年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计.doc

年产吨浓缩橙汁工厂工艺设计学生学号专业班级指导教师生物工程学院二九年六月四川理工学院毕业设计任务书设计论文题目年产吨浓缩橙汁工厂工艺设计学院生物工程专业食品质量与安全班级学号学生指导教师接受任务时间教研室主任签名学院主任签名毕业设计的主要内容及基本要求查阅浓缩橙汁生产工艺的相关资料认真阅读理解浓缩橙汁厂可行性论证产品方案生产计划及论证说明产品生产工艺及其论证产品物料衡算重点车间热量衡算浓缩橙汁主要设备设计计算及选型生产车间水电汽估算劳动力估算辅助部门设计图纸规范浓缩橙汁全厂规划图浓缩橙汁工艺流程图浓缩橙汁车间平面图浓缩橙汁车间剖面图共张指定查阅的主要参考文献及说明重点参考中国轻工业出版社食品工厂设计与环境保护及图书馆相关书籍到图书馆食品类杂志上查阅相关论文相关设备广告在网上输入关键词查阅整个设计具有先进实用性书写规范工整不抄袭进度安排设计各阶段名称起止日期查阅相关资料拟订产品方案月日月日产品生产工艺及其论证月日月日设备计算及选型车间水电汽劳动力估算月日月日辅助部门设计月日月日图纸规范号图纸共张月日月日年产吨浓缩橙汁工厂工艺设计摘要本设计以浓缩橙汁工厂工艺设计为重点又以车间工艺设计为主体对辅助部门提出各种要求作为非工艺设计的依据设计中分析了我国橙汁的现状存在问题及发展前景确定了橙汁的产品方案全年生产种产品论证和选择了浓缩橙汁的生产工艺完成了相关的物料计算以及生产设备的选型和对水电汽用量的估算对生产车间工艺布置中的建筑结构采光通风卫生设施等做出设计并提出要求在生产中引入了控制体系以保证产品的质量并绘制了工厂设计图纸张关键词橙汁工厂设计工艺设计车间设计四川理工学院毕业设计目录第章绪论概述浓缩橙汁工厂设计的意义浓缩橙汁工厂设计的要求浓缩橙汁工厂设计的原则浓缩橙汁工厂设计的范围和内容第章浓缩橙汁厂址选择与总平面设计浓缩橙汁厂址选择的原则总平面设计第章浓缩橙汁工厂工艺设计产品方案及班产量生产制度产品生产工艺流程确定与论证浓缩橙汁厂原辅料的物料衡算设备生产能力计算及选型浓缩橙汁厂水电汽用量计算浓缩橙汁厂生产车间工艺布置第章食品质量与安全浓缩橙汁工厂卫生规范食品卫生对浓缩橙汁工厂设计的要求第章辅助部门设计原料橙接收及库存实验室设计锅炉房办公楼食堂停车场更衣室四川理工学院毕业设计浴室厕所水处理站全厂土建面积第章企业组织与劳动定员企业组织原则浓缩橙汁厂工作制度浓缩橙汁全厂定员第章结论本设计的技术先进性与经济合理性本设计存在的主要问题参考文献致谢四川理工学院毕业设计第一章绪论概述随着人们生活水平的逐步提高果汁饮料已开始进入人们的日常生活中中国饮料协会副理事长秘书长赵亚利指出从目前情况来看碳酸饮料矿泉水果汁饮料已形成三足鼎立特别是橙汁饮料已后来居上的势头迅速得到了市场的普遍认同橙汁饮料增幅之所以如此之大是因为人们健康意识的增强橙汁饮料作为一种国际公认的健康饮品已经成为消费者的追逐热点橙汁饮料的最大特点是不但能解渴而且含有丰富的维生素矿物质微量元素且无糖或低糖具有极高的营养保健功能同时还因原汁原味而受大众喜爱纯橙汁具有新鲜水果的色泽尝起来是新鲜水果的原味入口酸甜适宜真正的纯橙汁有着难以仿造的好品质资料显示橙汁在我国消费者中的接受率高达占有相当大的比率橙子营养丰富酸甜可口据科学家测定每克橙子可食部分含糖克柠檬酸克维生素为克蛋白质克以及胡萝卜素维生素等多种维生素其中维生素的含量是苹果的倍所含的钙质最易被人体吸收具有养颜健身明目醒酒等多项功能是人们最喜爱的食品之一营养专家认为橙汁含有丰富的矿物质和维生素特别是钾和类胡罗卜素维生素他们对预防某些慢性疾病维持心肌功能以及降低血压方面有重要作用我国柑橘加工现状年中国柑橘果实有大约万吨用于加工其中约万吨温州蜜柑制作橘瓣罐头万吨甜橙制作橙汁年中国生产了大约万吨橘瓣罐头万吨橙汁以原汁计其他有少量蜜饯果酱果冻等中国目前有多家橘瓣罐头厂年加工能力大约万吨多条柑橘汁生产线年加工能力大约万吨橙汁生产成本比较佛罗里达州橙汁生产成本榨季生产的甜橙到厂均价约为美元吨生产吨的橙汁原料成本为美元榨季生产的甜橙到厂均价约为美元吨生产吨浓缩汁的原料成本为美元吨四川理工学院毕业设计巴西生产成本榨季生产的甜橙到厂均价为美元吨生产吨浓缩汁的原料成本为美元吨生产吨浓缩汁的加工成本为美元吨以上因此的生产成本已达美元吨以上中国橙汁的生产成本榨季生产的甜橙到厂均价约为元吨生产吨的橙汁原料成本为元加上加工成本的生产成本大约元吨或美元吨榨季生产的甜橙到厂均价约为元吨生产吨浓缩汁的原料成本为元吨加上加工成本的生产成本大约元吨或美元吨以上可见中国橙汁生产成本已经低于巴西和美国在价格上有明显竞争优势中国进口巴西成本吨散装离岸价为美元铁桶包装费为美元巴西到中国的运费美元到岸价为美元加上的关税和的增值税后的进口价格为美元相当于人民币元比目前国产浓缩汁元高年中国橙汁果汁产品产量统计及未来发展分析橙汁果汁产量统计据农业部年公布的数据显示我国柑橘人均占有量仅公斤左右消费橙汁公斤仅为世界人均消费量的中国农业科学院柑橘研究所研究员沈兆敏认为从世界柑橘业发展趋势来看柑橘的鲜果消费和柑橘加工制品主要是橙汁的消费量都在稳步增加但今后橙汁消费增长会更快业内人士分析今后的年我国人均果汁的年消费量会达到现今的世界人均消费水平即公斤目前国内对橙汁的消费已经出现快速增长的势头近些年国内市场的需求每年都以以上的速度在增长而这个增长量则需要每年有万吨的鲜果来保证到年地我国现有的家左右的果汁饮料厂商中生产橙汁饮料的占以上由表可以看到我国橙汁产量持续提升近期增速已经超过了预计到年可以达到万吨在橙汁进口方面我们主要从巴西等地进口浓缩橙汁进口量持续加大年仅为万吨到年则达到万吨预计年将大吨四川理工学院毕业设计表年我国橙汁成品产量统计预测万吨年份产量增速表年我国浓缩橙汁进口量统计预测万吨年份橙汁进口增速图年我国橙汁产量与浓缩橙汁进口对比由图可以看到我国橙汁产量与浓缩橙汁进口同步提升进口增速较高说明国四川理工学院毕业设计内橙汁生产中用进口浓缩橙汁生产甜橙汁的企业增多产品市场份额略有增大这也是近几年国内企业看好青睐进口橙汁生产收益而减少利用国内原料橙汁生产的反映图年我国橙汁产品产出构成由图可以看到我国用于生产甜橙汁含橙汁果汁的原料橙汁产量份额过低这说明国内还需要进口较多原料橙汁浓缩橙汁然后在加工成需要的橙汁饮品我国目前仍然是橙汁的净进口国在过去中国柑橘的种植和年产量包括大多数用于制罐头分别以和几乎的速度在增长因此在年中国柑橘的种植面积年产量分别达到万公顷和万吨而在年分别只有万公顷和万吨然而中国柑橘业的发展也只是最近年的事由于中国消费者们对橙汁的需求增加因此估计橙汁的消费量将会猛增与此同时中国新兴的橙汁加工业也将会以非常快的速度增产但是仍然赶不上消费量增加的速度所以在年之前中国还仍然是一个橙汁的净进口国而且很可能在年之后的很长时间里依然如此中国已经在湖南省的南部和江西省的南部建立起亚洲最大的柑橘种植和加工基地而在三峡地区建立的新基地也将今年投产此外还有几个加工厂也已经建成目前中国柑橘已经占中国柑橘属类生水果总产量的橙子居第二位占柚子占柠檬占其他水果也占当前在水果原材料的总产量中有吨是用于榨汁的橙子其中在产季中期收获的橙子品种占然而中国正在四川理工学院毕业设计转向种植中期和晚期橙子的品种这样早期中期和晚期的品种就在所种植的全部橙子品种中分别占和的比例橙子新的种植地区在新的橙子种植地区有公顷位于长江上游和中游地公顷在江西省的南部地区和湖南省的南部地区另外还计划在四川省的泸州兴建公顷新的柑橘果园现在已经完成了一半全中国已经建成或者正在兴建多个加工厂其中包括汇源饮料食品集团每年可加工吨水果原材料重庆三峡加工厂主要生产非浓缩果汁目前中国自己每年生产的橙汁仅吨据吴估计到年中国将生产橙汁吨但是到了那时候消费量也将增加到万吨到年橙汁的产量将近也可以达到万吨可是那时的消费量就将要增加到万吨估计到年橙汁原材料的产量可达万吨可年产橙汁万吨然而橙汁的消费量就要达到万吨因此仍然有万吨的短缺这样中国就需要从巴西美国的佛罗里达州以及其他一些地方至少进口万吨橙汁巴西果农组织的主席称中国是一个橙汁生产国应该认真地对待她但是该主席对中国在未来将要从巴西进口橙汁却表示乐观浓缩橙汁工厂设计的意义浓缩橙汁工厂设计是综合性实践性很强的毕业环节题目工厂设计是政治经济技术紧密结合的综合性很强的一门科学技术除了要求我们具有计算绘图表达等基本功和专业理论外还应对工厂设计的工作程序范围设计方法步骤内容设计的规范标准设计的经济等内容的要求能熟练掌握和运用只有这样才能完成有关的设计任务毕业设计的任务是了解我国基本建设的有关方针政策和规定掌握基本建设的工作程序内容设计范围分工了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求熟悉工厂设计的主要成果设计说明书和图纸的有关内容特点表示方法规范和标准等知识了解工艺设计在总体设计中的地位和作用及其与公用工程设计的关系理论与实践相结合既巩固和扩大理论知识又锻炼实践应用提高解决实际问题的创新能力总的说来一句话是食品生产的基本条件是食品卫生安全质量的物质保证不管是新建改建扩建一个厂还是进行新工艺新技术和新设备的研究都需要进四川理工学院毕业设计行设计而且是第一步所必需做的所以是生产的