日产四吨饼干厂工艺设计.doc

日产四吨饼干厂工艺设计学校长沙理工大学学院化学与生物工程学院班级食品科学与工程设计者目录前言说明厂址选择要求总平面设计产品方案班制工作日日产量班产量并作出方案图工艺流程物料衡算设备选择表定员设计主要车间工艺布置效益分析和成本计算前言饼干的主要原料是小麦面粉此外还有糖类淀粉油脂乳品蛋品香精膨松剂等辅料上述原辅料通过和面机调制成面团再经滚轧机轧成面片成型机压成饼坯最后经烤炉烘烤冷却后即成为酥松可口的饼干饼干类别根据配方和生产工艺的不同甜饼干可分两大类即韧性饼干和酥性饼干饼干具有耐贮藏易携带口味多样等特点深受人们喜爱饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展按其加工工艺的不同又可分为酥性饼干韧性饼干薄脆饼干曲奇饼干夹心饼干威化饼干蛋卷等按成型方法可分为印硬饼干冲印饼干挤出成型饼干挤浆成型饼干辊印饼干随市场不断发展涌现出各种新型饼干改革开放以来我国的饼干业得到了稳定而快速的发展从年至今我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线合资企业蓬勃涌现中国的饼干生产能力大幅度提高年总计销售万吨目前饼干正以每年的速度递增预计以后将达到万吨饼干算是除面包之外最大的焙烤食品厂址选择自然环境包括气候条件和生态要求两个方面1气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素除了直接影响项目成本以外对环境方面的影响也很重要在厂址选择时应从气温湿度日照时间风向降水量等方面说明气候条件这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等2生态要求饼干厂本身并不对环境产生不利影响但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行饼干厂明显依赖于使用的原材料这些原材料可能由于其他因素如被污染的水和土壤而降低等级用水量不是很大但是对水质要求也很高如果附近的工厂将废水排入河中影响工厂水源的卫生质量则该项目将受到严重损害2社会经济因素1国家政策的作用2财政及法律问题3设施条件1燃料动力2人力资源3基础服务设施4排污物及废物处理4战略问题5土地费用总平面设计总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分它是将全厂不同使用功能的建筑物构筑物按整个生产工艺流程结合用地形条件进行合理的布置使建筑群组成一个有机整体这样既便于组织生产又便于企业管理所谓总平面设计就是一切从生产工艺出发研究建筑物构筑物道路堆场各种管线和绿化等方面的相互关系在一张或几张图纸上表示出来这样的设计就叫工厂总平面设计一总平面设计的内容平面布运输设计管线设计绿化设计及环保设计建筑物的布置设计二总平面设计的基本原则总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求对建筑布局方位道路绿化环保等进行综合设计布置必须紧凑合理做到节约用地分期建设的工程应一次布置分期建设还应考虑工厂扩建的可能合理预留发展空地对建筑物构筑物的布置必须符合生产工艺要求保证生产过程的连续性互相联系比较紧密的车间仓库可进行合理组合建成联合厂房要求物流线路短捷运输总量最少尽量避免往返交叉合理组织人流和货流相互间影响的车间不要放在同一建筑物里动力设施应接近负荷中心厂区建筑物间距应按有关规划设计从防火卫生防震防尘噪音日照通风等方面考虑在符合有关规范的前提下使建筑物间的距离最小卫生方面的要求生产车间要注意朝向保证通风良好生产厂房应与公路有一段距离中间设置绿化地带一般米厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施对卫生有不良影响的车间应远离其它车间生产区和生活区尽量分开厂区尽量不搞屠宰设计图另附页产品方案产品名称日产量月月月月月月月月月月月月威化饼干苏打饼干根据生产旺季在6月7月8月旺季工作日为78天2月3月4月为生产淡季工作日为75天中季生产为135天余下77天为节假日各设备检修日全年饼干生产天数为7813575288由于受到各种因素影响每个工作日实际生产量不完全相同平