食堂管理制度.doc

食堂管理制度 1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，购进物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。 2、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。 3、做好防火、防盗、防腐工作，物品摆放整齐有序。 4、加强业务学习，努力提高炊事员的烹调技术，提高烹饪水平。 5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食，油、肉、菜等原料。 6、确保不出现采购霉烂、变质食物，防止食物中毒，按时给院民开饭。 7、自觉遵守院内的各项规章制度，坚持按时上下班，不无故脱岗。 8、拟定的食谱，尽量适应老年人的口味。 9、成立膳食委员会，由院民代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食 食堂安全要求 1、食堂人员和参与饮食的工作人员，必须定时体检，身体状况不符合要求者，一律不得从事食堂工作。 2、严格执行食堂有关操作规范，切实做好消毒工作。按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生，消灭厨房、厨库和配食间的害虫。 3、严禁采购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料，严格把关，防止疾病传染、食物中毒。