基本条件而且设计先不先进合不合理还是食品卫生安全和质量的保证与以后工厂的效益和兴旺密切相关浓缩橙汁工厂设计的要求经济上合理技术上先进投产后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的标准食品工厂建设的先进性反应着一个国家的经济和科学技术发展的水平也反应着人民生活水平的高低而食品工厂的先进性则首先决定于工厂设计的合理性在日常生活中我们经常会发现许多刚刚建成的食品工厂由于在设计上存在严重缺陷致使无法正常生产尚未投产就不得不进行返工或改造还有一些食品工厂由于在设计上缺乏前瞻性投产一两年就不得不进行大范围的改造使大量的人力和物力浪费还延误了宝贵的生产时间造成了经济上的巨大损失由此可以看出食品工厂设计在食品工业发展过程中有着及其重要的地位和作用在三废治理和环境保护方面必须符合国家的有关规定与其它类型工厂的基本建设一样三废处理的措施恰当与否关系到产品质量和环境保护的问题必须予以十分重视这也是现代食品企业的最基本要求尽可能减轻工厂的劳动强度使工人有一个良好的劳动工作条件同时考虑到食品生产的季节差异性浓缩橙汁工厂设计的原则符合经济建设的总原则精心设计投资省技术新质量好收效快设计技术经济指标达到或超过国内同类工厂平均先进水平为宜积极采用新技术力求在技术上具有现实性和先进性在经济上具有合理性必须结合实际因地制宜体现设计的通用性和独特性相符合的原则并留有适当的发展余地食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生优美流畅并能让参观者放心的原则设计工作必须加强计划性各阶段工作要有明确进度浓缩橙汁工厂设计的范围和内容其范围涉及到建筑经济机械环保地理气象市场营销等学科领域所有一切都以食品为基础食品技术人员是总设计师向其它专业技术人员提出要求其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进行设计各专业人员应相互配合密切协作四川理工学院毕业设计共同完成食品厂的设计任务要求设计者随时掌握各相关学科的动态及本学科的新知识新技术将国内外新的科学成果在设计工作中得到体现工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分所谓工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计其中又以车间工艺设计为主并对其他设计部门提出各种数据和要求作为非工艺设计的设计依据工艺设计食品工厂工艺设计的内容大致包括全厂总体工艺布局产品方案及班产量的确定主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定物料计算设备生产能力的计算选型及设备清单车间平面布置劳动力计算及平衡水电汽冷风暖等用量的估算管道布置安装及材料清单施工说明等等食品工厂工艺设计除了上述内容外还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求对车间建筑采光通风卫生设施的要求对生产车间的水电汽冷能耗量的要求对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等非工艺设计食品工厂非工艺设计包括总平面土建采暖通风给排水供电及自控制冷动力环保等的设计有时还包括设备的设计非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计食品工厂工艺设计与非工艺设计之间的相互关系体现为工艺向土建提出工艺要求而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑工艺向给排水电汽冷暖风等提出工艺要求和有关数据而水电汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图土建对给排水电汽冷暖风等提供有关建筑而给排水电汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料用电各工程工种如工艺冷风汽暖等向供电提供出用电资料用水各工程工种如工艺冷风汽消防等给排水提出用水资料因为整个设计涉及工种多而且纵横交叉所以各工种间的相配合是搞好工厂设计的关键四川理工学院毕业设计第章浓缩橙汁厂址选择与总平面设计正确选择厂址是保障企业生产安全的重要前提在进行区域规划选择厂址时经常涉及的内容有工程地质条件的优劣厂区范围能否适应和满足总平面和安全距离的要求自然灾害的威胁程度与抵御能力可能出现的次生灾害三废的处理与外部的联系及协作等为此在选择工厂厂址时必须统筹兼顾正确处理局部与整体生产与安全重点与一般近期与远期原则性与灵活性的关系尽量满足下列条件厂址选择厂址选择的原则自然条件良好的地质条件厂址应选在没有滑坡断层泥石流严重流砂淤泥溶洞的区域另外对地震多发区台风袭击区等也应作特别考虑适宜的气象条件气象质料是工厂总平面布置的重要依据之一也是厂房设计和排水系统设计的主要依据我国规定每隔年举行气象记录普查其主要原因包括以下各项温湿度全年平均气温平均湿度最热月及最冷月的平均气温湿度最高气温与湿度和最低气温与湿度降雨量全年平均降雨量及一次最大降雨量和持续时间冬季积雪情况冰冻期及地层冰冻深度土壤温度风玫瑰图及风级表等最高最低气压及全年平均气压等全年日照数各月日照分布情况等充裕的水源条件工厂的生产区宜布置在江河湖泊海岸附近并应使其位于邻近江河水域的城镇重要桥梁大型锚地船厂等重要建构筑物的下游以避免排放的有害物质对这些设施的污染和损害企业的液化烃或可燃液体的罐区邻近江河海岸布置时应采取防止泄漏流入水域的措施四川理工学院毕业设计防火措施为了防止火势蔓延和爆炸波扩散的危害石油化工企业与相邻的居住区工厂或设施应保持不小于表所规定的防火间距括号内指防火间距起止点当相邻设施为港区陆域重要物品仓库和堆场军事设施机场等对企业的安全距离有特殊要求时应按有关规定执行表企业与相邻工厂或设施的防火间距企业生产区防火间距工艺装置或设施相邻工厂或设施居住区公共福利设施村庄相邻工厂围墙国家铁路线中心线厂外企业铁路线中心线国家或工业区铁路编组站铁路中心线或建筑物厂外公路路边变配电站围墙架空电力线路中心线倍塔杆高度级国家架空通信线路中心线通航江河岸边技术经济条件原料供应与产品销售选择厂址时应对原料的产地供应运输贮藏有些品种需要保鲜及其规格质量化学成分等技术经济性状进行调查分析所选的厂址应尽量接近原料产地异地原料应保证供应方便减少运输损失进厂后需有相应的贮备工艺贮备量贮仓面积贮藏管理等以保证正常生产降低原料成本选择厂址时一定要以产品品种数量同市场预测紧密联系起来为原则满足消费对象区域性的风俗习惯与广泛性的新要求把握国内外产品在厂址地区内的销售数量和品种比例等销售动态以厂址选择求市场活跃提高本厂产品声誉与销售利润能源供应四川理工学院毕业设计电热及燃料供应方便是选择厂址的重要原则之一首先要对厂址与高压电网的距离电源设备和电压等情况详细了解以便确定输电方式和厂内变压配电所的位置所选厂址应有足够的场地面积场地面积以利于全厂总平面图的合理布置符合工厂规模的需要提高全厂性的技术经济指标并有一定的扩建余地为原则对地势凹凸不平坡度较大的场地可采用阶梯式面积划片以便集中布置提高场地利用系数根据我国个新建厂家统计平均场地利用系数约在以上还有以上利用系数表示其扩增余地节约用地我国是一个山地多平原少人口多的国家人均可耕地面积大大低于世界平均水平所以厂址选择必须遵循节约用地的基本建设方针即尽量选用荒地劣地坡地少占或不占良田交通运输现代化的工厂以其产品商业化社会化为特征没有发达的交通和方便的运输是很难取得高效益的方便面厂的运输量很大所以交通运输要求方便企业协作与城市规划工业发达的水平标志之一是工业成体系企业配成套在确定厂址时必须有城建规划部门的意见选择厂址时还须熟悉附近企业的特点近期协作的愿望与条件发展的远景对本厂的影响等以便相互协作共同发展选择厂址既考虑自然条件的选择又联系到技术经济条件的影响确实是一项细致而复杂的工作这两大方面的选择原则应当并重然而非常理想完善的选择条件是没有的在实际活动中则应着重于技术经济条件的分析研究不能过分依耐于自然条件来选择厂址结合而论厂址选择的原则可归纳为如下几项厂址的位置要符合城市规划供汽供电给排水交通运输等要求厂的地区要接近原料燃料基地和产品销售市场还要接近水源和电源具有良好的交通运输条件场地有效利用系数较高并有远景规划的最终总体布局有一定的基建施工条件和投产后的协作条件厂址选择要利于三废处理厂址选择说明四川理工学院毕业设计厂址选择设计在重庆市忠县作为我国长江三峡库区对外开放的城市忠县在沿江开发开放整体隔局中占据着重要的一席之地黄金水道长江横贯县内公里县城距重庆市水上距离公里每天有至上海南京宜昌重庆的多艘货轮停靠建有可以停靠马力以上船舶的码头座陆路形成以省道石遂公路为主干的五条出境公路全县硬化路面公里实现乡乡通公路穿境而过的沪蓉高速公路于年建成主要风向为东南风厂址设在当地的规划区内邻近环城高速公路且区内有多条公路干线属高新技术开发区符合国家对西部地区发展的方针政策橙汁工厂的选择一般倾向于设在原材料产地附近目前重庆市正在三峡库区的万州云阳忠县奉节等个区县新建高标准