《8.2 化学品的合理利用-2》教学设计02.docx

82化学品的合理利用教学设计第二课时教学目标与核心素养1了解合理摄入营养物质的重要性科学态度与社会责任2了解常见食品添加剂的组成性质和作用及使用时注意事项科学精神与社会责任教学重难点教学重点常见食品添加剂的种类和功能教学难点合理使用化学品的意识化学科学的应用价值教学过程教学环节教学内容设计意图1新课导入播放视频上海染色馒头触目惊心激发求知欲2探索新知师超市里琳琅满目的食品在制作过程中添加了适量的食品添加剂食品添加剂是为了改善食品的品质颜色香味以及增加营养及防腐的需要按国家有关规定添加的能够让人食用的物质上海盛禄食品有限公司将白面进行染色不仅仅是为了改善食品的颜色而是冒充玉米馒头并且更改生产日期使用添加剂也不符合国家安全标准的规定板书三安全使用食品添加剂学生活动阅读教材归纳小结1食品添加剂的概念切实理解化学就在身边的含义食品添加剂是指为改善食物品质和色香味以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质营养强化剂也被列入食品添加剂的行列食品添加剂的分类按功能分名称主要作用常用物质代表物结构或成分着色剂改善食品颜色红曲红胡萝卜素姜黄柠檬黄靛蓝增味剂增加食品的鲜味味精谷氨酸钠膨松剂使面团疏松多孔单一膨松剂复合膨松剂NaHCO3NH4HCO3凝固改善食品盐卤葡萄糖酸MgCl2CaSO4培养自学能力归纳能力通过自学探讨交流培养学生的合作意识和表达能力激发3食品添加剂使用的基本原则1食品添加剂使用时应符合以下基本要求不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂不应降低食品本身的营养价值剂形态内酯防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸苯甲酸钠亚硝酸钠山梨酸山梨酸钾NaNO2山梨酸钾抗氧化剂防止食品被氧化变质抗坏血酸VC营养强化剂补充必要的营养成分维生素碳酸钙硫酸亚铁硫酸锌碘酸钾VBVDCaCO3FeSO4ZnSO4KIO3学生探究精神培养严谨的科学思维方法培养学生总结归纳辩证思维的能力通过学习使学生体会每个人作为化学品使用者和消费者在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量2在下列情况下可使用食品添加剂保持或提高食品本身的营养价值作为某些特殊食用食品的必要配料或成分提高食品的质量和稳定性改进其感官特性便于食品的生产加工包装运输或贮藏随堂练习1下列食品添加剂与类别对应正确的一组是A着色剂苯甲酸钠B调味剂亚硝酸钠C营养强化剂粮食制品中加赖氨酸D防腐剂苋菜红2下表是某食品包装袋上的说明品名浓缩菠萝汁配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸甜蜜素维生素菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量生产日期标于包装袋封口上从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上1属于着色剂的有的责任让学生体会化学科学的应用价值巩固所学知识2属于增味剂的有3属于防腐剂的有4富含维生素的有小结本节课主要内容