日产四吨饼干厂工艺设计.doc

日产四吨饼干厂工艺设计学校长沙理工大学学院化学与生物工程学院班级食品科学与工程设计者目录前言说明厂址选择要求总平面设计产品方案班制工作日日产量班产量并作出方案图工艺流程物料衡算设备选择表定员设计主要车间工艺布置效益分析和成本计算前言饼干的主要原料是小麦面粉此外还有糖类淀粉油脂乳品蛋品香精膨松剂等辅料上述原辅料通过和面机调制成面团再经滚轧机轧成面片成型机压成饼坯最后经烤炉烘烤冷却后即成为酥松可口的饼干饼干类别根据配方和生产工艺的不同甜饼干可分两大类即韧性饼干和酥性饼干饼干具有耐贮藏易携带口味多样等特点深受人们喜爱饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展按其加工工艺的不同又可分为酥性饼干韧性饼干薄脆饼干曲奇饼干夹心饼干威化饼干蛋卷等按成型方法可分为印硬饼干冲印饼干挤出成型饼干挤浆成型饼干辊印饼干随市场不断发展涌现出各种新型饼干改革开放以来我国的饼干业得到了稳定而快速的发展从年至今我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线合资企业蓬勃涌现中国的饼干生产能力大幅度提高年总计销售万吨目前饼干正以每年的速度递增预计以后将达到万吨饼干算是除面包之外最大的焙烤食品厂址选择自然环境包括气候条件和生态要求两个方面