现代化柑橘种植基地万亩年后全市柑橘种植面积将扩大到万亩忠县更有中国柑橘城中华名果美称届时全市柑橘年产量达万吨以上其中一半可加工为橙汁预计年产量达到万吨成为亚洲最大橙汁生产基地橙产量是比较大的完全能够符合工厂对原材料的需求厂址在城市外围是在原材料产地附近的郊区有利于销售便于辅助材料和包装材料的获得同时还可以减少运输费用厂址所在地选择较宽广的平地在建立厂房和安装管道时不需要考虑坡度沟渠等对厂房设计的影响并且附近有良好的卫生环境没有有害气体粉尘及对橙汁厂的影响总平面设计要求总平面布置方案的比较及亮点说明总平面设计是乳品工厂设计的重要组成部分它是将全厂不同使用功能的建筑物构筑物按整个生产工艺流程结合用地形条件进行合理的布置使建筑群组成一个有机整体这样既便于组织生产又便于企业管理总平面设计就是一切从生产工艺出发研究建筑物构筑物道路堆场各种管线和绿化等方面的相互关系在一张或几张图纸上表示出来这样的设计就叫工厂总平面设计总平面设计的内容平面布置运输设计合理组织用地范围内的交通运输线路的布置即人流货流分开避免往返交差布置合理厂区道路一般采取水泥或者沥青路面以保持清洁厂区道四川理工学院毕业设计路应按运输量及运输工具情况决定其宽度运输货物道路应与车间间隔特别是运煤和煤渣的车一般道路应为环形道道路两旁有绿化管线设计工程管网线的设计必须布置得整齐合理尽量和人流货流分开特别是高压线有些采用走地下通道绿化设计及环保设计绿地率一般在左右较好建筑物的布置设计竖向布置竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计也就是厂区各部分地形标高的设计其任务是把地形设计成一定形态既要平坦又便于排水总平面设计的基本原则按自然条件和生产功能确定的竖向布置和平面布置原则按符合生产经济合理和安全防护的要求确定的厂区界址走向内部分区及各主要单项工程位置总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求对建筑布局方位道路绿化环保等进行综合设计布置必须紧凑合理做到节约用地分期建设的工程应一次布置分期建设还应考虑工厂扩建的可能合理预留发展空地对建筑物构筑物的布置必须符合生产工艺要求保证生产过程的连续性互相联系比较紧密的车间仓库可进行合理组合建成联合厂房要求物流线路短捷运输总量最少尽量避免往返交叉合理组织人流和货流相互间影响的车间不要放在同一建筑物里动力设施应接近负荷中心厂区建筑物间距应按有关规划设计从防火卫生防震防尘噪音日照通风等方面考虑在符合有关规范的前提下使建筑物间的距离最小卫生方面的要求生产车间要注意朝向保证通风良好生产厂房应与公路有一段距离中间设置绿化地带一般厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施底楼厕所窗户高度要设计以上对卫生有不良影响的车间应远离其它车间生产区和生活区尽量分开厂区尽量不搞屠宰四川理工学院毕业设计工厂总平面布置以生产车间为主体组建大跨度联合厂房集原料包装材料等仓库及生产加工间成品库等为一体既分又合使物料运输线路最短管道短捷达到节约用地又便于机械化连续化生产调料调配车间可在同一平面上布置也可分层布置并垂直输送至罐装间生活室办公楼食堂可设置在主体厂房内也可独立设置但需连廊相连既分开又联系方便尤其生活市更衣浴厕可借助夹层走道或参观走廊使工人流向各工段避免与物流交叉注意卫生可采取以下措施建成全封闭车间车间入口处设置消毒设施对污水处理站及其他污染源进行有效隔离避免污染整体环境注意货物流量应该有较宽的主干道和较大回车场地并设置月台以便集装箱车装卸物料与成品月台有种形式月台高出室外地坪室外地坪向月台倒坡月台高出室外地坪为室内外高差一般为设置变幅式登车桥厂区道路一般采用混凝土路面厂区尽可能采用环行道运煤出灰不穿越生产区注意绿化美化环境技术经济指标为新建饮料厂建筑系数土地利用系数绿地率不低于四川理工学院毕业设计第章橙汁工厂工艺设计橙汁工厂工艺设计是整个设计的主体和中心决定全厂生产和技术的合理性并对建厂的费用和生产的产品质量产品成本劳动强度有着重要的影响同时又是非工艺设计的依据因此乳品工厂工艺设计具有重要的地位和作用橙汁工厂工艺设计的步骤工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中设计物质变化及流向包括所需设备的运用具体步骤如下根据前期可行性调查研究确定橙汁的产品方案及生产规模根据当前的技术经济水平选择生产方法橙汁生产工艺流程设计物料衡算选择设备能量衡算包括热量耗冷量供电量给水量计算车间工艺布置管路设计其它工艺设计编制工艺流程图管道设计图及说明书等产品方案及班产量产品方案的确定从表可以看出此产品方案做到了四个满足和五个平衡四个满足是满足主要产品产量的要求满足原料综合利用的要求满足淡旺季平衡生产的要求满足经济效益的要求五个平衡是产品产量与原料供应量平衡生产季节性与劳动力平衡生产班次要平衡产品生产量与设备生产能力要平衡水电气负荷要平衡四川理工学院毕业设计同时考虑了中国传统风俗习惯及对产品口味的要求产品的市场销售人们的生活习惯地区的气候和不同季节的影响也切合各生产厂的实际表年产吨浓缩橙汁生产工艺设计产品名称年产量班产量月月月月月月月月月月月月浓缩橙汁粒粒橙饮料鲜橙汁饮料橙汁碳酸饮料全年总产量班产量的确定考虑到设备的生产能力如果班产量过大则需要更多更大型的设备和配备更大型的厂房和更多的配套设施这样会增加投资因此班产量不宜过大如浓缩橙汁班产量为班生产制度本设计中用于生产橙汁的原料主要为早熟的甜橙哈姆林特罗维塔中熟的锦橙和晚熟的夏橙由于果源收获的季节性和气候条件浓缩橙汁和鲜橙汁生产时间为月和月粒粒橙和橙汁碳酸饮料不受原料影响全年生产在夏季是饮料销售的旺季故在月对橙汁碳酸饮料开工两班每一班为小时其中有段时间用于生产检修设备以利于全年的正常生产因此全年的生产天数定为天生产工人的例假和每星期的假日采取轮休办法解决四川理工学院毕业设计产品生产工艺流程确定与论证主要产品浓缩橙汁的生产工艺流程原料检验清洗选果分级除油榨汁过滤离心脱气调配均质杀菌浓缩冷却无菌灌装冻库贮存容器清洗杀菌干燥原料的贮藏预贮将防腐后的果实放进通风的库房内利用空气对流使果皮散失水份预贮时间长短视当时天气而定一般年份多雨年份通常以果实失重率在为宜分级包果经预贮后的果实按不同贮藏期限进行分级分级后的果实可采用聚乙烯单果薄膜袋包果贮果用具竹筐木条箱塑料箱藤篓等其内壁必须平整最好衬垫软物容量小于贮藏库房要求通风库或简易库房均可作贮藏库房库房应堵塞鼠洞严防鼠害通风库房应具有良好的通风换气和保温保湿能力普通住房应选择温湿度变化较小而通风保湿良好的房间贮藏前库房应打扫干净贮藏用具洗净用杀菌剂消毒后晒干在入库前一周应用倍多菌灵或甲基托布津或福尔马林喷洒消毒或按每立方米库容用硫磺粉或一熏灵的量密闭熏蒸消毒并在入库前敞开门窗通风贮藏方式箱筐篓贮贮藏果实可用单果簿膜袋包果后装箱亦可裸果装箱果实装箱不宜装满容器上方应留的空间果箱在库房内呈品字形堆码箱间留间隙堆间留四川理工学院毕业设计宽的通道四周与墙壁相隔果箱堆放高度视容器的耐压程度而定最高层箱距离库顶至少有的空间架贮用木架竹架铁架等架的宽度以两人能操作为宜层数不限但最高层距离库顶堆藏先在地面上铺垫稻草等软物尔后将果实均匀轻放干上一般堆果高度不超过中间留通道裸果经堆藏预贮后上面盖一层青松针稻草苔藓之类软物保湿库房管理库房要求门窗遮光保持室内温度以为好相对湿度昼夜温差变化尽量小贮藏初期库房内易出现高温高湿当外界气温低于库温时应敞开所有通风口开动排风机械加速库内气体交换以达到要求的温湿度贮藏中期当气温低于时关闭门窗加强室内防寒保暖实行午间通风换气贮藏后期当外界气温上升至时白天紧闭通风口实行早晚通风换气当库房内相对湿度降到时箱藏的应覆盖塑料薄膜保湿薄膜应距地面勿密闭堆藏的应加厚青松针稻草苔藓等软物保湿同时可在地面洒水或盆中盛水等方法提高空气湿度操作方法及要点原料的检验原料进厂后按制汁质量要求进行原料检验弃除病果害未成熟果枯果过熟果和机械损伤果等不合格的果实后进行中间储存注意储存时间不宜过长尽量避免新鲜度下降进而影响果汁质量清洗原料经流水输送至清洗设备中用毛刷式清洗机清洗并用含氯的清洗水喷淋后经清洁水冲洗分级通过分级机将果径小于的果实剔除为一级小果大于四川理工学院毕业设计为一级中果除油榨汁前先用针刺式除油机除去橙油在针刺式除油机中有旋转的刺辊轴或有刺平板当果实经过这些辊轴或平板时果皮就被刺破果皮中的油就可以从细胞中逸出并被喷淋水带走通过离心分离出来榨汁采用全果榨汁机通过上下两个榨杯挤压柑橘果汁和部分果肉纤维通过中间的预滤管流出果皮和籽渣由个通道分开皮油也有单独通道全果榨汁机的榨杯分大中小种型号果径适合小榨杯选择适当榨杯对提高柑橘榨汁率有很大作用柑橘榨汁率一般在左右过滤离心分离不同榨汁方式应采用不同粗滤方法除去果汁中夹杂的果汁碎片粗果肉颗粒种子等榨制机一般附有粗滤设备经粗滤的果汁立即送往精滤机进行精滤或者用离心分离方法分离果汁中细小的果肉颗粒应注意榨汁机和精滤机对果汁质地和风味产生的不利影响保持的果肉含量可使果汁具有良好色泽浊度和风味脱气橙汁脱气可以改进风味色泽稳定性防止营养成分损失提高罐装均匀度和杀菌器效率等对含油量很低的橙汁可在常温下进行真空脱气对含油量较高的甜橙汁可以在脱气