财务部餐饮收银规程.doc

餐饮收银规程 一、岗前准备 1、排班表的编制  营业点收银员排班表是根据各餐厅的营业时间编制的，除安排正常班次外，还要安排星期日休息及倒休人员的替班，每周轮换一次。按照规定营业点收款员要在下次排班前２─３天内，将自己准备倒休或请假的书面申请上报督导。营业点收银员依照排班表准时上岗工作，如果有急事需要换班换休者，应向督导提出申请，并填写书面换班表，经督导批准后方可换班换休，但一周内不得超过2次，否则不予批准。 2、班前准备工作 （1）营业点收银员依照排班表的班次，提前10分钟签到，整理仪容仪表，由收银督导监督执行，并编报考勤表。 （2）到前台领取并清点备用金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理备用金交接手续， 并在收银员备用金交接登记簿上签字。 （3）兑换本班次所需的零钱。 （4）领取该班次所需使用的客帐单及发票，检查帐单及发票是否顺号，如有缺号、短联时，应立即退回， 下班时将未使用的帐单及发票进行交接，并在帐单领用登记簿上签字， 餐厅客帐单由督导负责管理。 （5）查阅营业点收款员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。 （6）清扫岗位卫生，每班必须完成。 （7）到订餐部了解用餐预定情况及菜肴价格调整情况。 二、收单 1、收到服务员送来四联点菜单，收银员应检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退还服务员。 2、当点菜单人数、台号齐全后，分别盖上餐厅收款章，三联交服务员去厨房取菜及划菜，一联开具帐单。 3、按食品、饮品、香烟类别开具帐单，连同点菜单一起放入相应帐夹中。 4、用电脑结算的，按点菜单内容输入电脑（具体操作见餐饮电脑操作手册）。 5、发生退菜时，应有餐厅批准权限人签字有效。 6、帐单作废，必须有餐厅批准权限签字认可。 三、结单 客人结帐时，按客人桌号取出点菜单，询问客人有无退菜，核算并打出帐单，按客人不同付款方式进行结帐收款。 注意： 1、客人到吧台结帐 ①起立向客人问好。 ②快速准确复核帐单。 ③按帐单金额准确结算。 2、服务员结帐 ①快速准确结出金额。 ②提醒服务员复核一下。 3、现金结帐 点清并唱票，注意识别大面额的假钞，找清零钱。 4、信用卡具体见《信用卡操作程序》 ①查阅黑名单或用POS机查询。 ②压印签购单。 ③填写金额，连同帐单请客人签名。 ④核对签名字样。 ⑤超额要授权。 5、住店客签单 ①应核查钥匙牌或住房卡的房号、姓名、住店有效日期及客人签字。 ②使用电脑的可打开电脑进行核对，也可去总台查询确定。 ③未联网的房客帐，应及时送往前台入帐，以免跑帐。 6、签单挂帐 如涉及到有关协议单位或会议团体挂帐的帐单，应依照有关协议上的规定（或是会议通知单上的会议团名、人数、餐费标准）开具帐单，请指定的经办人签字。 7、折扣处理 ①对持有酒店VIP卡的客人，按照规定给予折扣。在帐单上写上该卡的号码； ②长住户客人，按酒店规定给予折扣； ③其他客人临时需打折扣的，须经餐饮部经理或授权指定人同意签字认可。 8、因特殊原因需冲减已开具帐单上的金额时，必须由餐饮部经理（或指定授权人）签字同意。 9、宴请：宴请须由酒店规定宴请审批规定操作。 10、结算完毕，按不同结算方式盖上相应币别章。 四、使用保管好餐厅有关帐单、发