灯。 食堂内垃圾箱和泔水桶要当天清理。 操作台、地面应保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。 食堂应做到每餐餐后清扫，每周一次大扫除。着重清理厨房内下水沟渠，保证室内外清洁。 下班前，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。 食品原料的采购方式 厨师应每天下班前开出第二天的早、中餐菜单，报由指定人员每天去农贸批发市场购买，以实际购买数量结算，食堂管理人员每天监称，检查质量，并不定期抽查价格及购菜渠道等。 其余副料如米、油、酒、饮料等统一到质优、价廉的批发商家定点采购，具体由办公室安排。原则上应有两人共同采购。 所有主副原料统一入库、出库，食堂仓库保管员各建一本帐，每月月底核对、盘库。 食堂炊食用具管理 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 食堂盛器、