同时完成脱油一般在用真空蒸发器在下操作这种情况下会蒸发掉果汁中约的水分甜橙油可脱除左右通常甜橙汁中宜保留的甜橙油调配工厂化生产在原料加工工序上无法做到绝对一致因此为了降低误差对一定时段的汁应进行混合均匀尽量做到一致整个工序在无菌罐中进行可根据工艺要求添加维生素柠檬酸蔗糖等使可溶性固形物含量在左右杀菌真空浓缩果汁通过管式预热器加热到进行巴氏杀菌以钝化酶和杀灭细菌蒸发器的四川理工学院毕业设计工作原理是高温短时和热加速降流式果汁在蒸发器内一次通过没有循环流程大约橙汁浓缩至并通过闪蒸器将浓缩汁温度降至冷却将浓缩果汁通过板式换热器用冷却至以下无菌灌装无菌灌装机自带无菌室在和外界隔离的条件下利用机械手自动完成开盖灌装计量关盖等过程因此无任何污染特别适合水果原汁果酱蔬菜汁饮料原浆制药等行业的无菌充填灌装冻库贮存为了保持品质和延长保质期产品应保持在以下检验感官检验橙汁的感官检验以个样品为一组提供给名以上经验丰富的评尝员取混合均匀的被测样品于洁净的样品杯或小烧杯中置于明亮处用肉眼观察其色泽透明度浊度检查其有无可见杂质被测样品容器开启后倒入洁净的样品杯中立即用嗅觉仔细鉴别被测样品的气味用味觉品尝其滋味检查有无异味每次品尝样品前须用清水漱口表感官检验标准项目橙汁浓缩橙汁色泽颜色由浅黄色到橙黄色橙汁色泽鲜艳纯净犹如新鲜橙囊具有原橙汁经浓缩加工后应有之色泽颜色由黄色到深橙黄色香气具有新鲜压榨橙汁特有的香气具有新鲜原橙汁经浓缩加工后特有香气滋味具有新鲜甜橙所特有的滋味无异味具有新鲜原橙汁经浓缩加工后所特有的滋味无异味杂质无肉眼可见的外来杂质无肉眼可见的外来杂质充填量规定量规定量复水性加水后呈均匀混合加水后呈均匀混合四川理工学院毕业设计理化检验理化检验应符合各项国家标准如表所示表理化检验标准项目橙汁浓缩橙汁可溶性固形物总酸总糖甜味剂糖精钠不得检出不得检出苯甲酸钠含量不得检出不得检出山梨酸含量不得检出不得检出着色剂不得检出不得检出砷铅铜锡注表中浓缩橙汁的砷铅铜和锡项指标是复水到原橙汁浓度可溶性固形物测定的微生物学检验微生物学检验应符合各项标准如表所示表微生物学检验标准项目细菌总数菌落总个大肠菌群个致病菌指肠道致病菌致病性球菌等不得检出注浓缩橙汁指标是复水到原橙汁浓度可溶性固形物测定的检验规则产品须经生产厂按本标准检验合格签发产品合格证后方可出厂交收检验交收检验以每班所生产的同一规格产品为一批次每一批次产品随机抽取四川理工学院毕业设计瓶罐盒交收检验项目为感官要求可溶性固形物总酸净重微生物项目型式检验型式检验每半年进行一次有下列情况之一也应进行更改主要原料配方或工艺有较大变化时产品长期停产后恢复生产时交收检验结果与上次型式检验有较大差异时国家质量监督机构提出型式检验的要求时型式检验包括感官理化和微生物学要求中规定的全部项目取样同交收检验取样判定原则检验结果中任一项目不符合本标准者可在该批次中抽取两份样品复验以复验结果为准但微生物学项目不准复验若复验结果仍有一项指标不符合要求则判定该产品为不合格品仲裁检验在保质期内供需双方对产品质量有异议时可共同协商选定仲裁单位进行检验包装标志运输贮存包装材料和容器应符合中华人民共和国食品卫生法的有关规定应按标准中第章规定执行同时应符合绿色食品包装材料的卫生标准销售包装外观形态瓶身整洁标签端正瓶盖不得有明显的锈斑罐身外表不得有明显擦伤封口严密商标图案清晰产品标签应符合相关标准规定具体标注按执行本产品在贮运过程中不得接近热源保质期在本标准规定贮存条件下瓶装和软包装产品为个月罐装为个月铁桶装浓缩橙汁为个月浓缩橙汁厂原辅料的物料衡算一个完整的物料衡算是进行工艺设计的基础尤其在开发新的工艺流程中完整的物料衡算常可帮助查找出丢失物料的去向因此在工艺设计中应尽量做到进出物料的四川理工学院毕业设计平衡物料衡算的基础是质量守恒定律根据质量守恒定律可以写出进入系统的物料质量输出系统的物料质量系统内积累的物料质量对连续生产过程系统内无物料的积累对包含有化学反应的过程由于反应过程中分子的物质的量可能会发生变化进入系统的总分子物质的量不一定等于系统输出的总分子物质的量但以原子的物质的量衡算时上式仍恒等对物理过程用总质量恒等和总分子物质的量恒等来计算都是可以的班产量为的浓缩橙汁原辅料衡算调配时各种成分添加量如表所示表成分配方成分名称添加量蔗糖海藻酸钠苯甲酸钠维生素香料水柠檬酸生产过程中的各项损失如表所示表浓缩橙汁生产过程中各过程损失生产过程拣选清洗除皮除油过滤离心脱气均质损失榨汁率按计计算每班所需的原料橙用量如下浓缩倍数浓缩汁固形物含量果蔬汁固形物含量原汁重量浓缩汁重量浓缩倍数均质前调和前脱气前离心前过滤前榨汁前四川理工学院毕业设计除皮除油前清洗前拣选前拣选前的量即为每生产浓缩橙汁所需要的原料橙的量原料的消耗定额成品浓缩橙汁使用系列单层储罐储存容积为则每班需要储罐个班产量的浓缩橙汁车间物料恒算如表所示表班产量浓缩橙汁车间物料计算表项目每班实际量每天实际量每年实际量橙消耗量蔗糖柠檬酸苯甲酸钠海藻酸钠维生素此香料水班产量鲜橙汁饮料物料衡算鲜橙汁饮料与浓缩橙汁生产工艺过程基本相同各种损失也相同因此省略其中的计算包装采用聚酯瓶纸箱为瓶箱现将其物料衡算列如表表班产量鲜橙汁饮料车间物料计算表项目每班实际量每天实际量每年实际量橙消耗量蔗糖柠檬酸苯甲酸钠海藻酸钠维生素此香料水聚酯瓶用量瓶纸箱个四川理工学院毕业设计设备生产能力计算及选型设备选型原则从设备经济学的角度来说设备选型必须根据企业的经济实力从技术经济指标合理方面综合考虑既要满足生产工艺和卫生的要求即技术指标又要综合考虑以最少的投资选购高质量高效率功能全和能耗小的产品获得最好的经济效益这就需要设备选型工作人员熟悉工艺人员给出的具体工艺要求同时必须掌握肉类罐头生产机械的前沿科技和产品信息尽量多地搜集资料结合企业实际情况进行综合比较从运行稳定性角度来说合理的设备选型要保证生产操作简便清洗和维修方便运行可靠出现故障少此外还要考虑配套性能和选用必要的备用设备保证在重要设备出现故障时能及时修好进行正常生产重要设备或高压设备要有专人管理操作人员必须进行专业培训非专业人员不能操作生产设备要定期进行检修和保养可见设备的管理也是保证生产设备系统运行稳定的重要因素设备选型的具体原则如下满足工艺要求保证产品质量大中型食品厂选择技术先进机械化程度高可连续化自动化操作的设备小型厂则选用教简单的设备注意设备利用率和成本核算保证工艺过程实施的安全性操作安全性设备的材质要满足质量要求耐磨耐腐蚀生产过程中易于消毒清洗选择设备要经济上合理技术上先进运行费用低充分利用原材料能耗少效率高操作安全维修方便应符合食品质量要求易于清洗装拆设备应尽可能采用自动控制方式尽量采用实践证明性能优良的设备所选设备要留有一定裕量至少一般为易损设备或部件应有备用下一级设备的生产能力应当大于上一级设备的生产能力四川理工学院毕业设计设备选型和生产能力计算型毛刷清洗机产品说明该设备适用于球形或长条圆形的果蔬清洗果蔬原料在毛刷旋转的推动下向前移动洗净度高选用较硬的毛刷辊丝径可达到原果清洗去皮的目的根据要求设计选用柔软的毛刷辊丝径可达到原果清洗上腊抛光的目的结构合理操作简单方便联线等特点规格如表所示表型毛刷清洗机的规格产品名称毛刷清洗机产品型号生产能力用水量配用功率外形尺寸滚杠选果机产品说明该设备适用于球形或长圆形果蔬的选果挑选滚杠选择不锈钢管工程塑料管等可根据要求设计喷淋装置及集水槽可根据要求设计废果收集输送装置可根据要求设计尺寸规格如表所示表型滚杠选果机的规格产品名称滚杠选果机产品型号生产能力配用功率外形尺寸水果分级机产品说明四川理工学院毕业设计该机引进了国外先进技术适用于各类型水果的分级可根据不同的要求分出系列进入各部位果槽本设计选用一台规格如表所示表型水果分级机规格产品名称水果分级机产品型号生产能力配用功率外形尺寸柑橘针刺磨油机该机为我司引进国外先进技术结合实践经验开发出的新产品解决了橙柑机械化流水作业的深加工难题适用于柑橘表皮的磨油以及胡萝卜土豆洋葱等果蔬的去皮能连续工作选用两台表柑橘针刺磨油机型号生产能力电机功率外型尺寸用水量全果榨汁机产品说明携手手意大利公司沃迪科技开发了国内首台柑橘全果榨汁机专利的设计有效保障该设备的高出汁率广泛的实用性如柑橘橙柠檬与柚在完美分离果汁果肉与精油的同时设备运行成本低操作简单维修简便设计中选用台规格如表所示表全果榨汁机规格产量功率毛重外型尺寸耗水量卧式螺旋卸料过滤离心机卧式螺旋卸料过滤离心机是利用过滤原理分离悬浮液对固相颗粒在固相悬浮均可作固液分离或离心脱水可配备洗涤功能其特性具有连续运行自动卸四川理工学院毕业设计料固相脱水率高结构紧凑分离效率高操作维修方便占地面积小等特点它能大大地降低物料热干燥的成本甚至可省去干燥程序对易损部分可用耐磨材料保护因此广泛适用于化工食品化纤冶矿制药轻工等行业作悬浮液固液分离和脱水设计中选择台规格如表所示表卧螺式过滤离心机规格型号功率外型尺寸生产能力最大转速转鼓直径真空脱气机设备特点拥有多种功能使系统液体保持在最佳状态单台容积适用于系统水容积自动向系统补充无气水稳定系统压力自动化控制脱气过程即插即用脱气机安装运行方便其他使用软连接适用于任何系统优化脱气过程使用安全可靠的密闭脱气装置处理容量大节约能源自动读取系统信息只在必要时才使设备启动运行减少费用减少试运行时间使系统尽快进入工作状态监督系统状态只在系统需要时才启动脱气机真空脱气机的脱