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积日产量平均每日4t所以年产量为42881152t工艺流程苏打饼干部分面粉酵母和温水预处理第一次调粉第一次发酵加面粉各辅料第二次调粉第二次发酵多道辊轧辊切成型或摇摆成型焙烤冷却整理包装入库销售威化饼干物料参比原料威化饼干酥性饼干原料苏打饼干发酵饼干特制粉100弱筋面粉40淀粉32白砂糖25白砂糖34鲜酵母15香兰素0088食盐075人造奶油18低筋面粉50奶粉5饴糖3鸡蛋3精炼油8可可料4000板猪油4食盐05人造奶油6碳酸氢钠03奶粉3碳酸氢铵02鸡蛋2抗氧化剂0002碳酸氢钠04柠檬酸0003面团改良剂0002酱色3抗氧化剂0003低筋面粉10板猪油1人造奶油4食盐035设备选型和面机台干成型机台成型机台电烤炉10节喷油机1台冷却机1台喷蛋机1台喷糖机台立式辊压机台定员设计序号部门或工段定员合计白班晚班厂长车间主任搬运工包装打码贴标叉车库房管理维修工化验动力水电热车间操作工财务人员服务人员销售人员合计主要车间工艺布置另附详图成本与效益分析一总体预算一成本日产吨饼干厂成本分析一览表格序号名称金额元吨备注人工工资原料面粉起酥油糖浆添加剂折旧费按年折旧算土地抵押贷款按年折算维修能耗费水电汽包装费袋装盒装平均值销售费用财务费用企业费用运杂费合计元吨二利润项目袋日产量成本元天袋装每包售价元盒装每盒售价元日总售价元天利润元天威化饼干万苏打饼干万合计万根据每天利润年生产天总利润万建厂进度六个月经济效益要求通过两至三年的市场开拓开始盈利二详细预算一基本建设概算土建造价预算内容占地建筑面积单位造价元总价万元备注工厂车间土建钢结构各部门土建钢结构土地使用土地抵押贷款其他工程造价预算内容总面积估算单位造价元总价万元道路建设绿化草坪根据土地使用年限为年土地贷款首付贷款期限为年每年偿还万总金额头年万元附部门占地面积表序号部门名称数量占地面积建筑面积备注门卫室停车棚办公楼层食堂层员工宿舍楼层水处理中心机修库配电房锅炉房燃料房成品材料室原料验收室原料仓库地磅车间国旗台总计三设备购置费用生产设备全线造价设备规格数量台单价价元总价万元备注储油罐储浆罐蒸汽夹层锅喷油机辊压成型机隧道式烤炉双层冷却传送线弯折型整理机包装机泵真空泵含备用喷蛋机喷糖机总计四设备安装工程费及工器具与生产家具购置费总计估算万元总金额头年万元四生产成本估算生产原料估算苏打饼干成本估算原辅料消耗量面粉中各物质的含量单价元消耗量袋为标准日产饼干消耗量成本元日产的成本元低筋面粉生粉起酥油白砂糖威化饼干成本估算饴糖食品级淀粉酶食品级碳酸氢铵食品级碳酸氢钠食品二叔丁基甲基苯酚食品级焦亚硫酸钠食品级大豆蛋白食品级酪蛋白食品级无机盐矿物质食品级氯化钠总计原辅料消耗量面粉中各物质的含量单价元消耗量袋为标准日产饼干消耗量成本元日产的成本元低筋面粉生粉起酥油白砂糖饴糖食品级淀粉酶根据每日生产威化饼干和苏打饼干各吨可得出每日原料每吨的生产成本为元水电汽估算耗水量估算每天耗水定额内容估计用水量吨天生活用水单价元吨计价元食品中添加用水洗涤用水其他用水总计元附清洗物料所需水量食品级碳酸氢铵食品级碳酸氢钠食品二叔丁基甲基苯酚食品级焦亚硫酸钠食品级大豆蛋白食品级酪蛋白食品级无机盐矿物质食品级氯化钠总计设备名称生产能力用水量数量高压喷淋清洗设备总计用水量平均每天耗水量天附其他用水量内容用水量清洗地坪用水厂区生活用水总耗水量天耗电量估算每天耗电定额内容耗电量天单价元总计元天生产线电力消耗生活用电其他用电水处理锅炉房等总计元天耗汽量估算每天耗气定额内容耗气量单价元总计元天烘干设备其他总计元天依照上述数据统计全天耗水电气共元则元吨工资劳务预算序号部门或工段定员合计工资白班晚班厂长3500元月车间主任2500元月搬运工1000元月包装1000元月打码贴标1000元月叉车1200元月库房管理1000元月维修工1200元月化验1200元月动力1000元月水电热1000元月车间操作工1500元月财务人员1200元月服务人员1200元月销售人员1200元月合计元月根据年产年支付劳务工资元则人工工资元吨折旧费用按全线固定资产万元新增固定资产按万元计算则年折旧约为万元年换算为元吨包装费用规格单价元个数个天消耗率总个数总计元天备注袋装每袋块盒装分袋分袋块纸盒包装箱袋装每箱袋盒装每箱盒总计元天根据每天产量可得每吨包装费用元吨综合上述年纯利润为万元