食品工厂设计_年产7万吨饼干厂工艺设计.doc

各类论文专业代写年产万吨饼干厂工艺设计姓名学号专业时间目录前言说明厂址选择要求总平面设计产品方案班制工作日日产量班产量并作出方案图工艺流程物料衡算要设备选择表定员设计主要车间工艺布置作简单的效益和成本计算前言饼干的主要原料是小麦面粉此外还有糖类淀粉油脂乳品蛋品香精膨松剂等辅料上述原辅料通过和面机调制成面团再经滚轧机轧成面片成型机压成饼坯最后经烤炉烘烤冷却后即成为酥松可口的饼干饼干类别根据配方和生产工艺的不同甜饼干可分两大类即韧性饼干和酥性饼干饼干具有耐贮藏易携带口味多样等特点深受人们喜爱饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展按其加工工艺的不同又可分为酥性饼干韧性饼干薄脆饼干曲奇饼干夹心饼干威化饼干蛋卷等按成型方法可分为印硬饼干冲印饼干挤出成型饼干挤浆成型饼干辊印饼干随市场不断发展涌现出各种新型饼干改革开放以来我国的饼干业得到了稳定而快速的发展从年至今我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线合资企业蓬勃涌现中国的饼干生产能力大幅度提高年总计销售万吨目前饼干正以每年的速度递增预计以后将达到万吨饼干算是除面包之外最大的焙烤食品厂址选择自然环境包括气候条件和生态要求两个方面1气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素除了直接影响项目成本以外对环境方面的影响也很重要在厂址选择时应从气温湿度日照时间风向降水量等方面说明气候条件这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等2生态要求饼干厂本身并不对环境产生不利影响但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行饼干厂明显依赖于使用的原材料这些原材料可能由于其他因素如被污染的水和土壤而降低等级用水量不是很大但是对水质要求也很高如果附近的工厂将废水排入河中影响工厂水源的卫生质量则该项目将受到严重损害2社会经济因素1国家政策的作用2财政及法律问题3设施条件1燃料动力2人力资源3基础服务设施4排污物及废物处理4战略问题5土地费用总平面设计总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分它是将全厂不同使用功能的建筑物构筑物按整个生产工艺流程结合用地形条件进行合理的布置使建筑群组成一个有机整体这样既便于组织生产又便于企业管理所谓总平面设计就是一切从生产工艺出发研究建筑物构筑物道路堆场各种管线和绿化等方面的相互关系在一张或几张图纸上表示出来这样的设计就叫工厂总平面设计一总平面设计的内容平面布运输设计管线设计绿化设计及环保设计建筑物的布置设计二总平面设计的基本原则总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求对建筑布局方位道路绿化环保等进行综合设计布置必须紧凑合理做到节约用地分期建设的工程应一次布置分期建设还应考虑工厂扩建的可能合理预留发展空地对建筑物构筑物的布置必须符合生产工艺要求保证生产过程的连续性互相联系比较紧密的车间仓库可进行合理组合建成联合厂房要求物流线路短捷运输总量最少尽量避免往返交叉合理组织人流和货流相互间影响的车间不要放在同一建筑物里动力设施应接近负荷中心厂区建筑物间距应按有关规划设计从防火卫生防震防尘噪音日照通风等方面考虑在符合有关规范的前提下使建筑物间的距离最小卫生方面的要求生产车间要注意朝向保证通风良好生产厂房应与公路有一段距离中间设置绿化地带一般米厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施对卫生有不良影响的车间应远离其它车间生产区和生活区尽量分开厂区尽量不搞屠宰产品方案产品名称年产量班产量月月月月月月月月月月月月婴儿饼干菊花饼干动物饼干鸡蛋饼干口香饼干椒盐饼干双喜饼干钙制饼干宝石饼干奶油饼干孔雀饼干鸳鸯饼干旅行饼干人参饼干维生素饼干根据生产旺季在6月7月8月旺季工作日为78天2月3月4月为生产淡季工作日为75天中季生产为135天余下77天为节假日各设备检修日全年饼干生产天数为7813575288由于受到各种因素影响每个工作日实际生产量不完全相同平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积所以班产量计算如下Q班70000075378213575161t旺季日产量中季日产量淡季日产量工艺流程韧性饼干食盐水香料酒精疏松剂面团改良剂砂糖溶液蛋奶制品水小麦面粉成品检验整理冷却烘烤酥性饼干成型成品整理检验冷却烘烤苏打饼干部分面粉酵母和温水预处理第一次调粉第一次发酵加面粉各辅料第二次调粉第二次发酵多道辊轧辊切成型或摇摆成型焙烤冷却整理包装入库销售物料衡算面团调制静置辊轧抗氧化剂加油脂原料蛋奶饼干韧性饼干原料奶油饼干酥性饼干原料苏打饼干发酵饼干专用粉100小麦粉96弱筋面粉40白砂糖30淀粉4白砂糖25饴糖2白砂糖34鲜酵母15精炼油18猪板油8食盐075磷脂2人造奶油18低筋面粉50奶油3奶粉5饴糖3香兰素0025鸡蛋3精炼油8食盐05香兰素0035板猪油4碳酸氢钠08食盐05人造奶油6碳酸氢铵04碳酸氢钠03奶粉3BHT002碳酸氢铵02鸡蛋2柠檬酸0004抗氧化剂0002碳酸氢钠04柠檬酸0003面团改良剂0002抗氧化0003剂低筋面粉10板猪油1人造奶油4食盐035合计156749合计16904合计136505班产161t饼干物料计算项目指标每班实际量成品成品率997161t其中蛋奶饼干43570t奶油饼干31150t苏打饼干24840t小麦粉消耗量9899942t白砂糖消耗量9692310t饴糖消耗量9921738t精炼油消耗量998904t人造奶油消耗量99925t精炼油消耗量999904t碳酸氢钠消耗量100052t碳酸氢铵耗量1000208t柠檬酸消耗量10000024tBHT消耗量1000146t食盐消耗量9991576t磷脂消耗量1000695t香兰素消耗量10000208t淀粉消耗量9991391t鸡蛋消耗量9931738t奶粉消耗量9972781t1生产中水的配比为21所以生产70000吨用水量为700002114700吨2在食品焙烤中现多用远红外加热辐射是主要传热方式一热平衡法热平衡法是指烤炉进入状态以后热元件发出的总热量应与进入烤炉的生胚载体炉壁吸收或散发的热量之和相平衡即总式中食品中各为了的升温吸热水分蒸发吸热水分蒸发后水蒸气继续过热至炉温时吸热全部散热的热量之和烤盘升温吸热输送链或钢带升温吸热炉外壁每小时散热的热量主要设备和面机1台干成型机1台成型机1台电烤炉10节喷油机1台冷却线16米180转弯机定员设计1厂的生产效率是19人t7万吨每班生产161吨所以人员要191613059人主要车间工艺布置成本与效益分析元所以年利润是元