气效率和脱氧效率大于表型真空脱气机规格型号功率外型尺寸系统最大容积极工作压力电压工作温度进出口管径英寸调配罐全封闭型接触药液的材质为进口不锈钢全封闭式无泄漏搅拌设备四川理工学院毕业设计自旋转式清洗球空气呼吸器配折叠滤芯液位计温度计人孔视镜视灯充装置规格如表所示表型调配罐规格型号电机功率设备容积叶轮转速工作压力内胆夹套直径高度均质机系列均质机是我公司根据国际九十年代最新技术研制成功的新产品用于对粘度低于温度低于度的液体物料液液相或液固相的均质乳化喷雾输送该产品工作时通过柱塞的往复运动泵体内单向阀座闷芯的开闭及调整阀体内阀头阀座微小间隙的有效控制形成强大的高压能物料瞬间在湍流剪切碰撞空穴等复合力的作用下达到均质乳化的目的该产品设计新颖型号齐全性能可靠适用范围广是食品饮料医药化工油脂等行业微细加工的理想设备该产品具有如下特点压力控制采用两极机械调压调节方便安全可靠柱塞采用耐磨合金及喷涂合金陶瓷新工艺具有耐腐蚀耐磨等特点柱塞高压密封采用自涨圈和形密封等形式使用寿命长曲轴传动采用一级传动方式运转平稳动力损失小噪音低四川理工学院毕业设计主要零部件选用不锈钢和耐腐蚀合金制造符合食品卫生要求规格如表所示表型均质机规格型号功率外型尺寸流量最大压力额定压力管式杀菌机设备说明套管式杀菌机以蒸汽热水冷水作为传热介质尤其适合中低黏度物料的杀菌普通型套管式杀菌机主要用于果蔬原浆原汁浓缩汁等流动性相对较好的产品的加热杀菌和冷却触摸屏操作全自动控制并带自清洗系统设计中选用台规格如表所示表型管式杀菌机规格型号产能功率系统设计压力蒸汽耗量压缩空气耗量冷却水耗量物料杀菌温度杀菌时间进料温度出料温度尺寸降膜蒸发器设备介绍该浓缩锅适用于热敏感性物质如牛奶果汁药液等在真空条件下进行低温连续浓缩它由加热器蒸发室水力喷射器多级水泵水箱循环出料泵和操作台等组成凡物料接触部分均采用不锈钢材料制成具有体积小效率高成本低等特点是理想的浓缩设备设计中选用台四川理工学院毕业设计规格如表所示表降膜蒸发器规格型号循环次数效效效蒸发量真空度蒸发温度加热温度成品浓度热泵蒸气压力冷却水耗量功率外型尺寸板式换热器产品特点板式换热器是液对液液对汽进行热交换的一种新型高效节能的换热设备具有换热效率高热损失小结构紧凑轻巧占地面积小安装清洗方便应用广泛使用寿命长等特点广泛应用于冶金石油化工食品制药船舶纺织造纸等行业是加热冷却热回收快速灭菌等用途的优良设备设计中选用台规格如表所示表板式换热器规格型号组合面积管径工作温度工作能力用水量功率尺寸无菌大袋灌装机设备介绍无菌灌装机自带无菌室在和外界隔离的条件下利用机械手自动完成开盖灌装计量关盖等过程因此无任何污染特别适合水果原汁果酱蔬菜汁饮料原浆制药等行业的无菌充填灌装本设计选用台四川理工学院毕业设计规格如表所示表无菌大袋灌装机规格型号双头产能功率蒸汽耗压缩空气耗量最大称重量程称重误差外型尺寸系列单层储罐产品说明常用做储水罐储液罐暂存罐等适用于乳品果汁饮料医药化工或生物工程等领域结构特征设备为单层结构材料均为优质不锈钢标准配置快开式人孔数显温度表型清洗头拉杆式出料阀可调式锥形支脚表单层储罐规格型号公称容积外径总高进出口径卫生级离心泵本泵是根据乳品饮料和制药行业的工业特点吸取国内外同类产品的先进经验而研制的一种新型不锈钢离心泵适用于乳品饮料化工制药及调味品等行业液体管道加压输送本泵结构简单拆卸方便四脚高低可调防震装置低噪音高效率可长时四川理工学院毕业设计间运转维修便利对物料处理平缓柔和符合食品卫生要求保证了产品的原有风味泵体与液体接触部位全部采用或不锈钢材料制造以特殊工艺冲压形成外壳与泵体采用快式全封闭连接形式拆装方便内表面经电解抛光处理粗糙度光滑圆润并附带残留液排放口符合要求轴与壳体密封部位采用硬质合金密封耐酸碱耐压规格如表所示表离心泵规格型号流量扬程电机功率进出口径外型尺寸中心高冷库名称泰蓝大型冷库功率车间设备车间主要设备如表表车间设备一览表设备型号外型尺寸数量四川理工学院毕业设计分级机毛刷清洗机针刺磨油机全果榨汁机过滤离心机真空脱气机均质机调配罐直径管式杀菌机降膜蒸发器板式换热器无菌灌装机选果机浓缩橙汁厂水电汽用量计算用水量计算以主要产品浓缩橙汁生产过程为例计算主要设备生产用水型毛刷清洗机每小时用水量每班生产浓缩橙汁所需要的原料为清洗机工作时间为用水量为清洗机用水经过净化处理部分水可以循环利用柑橘针刺磨油机每小时每台用水量为工作小时用水量为全果榨汁机每台每小时工作量用水量为经处理的原料由台榨汁机榨汁所用时间为用水量为型管式杀菌机生产能力为冷却水用量原橙汁需要杀菌时间用水量为每台降膜蒸发器蒸发量为每小时冷却水用量为原橙汁蒸发时间班用水量为板式换热器每小时工作能力为浓缩橙汁需要用水量为四川理工学院毕业设计清洗容器所需水量式中设备上进水管的内径水在管道内的流速清洗设备使用时间水的密度估算使用水量为清洗地坪用水根据实际情况水约可冲洗地坪食品工厂生产车间每冲洗次即每班至少冲洗三次则式中为生产车间地坪面积生产车间面积为则用水量消防给水从厂区引水主干管引来一根直径的自来水管在生产车间及办公楼变配电站四周形成环状供水管网管网压力可达消防用水量按照建筑设计防火规范规定各单位按一次火计算室外消防用水量按室内法消防用水量计算近折合为最大小时消防用水量为未预见用水按考虑用电量计算以主要产品浓缩橙汁生产过程为例计算每班浓缩橙汁所需要用电量即将各设备的功率相加用电量为照明用电和生活用电采用估算的方式约为全厂土建面积为估计用电量为则用电量为用气量计算车间生产用热主要是利用水蒸气作为热源一般食品使用低压饱和蒸汽但是有些工厂也使用压力稍高人饱和蒸汽或过热蒸汽四川理工学院毕业设计按生产工艺要求凡需要用汽的工序或设备都要进行用汽量的计算各工序用汽量的总和就是耗汽量算得的耗汽量与实际用量之间存在个定差异其差异大小也与企业管理有关按单位产品耗汽量定额估算用汽量如下表所示表各种产品平均每吨成品估计耗气量产品耗气量成品浓缩橙汁鲜橙汁橙汁碳酸饮料粒粒橙浓缩橙汁厂生产车间工艺布置橙汁工厂生产车间布置是工艺设计的重要部分不仅对建成投产后的生产实践有很大关系而且影响到工厂整体车间布置一经施工就不易改变所以在设计过程中必须全面考虑工艺设计必须与土建给排水供电供汽通风采暖制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调生产车间平面设计主要是把车间的全部设备包括工作台等在一定的建筑面积内作出合理安排平面布置图就是生产车间内设备布置的俯视图在平面图中必须表示清楚各种设备的安装位置下水道门窗各工序及车间生活设施的位置进出口及防蝇防虫措施等除平面图外有时还必须画出生产车间剖面图剖面图又叫立剖面图它是解决平面图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系以及画出设备高度门窗高度等在平面图中无法反映的尽寸生产车间工艺布置的原则要有总体设计的全局观点首先满足生产的要求同时还必须从本车间在总平面图上的位置与其他车间或部门间的关系以及发展前景等方面满足总体设计的要求设备布置要尽量按工艺流水线安排设备布置要尽量按工艺流水线安排但有些特殊设备可按相同类型作适当集中务必使生产过程占地最少生产周期最短操作最方便如果一车间系多层建筑要设有四川理工学院毕业设计垂直运输装置一般重型设备最好设在底层原料收发间应设有地磅应考虑到进行多品种生产的可能在进行生产车间设备布置时应考虑到进行多品种生产的可能以便灵活调动设备并留有适当的余地以便更换设备同时还应注意设备相互间的间距和设备与建筑物的安全维修距离既要操作方便又要保证维修装拆和清洁卫生的方便生产车间与其他车间的各工序要相互配合为保证各物料运输通畅避免重复往返生产车间与其他车间的各工序要相互配合必须注意要尽可能利用生产车间的空间进行运输合理安排生产车间各种废料排出人员进出口要和物料进出口分开必须考虑生产卫生和劳动保护如卫生消毒防蝇防虫车间排水电器防潮及安全防火等措施对散发热量气味及有腐蚀性的介质要单独集中布置对空压机房空调机房真空泵房等既要分隔又要尽可能接近使用地点以减少输送管路及管路损失应注意车间的采光通风采暖降温等设施可以设在室外的设备尽可能设在室外上面可加盖简易棚生产车间工艺布置基本要求整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求清单中分出固定的移动的公共的专用的以及重量等说明其中笨重的固定专用的设备应尽量排在车间四周轻的可移动简单的设备可排在车间中央方便更换设备人流物流分门而入不会发生交叉现象车间办公室更衣室成品暂存间和检验室均设在车间内这样有利于卫生质量检验生产设备组成一条流水线物料在流水线上运行各生产线周围留有一定的间隙以便于操作保养维修和做卫生车间建筑结构车间全长宽高四川理工学院毕业设计地基天然地基采用沙石填实地坪采用耐混凝土磨石地面墙普通砖墙厚度为车间内墙设有高的大理石墙脚房盖采用微拱钢筋混泥土结构其特点是抗雨性能好外型美观大方房顶设有机械通风装置可通风降温门车间共设有种门一种门为车间正大门根据设备的大小尺寸而定为为双扇门一种门为原料入口和成品出口门尺寸为采用透明软门帘不需要频繁开关又可起到保护功能也可允许电瓶车通过窗由于车间卫生要求高窗户为单层固定窗始终处于关闭状态防止虫蝇等进入车间尺寸为窗子的安装形式两边墙各扇窗窗子距