食堂管理制度.doc

食堂管理制度 文件编号 版 本 D 编制部门 行政管理部 生效日期 编 制 审 批 版本 变更内容 编 制 审 批 日 期 A0 A1 XXX科技企业集团 食堂管理制度 一.目的 为保证食品卫生安全，保障就餐人员身体健康，规范食堂管理，特制定本制度。 二.适用范围 公司全体员工。 三.就餐管理 1.食堂每日供应三餐，中餐免费，早、晚餐根据个人实际需求进行报餐申请，需收取部分费用在当月工资扣减。 2.客服人员晚餐免费，休息日、节假日食堂为上班的员工提供就餐服务。 3.就餐时间：早餐：7：30—8：30；中餐：11：45—12：45；晚餐17:30—18:30。 4.各部门根据作息时间段分批就餐，食堂根据就餐人数合理供应膳食，保证膳食的质量、数量、不造成浪费。 5.就餐人员必须按个人食量自觉排队领餐，严禁浪费和外带，保持食堂环境卫生，不准乱丢垃圾，吃剩菜渣倒入指定垃圾桶内。 6.接待客人用餐需提前通知行政服务部并陪同客人用餐。 7.用餐人员一律服从食堂管理，爱护公物、餐具，节约用水，不在食堂内吸烟、吐痰、起哄、吵闹，做到文明用餐。 四.VIP用餐接待 1.VIP用餐接待由需求部门向行政服务部QQ或者微信提出申请，确认用餐时间、用餐人数、陪同人员、餐饮习惯等关键信息，由行政人员及时通知食堂工作人员确认菜单。 2.一般情况取用当天的食材制作菜品，食堂需预备日常接待的食材；如需求部门有特殊要求的，须在用餐前一天的18:00之前通知行政服务部，以便食堂提前准备食材。 3.菜单标准：2-3人用餐，一般为2荤2素1汤；3-5人用餐，一般为4荤2素1汤；5-8人用餐，一般为5荤3素1汤。 4.菜品制作：炒菜类不能存放保温柜，以免变色。 5.餐前准备：提前做好7S卫生、空调、桌椅、碗筷（公筷公勺）、酒水、水果等。 6.VIP用餐前由行政人员现场确认，并通知陪同人员按时用餐。 7.用餐开始，客人入席，传菜时需两人同时配合，一位负责端菜，另一位负责上菜；如安排了酒水、点心、水果，酒水需餐前准备，点心、水果用餐快结束时送上，先点心后水果。 8.用餐结束，食堂需做好卫生清洁工作。 五.工作人员职责 1.按时按量保障就餐，确保食品安全、卫生、健康。 2.遵守公司规章制度，服从分配，按时上下班，每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不能在厨房工作，如患有传染性疾病时需主动请假，治愈后方可重新上岗。 3.要有良好的个人卫生习惯，仪容整洁、不留长指甲、涂指甲油，男士不留长发、女士需盘发工作，统一穿戴厨师服和厨师帽，规范操作，礼貌待人。 4.厨师长每周四18:00前定制下周菜谱计划，行政主管审核确认，每周一上午9:00前在食堂公布。 5.厨师根据周菜谱计划，预算次日的食材品名、规格、数量、编制食材订购单，由厨师长审核。 6.每天16:00前向配送供应商下达次日的食材订购单，零星食材由食堂专人购买，食用油、调料、洗洁精、纸巾等网上购买的商品由行政采购员购买，每月15日和30日定期提交请购单。 7.每天6:30验收确认当天的食材是否新鲜、是否合格，包括：数量、规格、品名、票据等，如有异常则退货或联系商家处理。 8.食材加工和菜肴烹饪制作，需注重菜品的色香味俱全，确保主食不夹生、稀烂，准时开餐，持续供应，主食、菜品、每个窗口要均匀分配，不造成浪费。 9.食堂卫生清洁，确保餐厅地面、餐桌、凳子，厨房餐具、冰箱、消毒柜等物品干净、整洁，每日每餐及时清理厨余垃圾。 六.采购和存储 1.根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的经营单位采购食品、原辅料。 2.米、面、油、肉、调料等大宗物资必须在正规市场，通过正规渠道的厂商采购。 3.对每天所采购的食品、原辅料进行质量检验，通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料，并科学、合理地贮存食品，计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4.食品贮存应当分类、分架、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。 5.在食品贮存场所内，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 七.加工制作 1.严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。 2.饭堂员工必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐烂变质的食品及原料，不得加工或用。 3.加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或生品分开存放，半成品应 当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 4.接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 5.厨房必须保持清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在厨房内。 6.工作人员在配餐之前必须用肥皂及流动水洗净手。 7.工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 八.安全管理 1.食堂使用电炒炉时必须按规范操作，工作完毕关闭开关，并认真检查有无异常现象并及时采取对应措施或及时上报。 2.使用炊事器具或