地面的高为通风车间内通风主要通过房顶的机械通风装置通风和墙上的排风扇通风排风扇个照明本车间采用日光灯照明要求到共需每盏为共需盏为了防止灰尘等掉下来在日光灯下处吊有宽的有机玻璃托板对内墙面的要求橙汁工厂对车间内墙面要求很高要防霉防湿防腐有利于卫生转角处理最好设计为圆弧形具体要求如下墙裙一般有的墙裙护墙可用白瓷砖墙裙可保证墙面少受污染并易于洗净内墙粉刷一般用白水泥沙浆粉刷还要涂上耐化学腐蚀的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料也可用仿瓷涂料代替瓷砖可防水防霉楼盖楼盖是由承重结构铺面天花填充物等组成承重结构是梁和板铺面是楼板层表面层它可保护承重结构并承受地面上的作用力填充物起隔音隔热作用天花起隔音隔热和美观作用顶棚必须平整防止积尘为防渗水楼盖最好选用现浇整体式结构保持的坡度以利排水保证楼盖不渗水不积水四川理工学院毕业设计第章浓缩橙汁工厂卫生浓缩橙汁工厂卫生规范四川理工学院毕业设计浓缩橙汁工厂设计卫生规范为了使食品的卫生监督体系更趋完善我国正在广泛采用各种标准以加强食品卫生安全我国把对产品的生产经营条件包括选址设计厂房建筑设备工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系称为良好生产工艺简称为作为对新建改建扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据浓缩橙汁工厂卫生管理食品工厂应建立相应的食品卫生管理机构对本厂的食品卫生工作进行全面管理负责宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度监督检查在本单位的执行情况定期向食品卫生监督部门报告指定和修订本单位的各项卫生管理制度和规划组织卫生宣传教育工作培训食品从业人员定期进行本单位从业人员的健康检查并做好善后处理工作工厂设计的卫生管理企业卫生标准的指定包括系统的建立原材料的卫生管理生产过程的卫生管理成品的卫生检验企业员工个人卫生的管理成品贮存运输和销售的卫生管理虫害和鼠害的控制浓缩橙汁工厂卫生标准食品卫生标准是对食品中与人类健康相关的质量要素及其评价方法所做出的规定食品卫生标准规定的项目有以下几方面定义或性状描述感官指标感官检查中应有的感官性状这部分也是食品卫生标准中的正式指标理化指标微生物指标有的产品卫生标准中还包括较特殊项目的检验方法四川理工学院毕业设计产品质量标准体系良好操作规程卫生控制程序质量标准这个国际性的质量管理标准正广泛应用于食品工业它是适应食品工程行业的需要而发展起来的它也被应用于餐饮业和旅店业及相应的服务行业如食品分发环节害分析及关键控制点危害分析与关键控制点是为保障食品安全而在生产加工和销售过程中所采取的一种科学合理和完整的鉴别判断和控制危害的方法是一个预防性的食品安全控制体系它的基本概念可分为以下两部分危害分析分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度关键控制点依危害分析结果设定主要关键点及其控制的方法是食品制造产业确认危害对危害进行评估及建立控制方法的系统旨在确保食品安全卫生可用于食品原料至最后消费这一事物链的整个过程是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统而非针对最终产品的检验食品卫生对浓缩橙汁工厂设计的要求厂区环境厂区周围应有良好的卫生环境厂区附近内不得有有害气体放射性源粉尘和其他扩散性污染源厂区不应设在受污染河流的下游和传染病医院附近厂区内主要通道铺设水泥或沥青路面空地应绿化以防止尘土飞扬而我污染食品车间及其构造物附近不能有害虫滋生地厂区内不得有足以产生不良气味有毒有害气体烟尘及危害食品卫生的设施厂区同生活区分开厂区内有适当的排水系统车间仓库周围不得有积水以免造成渗漏形成脏物而成为污染食品的区域厂区内卫生间应有冲水非手动开关洗手卫生间的门窗不能直接对着加工或贮藏食品的区域卫生间保持清洁卫生通风良好具备纱窗等防蝇防虫设施墙四川理工学院毕业设计壁地面易清洗消毒废弃物应有固定存放地点并及时清除浓缩橙汁厂区总平面布局总平面的功能分区要明确生产区包括生产辅助区不能和生活区相互穿插如果生产区中包含有职工宿舍两区之间要设围墙隔开原料仓库加工车间包装间及成品库等的位置须符合操作流程不应迂回运输原料和成品生料和熟料不得相互交叉传染污水处理站应与生产区和生活区有一定距离并设在下风向废弃物化制间距生产区和生活区以外的下风向锅炉房应间距主要生产车间以外的下风向锅炉烟囱应配有消烟除尘装置厂区应分别设人员进出原料进厂成品出厂和废弃物出厂的大门也可以将人员进出门与成品出厂门设在同一位置而分开使用但垃圾和下脚料等废弃物不得与成品在同一个门内出厂浓缩橙汁厂区公共卫生厂区排水要有完整的不渗水的并与生产规模相适应的下水系统下水系统要保持畅通不得采用明沟排水厂区地面不得有污水积存车间厕所一般采用蹲式便于水冲不易堵塞女厕所可考虑少量座式厕所内要求有不用手开关的洗手消毒装置厕所应设于走廊的较隐蔽处厕所门不得对着生产工作场所更衣室应设符合卫生标准要求的更衣柜每人一个鞋帽与工作服分格存放厂区应设有密闭的粪便发酵池和污水无害处理措施浓缩橙汁厂库卫生要求厂库周围不得有能污染食品的不良环境同一厂不得兼营有碍食品卫生的其他产品工厂生产区和生活区要分开生产区建筑布局要合理厂库要绿化路面平坦无积水主要通道应用水泥沥青或石块铺砌防止尘土飞扬工厂污水排放应符和国家环保要求厂区厕所应有冲水洗手设备和防蝇防虫设施其墙裙砌白色瓷砖地面四川理工学院毕业设计要易于清洗消毒并保持清洁垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放必须当天清理出厂浓缩橙汁厂设施卫生要求食品加工专用车间必须符和下列条件车间面积须与生产能力相适应便于加工生产顺利进行车间的天花板墙壁门窗应涂刷便于清洗消毒并不易于脱落无毒浅色涂料车间内光线充足通风良好地面平整整洁应有洗手消毒防蝇防虫设施和防鼠措施必须设有与生产能力相应的易于清洗消毒耐腐蚀的工作台工器具和小车必须设有与车间相连接的与生产人数相适应的更衣室厕所和工作间休息室车间进口设有不用手开关的洗手及消毒设施必须设有与生产能力相适应的辅助加工车间冷库和各种仓库加工卫生要求同一车间不得同时生产两种不同品种的食品加工后的下脚料必须存放在专用容器内及时处理容器应经常清洗消毒厂区公共卫生要求厂里排水要有完整的不会渗水的并与生产规模相适应的下水系统下水系统要保持畅通不得采用开口明沟排水厂区地面不能有污水积存车间内厕所一般采用槽式便于冲洗不易堵塞女厕所可考虑少量坐式厕所应设于走廊的较隐蔽处厕所门不得对着生产工作场所更衣室应设置符合卫生标准要求的更衣柜每人一个鞋帽与工作服要分格存放厂内应设有密闭的粪便发酵池和污水无害处理设施生产车间卫生要求四川理工学院毕业设计车间的前处理整理装罐及杀菌三个工段应明确加以分隔并确保整理装罐工段的严格卫生与物料相接触的机器输送带工作台面工器具等均应采用不锈钢材料制作车间内应设有对这些设备及工器具进行消毒的措施人员和物料进口处均采用放虫放苍蝇措施结合具体情况可分别采用灭虫灯暗道风幕水幕等车间应配备热水及温水系统供清洗设备或人员卫生清洗用实罐车间的窗户应是双层窗窗柜的材料宜采用标准钢窗以保证关闭严密车间大门最好采用透明坚韧的塑料门车间天花板的粉刷层应耐潮不应因吸潮而脱落楼地面坡度不管地坪还是楼面均应做排水明沟沟断面以宽深为好以便排水通畅并易于清扫楼板结构应保证绝对不漏水明沟排水至室外处应做水封式排出口浓缩橙汁厂仓库的卫生要求根据库内所需温度仓库分为常温库冷藏库和高温库其仓库卫生要求如下干货库应照明充足通风良好要注意防潮许多食品容易吸收空气中的水分库内有温湿度监测保持恒温恒湿环境相对湿度低于地面货架容器保持清洁并避免阳光直晒食品容器应加盖防尘要保持低温和恒温从生产至销售各个环节最好保持一个冷链条件低温储存尤为重要冷藏库温度控制在以下定期清洁消毒保持库房整洁和卫生生熟食品成品与半成品应分开贮存保持恒温则是库存的又一个重要条件因为温度的急剧变化常常发生相对湿度的变化仓库应经常记录温湿度并装置降温吸湿等调节温湿度的设备仓库方向应向北同时要装置防光窗帘由于直射光线能加速食品的腐败变质变化在北方冬季应加强防风措施可设二重门二层窗或加设防风门斗热空气幕外室等仓库应设单间或隔离间由于食品易吸收异臭味而持久地保留在其中因此不同种类的食品应分类存放以做到食品与非食品原料与半成品成品质量存在问题的食品与正常食品短期与较长时间存放的食品散发特异性气味的食品海产品香辛料与易吸收气味的食品面粉饼干分别存放进隔离间冷藏库应设置预冷间大块食品要先进行预冷如不能及时冷却在夏季易发生腐败变质四川理工学院毕业设计生产人员个人卫生要求凡从事食品加工检验的有关人员应严格遵守卫生制度定期进行健康检查发现有开放性或活动性肺结核传染性肝炎流行性感冒肠道传染病或带菌者化脓性或渗出性皮肤病疥疮及其他传染性疾病者均不得直接参加食品生产操作和销售食品生产车间的操作人员必须穿戴白色工作服和鞋帽进车前必须洗手消毒不得穿工作服进厕所生产车间进口处必要时应设有消毒池严禁在车间吸烟和吃零食随地吐痰和乱扔废弃物注意个人卫生做到勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发培养良好的个人卫生习惯生产车间不得带入或存放个人生活用品如衣服食品烟酒药品化妆品等第章辅助部门设计从工厂组成的角度来说除生产车间物料加工所在的场所以外的其他部门或设四川理工学院毕业设计施都称之为辅助部门就其所占的空间大小来说它们往往占着整个厂的大部分对食品工厂来说光有生产车间是无法进行生产的还必须有足够的辅助设施这些辅助设施可分为三大类生产性辅助设施主要包括原料的接收和暂存原料半成品和成品的检验产品工艺条件的研究和和新产品的试制机械设备和电气仪器的维修车间内外和厂内外的运输原辅材料及包装材料的贮存成品的包装和贮存等动力性辅助设施主要包括给水排水锅炉房或供热站供电和仪表自控采暖空调及通风制冷站废水处理站等生活性辅助设施主要包括办公楼食堂更衣室厕所浴室医务室托儿所及单身宿舍等以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本结构此外尚有职工家属宿舍子弟学校技校职工医院等一般作为社会文化福利措施可不在食品工厂设计这一范畴内但亦可考虑在食品工厂设计中以上三大类辅助部门的设计由它们的工程性质和工作量大小来决定专业分工通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑下面即为乳品生产车间的辅助设施的设计食品工厂的辅助设施是指与生产有密切关系的一些技术和生活设施辅助设施的设计是全厂设计的一部分主要内容包括原料接受站实验室仓库运输设施机修车间和生活设施等的设计原料橙接收及库存生产过程中的第一环节是原料橙的接收原料橙的接收不论设在厂内厂外都需要一个适宜的卸货验收计量及时处理车辆回转和容器堆放的场所并配备相应的计量措施地磅容器和及时处理配套设备制冷系统原料橙接收站的设计一定要根据产品方案物料计算生产工艺一定要通过计算根据原料的多少来设计接收贮存设施面积等不能随便说要保证原料橙存放地点充足能满足存放的温度等条件往往可与车间一并考虑设计对原料橙的要求原料应新鲜清洁符合加工工艺的规格要求应未受微生物化学物和放射性物质的污染如无农残污染这是食品加工厂必须配套的基础设施库房要求通风库或简易库房均可作贮藏库房库房应堵塞鼠洞严防鼠害四川理工学院毕业设计通风库房应具有良好的通风换气和保温保湿能力普通住房应选择温湿度变化较小而通风保湿良好的房间贮藏前库房应打扫干净贮藏用具洗净用杀菌剂消毒后晒干在入库前一周应用倍多菌灵或甲基托布津或福尔马林喷洒消毒或按每立方米库容用硫磺粉或一熏灵的量密闭熏蒸消毒并在入库前敞开门窗通风库房管理库房要求门窗遮光保持室内温度以为好相对湿度昼夜温差变化尽量小贮藏初期库房内易出现高温高湿当外界气温低于库温时应敞开所有通风口开动排风机械加速库内气体交换以达到要求的温湿度贮藏中期当气温低于时关闭门窗加强室内防寒保暖实行午间通风换气贮藏后期当外界气温上升至时白天紧闭通风口实行早晚通风换气当库房内相对湿度降到时箱藏的应覆盖塑料薄膜保湿薄膜应距地面勿密闭堆藏的应加厚青松针稻草苔藓等软物保湿同时可在地面洒水或盆中盛水等方法提高空气湿度定期检查果实的腐烂情况检出烂果若烂果不多尽量不翻动原料仓库容量确定对某一仓库的容量可以按下式确定式中仓库应该容纳的物料量单位时间日或月的物料量存放时间日或月这里单位时间的物料量应该包括同一时期内存放同一库内的各种物料的总量食品工厂的生产不是均衡的所以的计算一般心旺季为基准可通过物料衡算求取而存放时间则要根据具体合理地选择确定原料仓库的容量从果蔬加工的生产周期角度考虑一般有天的贮备量即可但食品原料大多来源于初级农产品农产品有很强的季节性有的采收期很短原料进厂高度集中这就要求仓库有较在的容量但究竟要确定多大的容量还得根据原料本身的贮藏特性和维持贮藏条件所需的费用以及是否考虑增大斑产量规模等作综合分析比较后确定四川理工学院毕业设计现在按的贮备量计算原料仓库的容量浓缩橙汁每天消耗原料橙用量为鲜橙汁粒粒橙和橙汁碳酸饮料大概消耗共用则考虑到在旺季对橙汁碳酸需要加班所以取原料库容量为原料仓库面积确定仓库容量确定以后仓库的建筑面积可按下式确定式中仓库建筑面积仓库库房建筑面积仓库辅助用房建筑面积如楼梯间电梯生活间等单位库房面积可堆放的物料净重库房面积利用系数一般可取值的求取用于运输储存的原料筐规格为每一筐原料橙重堆放的高度为则每一堆大约堆放筐数筐每一堆的重量原料筐占地面积原料仓库面积库房面积利用系数取仓库库房面积再考虑到仓库辅助用房建筑面积则原料仓库面积取建筑模数为成品库面积计算现在假设橙汁碳酸饮料粒粒橙都使用和鲜橙汁同样的包装成品库的存放时间与成品本身是否适宜久藏及销售半径长短有关饮料可考虑为天成品库的容量计算按同贮藏期天计算成品库面积计算四川理工学院毕业设计值的求取成品用规格为的纸箱包装每箱约重堆放的高度为则每一堆约堆放箱每一堆重量为则成品库面积库房面积利用系数取仓库库房面积再考虑到仓库辅助用房建筑面积则成品仓库面积取建筑模数为实验室设计食品工厂的实验室是工厂生产技术的研究检验机构它能根据工厂实际情况向工厂提供新产品新技术对厂的产品进行严格的质量和卫生检验使工厂具有较强的竞争能力获得较好的经济效益食品工厂的实验室主要有中心实验室和化验室中心实验室的任务制定符合本厂实际的生产工艺开发新产品各种原辅料的检查鉴定各种成品半成品的质量检验随时掌握国内外的技术发展动态收集整理先进的技术情报并综合本厂实际加以推广应用综合利用的研究挖掘生产的潜力降低生产成本中心实验室的组成中心实验室一般由研究工作室分析室保温间细菌检验室样品间资料室及试制场地等组成中心实验室原则上应在生产区内也可单独或毗邻生产车间或安置在由楼房组成的群体建筑内总之要与生产密切联系并使水电汽供应方便化验室化验室的任务化验室的任务可按检验对象和项目来划分检验对象一般有原料检验半成品检验成品检验镀锡薄板及涂料的检四川理工学院毕业设计验其他包装材料检验各种添加剂检验水质的检验及环境监测等检验项目一般有感官检验物理检验化学检验及微生物检验等化验室的主要设备普通天平分析天平水分快速测定仪干燥箱恒温箱电炉生物显微镜真空泵等化验室的设置化验室除现场设置外在办公楼内还设置有化验室他与中心实验室同属于一个部门二者资源可互相利用锅炉房锅炉房在厂区的位置锅炉烟囱排出的气体中含有大量的灰尘和煤屑这些尘屑排入大气以后由于速度减慢而散落下来造成环境污染同时煤堆场也容易对周围环境带来污染所以从工厂卫生的角度考虑锅炉房在厂区的位置应选在对生产车间影响最小的地方具体要满足以下要求应设在生产车间污染系数最小方向的上侧或全年主导风向的下风方向尽可能靠近用汽负荷中心有足够的煤和灰渣堆场与相邻建筑物的间距应符合防或规程和卫生标准锅炉房的朝向应考虑风采光防晒等方面的要求锅炉房的布置和对土建的要求锅炉机组原则上应采用单元布置即每只锅炉单独配置鼓风机引风机水泵等附属设备烟囱及烟道的布置应力求使每只锅炉的抽力均匀并且阻力最小烟囱离开建筑物的距离应考虑到烟囱基础下沉时不至影响锅炉房的基础锅炉房采用楼层布置时操作层楼面标高不宜低于以便出渣和进行附属设备的操作锅炉房大多为独立建筑物不宜和厂房或宿舍相连在总体布置上锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁以免影响厂容整洁锅炉房属于丁类生产厂房其耐火等级为级锅炉房应结合门窗位置设有通过最大搬运体的安装孔锅炉房操作层楼面荷重一般为辅助间楼面荷重一般为荷载系数取在安装震四川理工学院毕业设计动较大的设备时应考虑防震措施锅炉房每层至少设个分别在两侧的出入口其门向外开锅炉房的建筑应避免采用砖木结构而采用钢筋混泥土结构当屋面自重大于应设气楼锅炉的选择锅炉型式的选择要根据全厂的用汽负荷的大小负荷随季节变化的曲线所要求的蒸汽压力以及当地供应燃料的品质并结合锅炉的特性按照高效节能操作和维修方便等原则加以确定食品厂应特别避免采用沸腾炉和煤粉炉因为这两种型式的锅炉容易造成煤屑和尘土的大量飞扬影响卫生按我们现行能源政策用汽负荷曲线不平稳的食品厂搞余热发电也是不可取的了食品厂用的锅炉燃烧方式应优先考虑链条炉排燃烧方式代号为烟囱及烟道除尘锅炉烟囱的口径和高度首先应满足锅炉的通风即烟囱的抽力应大于锅炉及烟道的总阻力并有的余量其次烟囱的高度还应满足环境卫生的要求烟尘与二氧化硫在烟囱出口处的允许排放量与烟囱的高度相关见下表表烟囱高度与烟尘及允许排放量烟囱高度允许排放量烟尘二氧化硫烟囱的材料以砖砌为多它取材容易造价低廉使用期限长不需经常维修但是若在高度超过或在震级级以上的地震区最好采用钢筋混泥土烟囱锅炉烟气中带有飞灰及部分未燃尽的燃料和二氧化硫这不但给锅炉机组受热面及引风机造成磨损而且将增加环境污染为此在锅炉出口与引风机之间应装设烟囱气体除尘装置一般情况下可采用锅炉厂配套供应的除尘器但要注意当采用湿式除尘器是时应避免由于产生废水导致公害转移的现象锅炉的给水处理锅炉属于特殊的压力容器水在锅炉中受热蒸发成蒸汽原水中的矿物质则留在锅炉内形成水垢另外蒸汽主要是蒸面用水质必须符合饮用水标准当水垢严重时不仅影响锅炉的热效率而且将严重地影响到锅炉的安全运行因此锅炉制造厂一般都四川理工学院毕业设计结合所产的锅炉的特点提出了给水的水质要求见表表锅炉给水水质要求项目锅炉类型锅炉壳自然循环水管炉及有水冷壁的火炉管蒸汽压力平均蒸发率有否过热器无有无有给水总硬度含氧量含油量一般自来水均达不到上述要求需要因地制宜地进行软化处理处理的方法有多种所选择的方法必须保证锅炉的安全运行同时又保证蒸汽的品质符合食品卫生要求水管锅炉一般采用炉化化学处理法炉内水处理法防垢剂法在国内外也有采用炉化化学处理法以离子交换软化法用得较广并可以买到现成设备离子交换器办公楼办公楼用房组成办公楼应布置在靠近人流出入口处其面积与管理人员数及机构的设置情况有关办公楼建筑面积估算办公楼建筑面积估算可采用下式式中办公楼建筑面积全厂职工总人数人全厂办公人数比一般取建筑系数每个办公人员使用面积人辅助用房面积根据需要决定车间已设有办公室所以此办公楼为行政人员使用四川理工学院毕业设计取建筑模数为食堂食堂在厂区中的位置应靠近工人出入口处或人流集中处不能与有危害因素的工作场所相邻设置不能受有害因素的影响食堂内应设洗手洗碗热饭设备厨房的布置应防止生熟食品的交叉污染并应有良好的通风排气装置和防尘防蝇防鼠措施食堂座位数的确定式中座位数全厂最大班人数进餐批数座位轮换系数全厂最大班人数为人若进餐批数为批所以座位数为食堂建筑面积的计算式中食堂建筑面积座位数每座餐位使用面积每座厨房及其他面积建筑系数每座餐厅使用面积为每座厨房及其他面积为建筑系数取为所以估算出食堂的建筑面积为所以食堂的建筑模数为四川理工学院毕业设计停车场由于原料和成品几乎都采用集装箱货车运输货车载重为需辆另外员工上下班专用车辆私家车辆所以停车场面积要求较大更衣室为适应卫生要求食品工厂的更衣室宜分散附设在各生产车间或部门内靠近人员进出口处更衣室内应设个人单独使用的三层更衣柜衣柜尺寸以分别存放衣物鞋帽等更衣室使用面积按固定工总人数平方米人计对需要二次更衣的车间更衣室面积应加倍设计计算浴室浴室应设在生产车间内与更衣室厕所等形成一体应与车间的人员进口处相邻接厂区也需要设置浴室浴室淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的计浴室建筑面积按每个淋浴器估算厕所食品工厂内较大型的车间特别是生产车间的楼房应考虑在车间内设厕所以利于生产工人的方便卫生厕所便池的蹲位数量应按最大班人数计男每人设一个女每人设一个厕所建筑面积按蹲位估算污水处理站由于在生产过程中对于原料的清洗及生产车间的清洗等会产生一定量的污水如果直接排入江河中会造成环境的污染因此在排入江河前一定要进行污水的处理为了对水污染源进行有效地控制和处理应做到要在实际生产改革生产工艺及对污水进行综合利用最大限度的减少废水量防止工业废水的污染在水源紧张时候可将乳品工厂的废水经过处理在循环使用全面规划合理布局充分利用水体的自净能力减少污染在某一地区或区域建立污水处理厂净化处理过滤中和最大限度的降低废水浓度保证排放到环境中的水符合污四川理工学院毕业设计水综合排放标准的规定污水处理方法有有物理处理方法和化学处理方法废水的物理处理方法就是利用物理作用将废水中的悬浮物油类可溶性盐类以及其他固体分离出来从而保护后续处理设施能正常运行降低其他处理设施的处理负荷废水的物理处理法分为两类即隔滤如格栅筛网过滤离心等与分离如沉淀上浮等废水的化学处理方法就是向废水中投放某种化学物质利用化学反应分离回收废水中的某些污染物质或使其转化为无害物质它的处理对象主要是水和废水中的无机或有机的溶解物质主要的方法有化学混凝中和化学沉淀和氧化还原法等方便面的生产对水质要求较高水质的好坏将直接影响到面团的物理性质淀粉的糊化老化稳定性贮藏期的变暗水处理需要多个水塔设备占地面积较大设计占地面积为全厂土建面积根据食品工厂设计基础可知采用公路型单车道双车道厂区道路平坦全部用混凝土地面主干道采用双车道考虑到人行绿化所以取各个建筑间人行道为单车道两边亦有人行道路宽为交叉口转弯半径单车汽车为电瓶车为车间引道宽度汽车电瓶车为总平面布置几个技术指标建筑系数全厂总长约宽厂区占地面积建筑系数土地利用系数本厂的辅助工程占地面积主要以厂区道路为准厂区道路占地面积土地利用系数全厂土建面积如表所示表全厂各建筑面积单位四川理工学院毕业设计序号名称尺寸面积办公大楼生产车间休闲广场化验室原料仓库冷库食堂浴室锅炉房废渣堆厕所配电室机修室门卫室停车场污水处理站中心实验室成品库员工宿舍全厂建筑物占地面积第章企业组织与劳动定员企业组织原则全厂实行厂长负责制厂长对全厂各部门进行协调管理党委对厂长的工作起监督作用并协调帮助厂长抓好职工的思想工作认清目前社会形势全厂实行厂长责四川理工学院毕业设计任制根据生产实际需要将全厂的管理权下放到各科室各生产车间和辅助车间等有助于调动员工的工作积极性工作制度车间管理规章制度车间办公室工作人员应办事公道作风正派说话和气待人礼貌因事到小组办事不得在生产区域闲逛不得聊天不给职工散布消极的东西每周召开一次车间管理人员班组长参加的车间生产会议检查生产进度质量情况调度是否得当有无窝工现象工序衔接是否合理发现问题进行调查研究提出解决措施每月召开一次质量分析会分析人员思想设备技术状况以及原辅材料等诸因素找出影响质量的重要原因及时提出办法和措施坚持每月对原辅材料使用情况的检查分析超定额造成浪费的原因提出解决措施和办法总结节约原辅材料的经验表彰好人好事坚持安全文明生产做到每月定期检查两次内容设备安全与卫生情况电器是否正常运转产品是否堆放整齐环境是否清洁卫生搞好原始记录和日报工作准确及时地综合反映车间每日完成任务的进度按时报送职能科室搞好原始记录的收集整理并利用资料分析生产活动的各种情况指导生产为总结提高打下良好基础提供可靠资料做好五帐一卡的完善和归档工作五帐产量质量考勤用料安全生产帐一卡工具管理卡支持班组统计员工作不断提高他们的业务水平协助他们妥善保管小组的各种原始记录以备存查全厂定员劳动定员的组成工厂职能部门分配如下四川理工学院毕业设计它的特点是以直线制为基础在各级生产行政领导者之下设置相应的职能部门分别从事专业管理作为该级领导人的参谋部职能部门拟定的计划方案以及有关命令由生产行政领导者批准下达职能部门不进行直接指挥只起业务指导作用直线职能制组织形式即在直线制组织统一指挥的原则下增加了参谋机构目前直线职能制组织结构模式仍被我国绝大多数企业采用直线职能式组织结构模式与直线制组织结构模式相比其最大的区别在于更为注重参谋人员在企业管理中的作用直线职能式组织结构模式既保留了直线制组织结构模式的集权特征同时又吸收了职能式组织结构模式的职能部门化的优点工厂职工按工作岗位和职责的不同分为两大类生产人员基本工人岗位生产工人辅助工人动力维修化验运输等非生产人员管理人员技术人员服务人员行政人员后勤服务人员警卫卫生炊事淸杂等劳动定员的依据工厂和车间的生产计划产品品种和产量劳动定额产量定额设备维护定额及服务定额图四川理工学院毕业设计工作制度连续或间歇生产每日班次出勤率指全年扣除法定节假日病事假等因素的有效工作日和工作时数全厂各类人员的规定比例劳动力计算食品工厂劳动生产率的高低主要取决于原料新鲜度成熟度及工人操作的熟练程度以及设备的机械化程度等由于车间生产采用连续化全自动化所以所用劳动力不多原料检验人清洗人选果人分级人除油除皮人榨汁人过滤离心人脱气人调配人均质人杀菌人浓缩人冷却灌装人成品由人运输至储存库包装人仓库人质检人机修人电工人以上为每班从事生产直人员则总共每班生产基本工为人每天两班班全厂生产基本工为人为保证生产的正常进行以及考虑某些工人有病假事假等特殊情况时有人照顾生产故可放宽定为人辅助工人数量如生产管理人员材料采购及保管人员运输人员检验人员等还有非生产人员在实际生产中根据需要确定表全厂劳动力定员表职务行政人员技术人员生产工人辅助工人保卫人员后勤人员其他合计人数第章结论本设计的技术先进性与经济合理性本设计结合了现代工厂的一些实际采用了先进的生产工艺进行探讨在设备选型四川理工学院毕业设计时选用的均为先进设备能较好的符合实际生产并有机的引入了等概念这些对于一个现代的食品企业来说很重要能帮助企业能规范实际运作防止在生产中出现差错并在出现问题时更快更好的解决问题在整个生产过程中考虑到了原材料的综合利用各生产设备的选择都完全依据生产量来确定尽量选择适当的型号尺寸功率以避免浪费全厂布局都按照经济合理的指标来设计在保证生产能力和产品质量的前提下做到了卫生节约美观的多重功效本设计存在的主要问题本次设计是我们一次理论与实践相结合的过程由于是初次设计考虑问题也很不完善难免会出现一些问题设备的选择可能不是很尽善尽美等同时由于资料有限在设计中出现了一些知识要点无法找到不能像实际设计中能结合一些其他建厂文件规定和研究来进行设计同时没有在橙汁加工厂长时间实习也不知道哪些设备需要备用发生故障没有备用设备可能会给生产可能带来一些损失参考文献马长伟食品工艺学导论北京中国农业大学出版社赵晋府食品工艺学北京中国轻工业出版社四川理工学院毕业设计沈自法食品工厂设计基础上海华东理工大学出版社张国农食品工厂与环境保护北京中国轻工业出版社杨同舟轻化工工厂设计概论北京中国农业出版社农业部全国柑橘优势区域发展规划柑橘与亚热带果树信息陈宗忠永春芦柑浓缩汁生产工艺的研究福建轻纺吴厚玖中国柑橘加工业现状及发展前景中国南方果树李正明王兰君实用果蔬汁生产技术北京中国轻工业出版社崔建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